TARÁTOR! MamaManna - spája sa domáce jedlo - MMMagazin
Ursula Heinzelmann
Ursula Heinzelmann podniká v reštaurácii celú svoju kariéru - ako kuchárka, hotelová firma a ako someliérka. Potom ju však jej cesta priviedla k jej „téme duše“: syru. Dnes pracuje ako novinárka, autorka, prieskumníčka a špecialistka na syry. Alebo by som mal povedať syrový veľvyslanec?
Svojimi článkami, prednáškami a ochutnávkami syrov približuje medzinárodným mliečnym výrobcom milovníkov syrov a ľudí, ktorí tam budú najneskôr po podujatí. Existuje len málo jedál, kde sú také výrazné regionálne špeciality. Nakazili sme sa vášňou Ursuly Heinzelmannovej pre syr na prvom stretnutí šéfkuchárov v Berlíne 1. marca 2019. Podelila sa s nami o nejaké poklady z jej poslednej cesty v Albánsku. Tu predstavený recept si priniesla aj z Albánska. Recept je malou predzvesťou jej novej knihy, ktorá vyjde vo vydavateľstve Insel-Verlag v auguste.
Tešíme sa na knihu a obzvlášť nás teší, že sa zúčastňujete našej kampane Lecker CO2 Fasting.
Váš vegetariánsky recept: TARÁTOR!
Bavte sa varením, zdieľaním a vychutnávaním!
Tarator (jogurtová polievka a nápoj s uhorkou a mätou)
Áno, pripomína to grécke tsatsiki a turecké cacık, ale tu to prichádza v podobe studenej polievky, veľmi ľahkej a príjemne osviežujúcej a predzvesťou teplejších dní. V reštaurácii Mullixhiu v Tirane (Albánsko) podáva Bledar Kola dve varianty: nápoj s uhorkovou šupkou a polievka s uhorkovým mäsom.
Na polievku:
1 veľká uhorka (približne 600 g)
? Banda čerstvej mäty
Uhorku olúpte (šupky si odložte na pitie) a nastrúhajte nahrubo. Cesnak olúpte a roztlačte ho chrbtom noža a trochou soli na kašu, odtrhnite lístky mäty zo stoniek a nakrájajte ich najemno. Vo väčšej miske všetko opatrne zmiešame s jogurtom, dochutíme soľou, korením a olejom. Necháme dve hodiny strúhať v chladničke.
K nápoju:
Kôra veľkej uhorky
? Banda čerstvej mäty
Z stoniek odtrhnite lístky mäty. Strúčik cesnaku rozpolte a rozpracujte ním nástavec stojaceho mixéra (alternatívne môžete použiť ručný šľahač a potom misku potrieť cesnakom). Zmiešajte uhorkovú kôru, mätu, olej a jogurt, kým nie je všetko úplne hladké, dochuťte soľou, korením a nechajte dve hodiny lúhovať v chladničke.
Ak sa chcete dozvedieť viac o Heinzelcheese a Heinzelcheesetalk: tadiaľto prosím!