Tapas JEDTE CHYTREJŠIE
Manchego, Ibérico a Rioja - španielske syry, šunka a vína nie sú len lahôdkami: vyjadrujú jedinečný svetový postoj k životu. Tapasový večer s priateľmi je kulinárskym potešením a balzamom na dušu.
Čo je to tapas? No, jeho rozmanitosť! “To hovorí niekto, kto by mal vedieť: Farsan Khoshnevis je vlastníkom Deseo - malého, ale jemného tapas baru v centre Hamburgu. Namiesto hlavného jedla si objednajte gambas al ajillo, pan con tomato a pimientos de padrón. A namiesto toho, aby ste jedli iba zo svojho taniera, všetci si spolu užívajú, smejú sa a rozprávajú sa. Táto farebná rozmanitosť sa odráža aj v milovníkoch tapas v každodennom živote. "Nielen priamo, ale aj vpravo a vľavo." Vyskúšajte to, “hovorí Khoshnevi. Jeho slová naznačujú prečo tapas poďme sa dostať do vytržení.
Predjedlá pripomínajú poslednú dovolenku v Španielsku, západy slnka a teplo. S tapas šetríme ľahkosť voľných dní v šedom každodennom živote. Na dovolenke sme otvorení novým chuťovým zážitkom, otestujeme, driftujeme. A práve túto otvorenosť potrebujete pre kulinársku cestu k mnohým variáciám týchto španielskych špecialít. Tapas sú ich vlastným svetom plným omamných chuťových zážitkov. Chýbať by nemali najmä dve ingrediencie: šafran a naozaj kvalitný olivový olej!
Kráľ a jednohubky
V tom čase, aspoň podľa mnohých legiend o pôvode tapas, všetko začalo veľmi prakticky: Španielsky kráľ Alfonz Múdry by na radu svojho lekára mal počas celého dňa piť nejaké víno. Aby lepšie znášal alkohol, musel jesť malé jedlá. Po uzdravení kráľ nariadil, že odteraz by mala každá krčma ponúkať jednohubku s vínom. Ďalšia anekdota hovorí o pôvode slova „tapa“, čo v preklade znamená „viečko“. Andalúzski hostitelia vraj chránili poháriky sherry pred muchami plátkom jemnej šunky.
| Tapeo - z tyče do tyče . . Španieli zvyčajne ťahajú, keď jedia tapas. Celkom iné ako v Nemecku, kde sa návšteva zvyčajne končí v tapas bare, kde sa začala. Zatiaľ čo sa tapasový večer v tejto krajine považuje za špeciálny zážitok pre väčšinu hostí, v Španielsku je to iba tradícia po práci a volá sa „tapeo“. Stretnete sa s kolegami a priateľmi na vínku alebo na pive, porozprávate sa a zjete pár jednohubiek. Výroba malých jedál je tiež lacnejšia v krajine pôvodu tapas ako tu. Predjedlá sa často pripravujú za typickým dlhým barom vinární a ohrievajú sa iba v mikrovlnnej rúre. |
Španielske syrové špeciality
Či už klasické Manchego alebo Roncal - vynikajúce španielske Quesos sú jednoducho súčasťou tapas. Queso Manchego, tvrdý syr vyrobený z ovčieho mlieka, je pravdepodobne najznámejším vývozom syra zo Španielska. Výborne chutí s pohárom vína, nastrúhaným alebo spracovaným na smotane. Roncal je tiež pikantný ovčí syr, zatiaľ čo Queso Tetilla je mierne krémový syr z kravského mlieka.
Chorizo, Serrano a Ibérico
Španieli milujú svoje svetoznáme šunky sušené na vzduchu. Či už najslávnejší Serrano, alebo najušľachtilejší Jamón Ibérico. Dobré Serrano je k dispozícii takmer všade. Ibérico sa tiež nazýva Pata Negra (čierna labka, čierne kopyto) a je podstatne drahšie. Pretože táto šunka pochádza z jedného z posledných európskych plemien pasúcich sa ošípaných, z iberského ošípanej. Zvieratá s čiernym pazúrom žijú vo voľnej prírode a jedia hlavne svoje obľúbené žalude, čo dáva šunke jedinečnú chuť. Zatiaľ čo Serrano sa dá použiť na tapas, mali by ste si vychutnať ušľachtilú Ibérico pure. Chorizo je tmavočervená a celkom pálivá saláma používaná Španielmi.
Tapas s rybami
Okrem syra a šunky sú na večeri s tapas nevyhnutnosťou aj pochúťky z mora. Nemali by chýbať „Gambas al Ajillo“ - krevety v cesnakovom oleji, “hovorí expert Khoshnevis. Ďalšia klasika: Boquerones - sardelové filé nakladané v octe. Rovnako šťastné sú, že sú vyprážané, ale takto majú viac kalórií. Ensalada del Mar je vynikajúca studená tapa. Morské plody dochuťte olivovým olejom, octom, citrónovou šťavou, cukrom, korením a soľou. Dochutíme bylinkami, cesnakom a olivami.
„Gambas AL AJILLO“
Krevety v cesnakovom oleji sú obľúbenou klasikou medzi tapas. Dajú sa úžasne pripraviť aj doma. Za týmto účelom na vysokokvalitnom olivovom oleji osmažte čerstvé (musia sa použiť najneskôr po 24 hodinách) alebo mrazené krevety. Dochutíme čerstvým cesnakom a čerstvým chilli korením a posypeme trochou morskej soli. Nepoužívajte, prosím, čili prášok, nechutí ani z polovice tak dobre. Spolu s krevetami môžete podávať bagetu alebo ciabattu.
Tapas s mäsom
Ani pri mäsových tapas sa fantázii medze nekladú. Najznámejší je pravdepodobne dátum zabalený v slanine - Datiles en tocino. Dôležité tu: Dobrá šunka by mala byť vždy spracovaná, ale nie sušená na vzduchu, pretože nie je vhodná na ohrev. Variantom tohto jedla sú slivky zabalené v slanine. Albóndigas sú malé fašírky v pikantnej paradajkovej omáčke. Mali by byť domáce a vyrobené zo stopercentného hovädzieho mäsa, radí Farsan Khoshnevis. Horúce a korenené chorizo je na druhej strane často jednoducho nakrájané na malé plátky a tiež položené na stôl ako tapa. Kvôli vysokému obsahu tuku v výdatnej paprikovej klobáse by ste tu nemali jesť príliš veľkoryso. Mimochodom: Silná Rioja alebo Merlot sa perfektne hodí k mäsu.
Vegetariánske varianty
Ak sa chcete zaobísť úplne bez mäsa a rýb, môžete si vziať tieto predjedlá: Pimientos del Padrón - malé zelené papriky sú pomenované podľa pôvodu: Pochádzajú z regiónu Padrón a sú jednoducho vyprážané na dobrom olivovom oleji a posypané morskou soľou. Pan con tomato pripomína taliansku bruschettu. Vezmete si bagetu alebo ciabattu a chlieb, ktorý bol opečený v rúre, potriete čerstvým cesnakom a paradajkami. Cesnak a paradajky je možné tiež pretlačiť a potom položiť na teplý chlieb. Španielska zemiaková omeleta je vegetariánska klasika. Na tortilla de patatas orestujte cibuľu a varené zemiaky. Oddeľte vajíčko, z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, takže omeleta bude neskôr pekná a šťavnatá. Cibuľovo-zemiakovú zmes zmiešame s tuhým bielkom a žĺtkom, opražíme na panvici.
Prípitok medzi priateľmi
Pohár sherry býval súčasťou tapas ako čerstvý morský vánok na andalúzskom pobreží Atlantiku. Skutočné sherry pochádza iba z tohto regiónu okolo Jerezu - „sherry trojuholník“. Medzitým sa spoločnosť Rioja & Co. stala v Nemecku obľúbenejšou doplnkovou stravou ako obohatené víno. Ale či už so sherry, vínom alebo studeným pivom - večer tapas je
vždy večer s priateľmi.
rozhovor
„Jedz a bav sa“
Farsan Khoshnevis, prevádzkovateľ tapas baru „Deseo“ v Hamburgu
Prečo sú tapas v tejto krajine také populárne?
Myslím si, že to má veľa spoločného s túžbou: Španielsko je teplé, Španielsko je dovolenková oblasť, ľuďom je teplo. Myslím, že veľa ľudí po ich
Prázdniny - alebo ľudia, ktorí tam možno nikdy predtým neboli, si želajú, aby sa mohli tejto kultúry trochu zúčastniť.
Čo robí skutočný večer tapas?
V našom bare nie je nikdy ticho. Všetci hovoria, smejú sa. Je to vtipné a hlasné - presne ako to viete zo Španielska. Sedíte blízko pri sebe, v pozadí príjemná hudba, tapas sú v strede stola a sú zdieľané, pijete Rioja alebo chladný San Miguel. Ak chcete, vyskúšajte sherry. To je presne to, čo si hostia myslia, že je dobré - jesť a baviť sa, to je všetko, čo sa počíta!
Aká je tvoja najobľúbenejšia tapa?
Jednoznačne: Gambas al Ajillo. Som absolútny fanúšik morských plodov. Toto tapa by mi nemalo chýbať.