Tapioka - spoľahlivá pomoc v bezlepkovej kuchyni
Čo je tapioka?
Tapioka je škrob extrahovaný z koreňa manioku (manioku). Koreň manioku pochádza z Južnej Ameriky.
Existujú dva druhy manioku: sladký a horký. Sladký maniok je jedlý a nepredstavuje žiadne riziko, zatiaľ čo horký maniok obsahuje kyanidy, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Aby bol jedlý, podrobuje sa procesu eliminácie kyanidov.
Tapioka sa predáva vo forme múky, vločiek alebo perál.
Je dôležité vedieť, že tapioka vo forme múky (prášku) sa líši od maniokovej múky. Rozdiel je v spôsobe, akým sa tieto dva spôsoby získavajú. Manioková múka sa získava sušením koreňa a následným mletím, zatiaľ čo proces extrakcie škrobu z koreňa je oveľa zložitejší.
Pretože ide o suchý potravinový výrobok, je možné ho skladovať dlhší čas, ale iba na suchom mieste mimo dosahu tepla a vlhkosti.
Aké zdravotné výhody tapioka prináša?
Tapioka je obzvlášť cenná pre naše zdravie, pretože:
Ako môžeme tapioku používať v bezlepkovej diéte?
Tapioka môže byť použitá ako prísada do mnohých receptov. Ak teda chcete piecť koláč v rúre, môžete použiť tapiokový prášok spolu s inými bezlepkovými náhradami múky, ako je zemiakový škrob, ryžová múka alebo kukuričná múka. Týmto spôsobom môžete vytvoriť správnu textúru a chuť pre každý recept. Tieto múčne zmesi sa dajú použiť na koláče, sušienky, palacinky, oblátky, chlieb, sušienky a mnoho ďalších pekárenských výrobkov.
Bezlepkové múčne cestá majú inú konzistenciu ako bezlepkové. Pretože im chýba lepok, ktorý má za úlohu dodať pružnosť cesta, sú oveľa mäkšie a ľahšie sa lámu, čo sťažuje manipuláciu (napríklad pri naťahovaní špachtľou). Tapioka robí cesto pružnejším, rýchlejšie zhnedne, kôra je chrumkavejšia.
Ďalším spôsobom použitia tapioky je zahusťovanie omáčok na Veľkú noc. Tieto omáčky si zachovajú svoju textúru aj po zmrazení a následnom rozmrazení.
Záverom možno povedať, že tapioka môže byť zahrnutá do plánu zdravej výživy, ako je napríklad bezlepková diéta, ale mala by sa konzumovať iba v malom množstve a je to kvôli vysokému obsahu kalórií. Napríklad, ak sa používajú pri príprave sladkostí, niektoré prísady v receptoch by sa mali nahradiť nízkokalorickými. Cukor teda možno nahradiť stéviou a mlieko a kyslú smotanu mandľovým mliekom. Musíte nájsť „ľahšie“ alternatívy pre svoje telo.