Tapioková múka Vďaka týmto regionálnym produktom je to zbytočné
20. marca 2019, autor: Alexa Brosius Kategórie: Výživa
Tapioková múka, tapiokové perly alebo tapiokový škrob: Aké je použitie prášku z koreňa manioku a existujú regionálne alternatívy k spojivu z Južnej Ameriky?
Čo je to tapioková múka?
Tapioka je vedľajším produktom pri výrobe maniokovej múky. Je veľmi jemný a má konzistenciu ako pšeničná múka alebo práškový cukor. Je to čisté Sila a nazýva sa tiež tapioková múka, tapiokové vločky alebo tapiokový škrob. Rastlina manioku pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, najmä z Brazílie. Teraz rastie vo všetkých oblastiach s tropickým alebo subtropickým podnebím.
Použitie tapiokovej múky
Mnoho ázijských receptov, najmä dezertov, obsahuje tapiokové perly. Ak ich namočíte, urobia napríklad niečo podobné ako mliečna ryža puding alebo bublinkový čaj.
V Brazílii nájdete tapiokovú múku vo forme Palacinky na dennom menu. Väčšinou sa podávajú ako raňajky - od slaných po sladké. Výhodou tapiokovej múky je, že na vyprážanie nevyžaduje žiadny tuk. Látka reaguje s teplom a automaticky sa zmení na akúsi palacinku.
Tapioková múka je bezlepkový a bez chuti. A tak nečudo, že ho nájdete väčšinou v bezlepkových receptoch.
Je k dispozícii aj ako spojivo obľúbený do omáčok, polievok a dezertov. Tapioka sa tiež používa ako spojivo pri výrobe tabliet a gumových medveďov.
Palacinky bez mlieka a vajec - je to možné? A či je to možné! Ukážeme vám chutný recept, s ktorým ...
Regionálne alternatívy k tapiokovej múke
Ak ste na svojom ekologická stopa dávajte pozor, nemali by ste používať koreň manioku a jeho múku, pretože: Aj dlhá preprava do Nemecka robí z tapiokovej múky znečisťovateľa. Rastlina manioku však dobre znáša obdobia sucha, ktoré ju robí Spotreba vody drží v medziach.
To však neznamená, že k tapiokovej múke neexistujú žiadne alternatívy. Pretože ešte predtým, ako bol brazílsky koreň rozšírený v našich zemepisných šírkach, babička a spol. Sa používali na zahustenie svojich omáčok Kukuričný škrob alebo zemiakový škrob. Toto sú dobré regionálne alternatívy k tapioke a tiež bezlepkové.
Môžeš Kukuričný alebo zemiakový škrob použite na zahustenie omáčok rovnako ako tapiokový škrob. Môžete tiež preniesť množstvá 1: 1. Chuťový rozdiel by ste si nemali všimnúť, pretože tapioková múka, ako aj kukuričný a zemiakový škrob sú bez chuti.
Brazílske palacinky však nemožno ľahko pripraviť z regionálnych alternatív. Pretože kukuričný alebo zemiakový škrob sa za horúca neroztopí rovnako ako tapioková múka.
Ak potrebujete použiť tapiokovú múku, dávajte pozor Organická kvalita. V ekologickom poľnohospodárstve sa pesticídom zväčša vyhýba. Tapiokovú múku v bio kvalite dostanete v bioobchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Väčšina ázijských obchodov ekologické výrobky nepredáva.