Tatarsko-arménsky duel Ghiudemul vyhrali Rumuni
Foto: Wikimedia Commons/daniel baezol
Sprievodca - alebo sprievodca, ako to chcete nazvať - je hviezdna klobása ako predjedlo od najjednoduchších po najrafinovanejšie jedlá. Má jedinečnú chuť získanú v dobrých mesiacoch, dobré mesiace, aby mohla sprevádzať posilňovňu alebo pivo. Aj šálku vína podľa chuti!
Niektorí hovoria, že do Rumunska ho priniesli Tatári z Dobrogea a že je v skutočnosti vyrobený iba z hovädzieho a ovčieho mäsa. Iní to pripisujú Arménom, ktorí doň okrem dobytka a oviec vložili aj malé prasiatko. Teda podobný, ale nie identický ako babic z Buzau. Neexistuje bratstvo, pretože pochádzajú z rôznych častí sveta, ale priblížili sa k Rumunsku, ktoré ho vyváža ako svoju vlastnú a certifikovanú klobásu na európskej úrovni. Ochutnáme, to je pravda, s myšlienkou. Hovoríme o vodení.
Ak sa budeme riadiť verziou guhiememu, ktorú priniesli tatárski nomádi, ovce a hovädzia buničina sa prepletajú v jedinečnej zmesi, ktorá je suchá aj pol roka, kým nestane tvrdá a hustá, s malým obsahom vody. . Už som vám vysvetlil, kvôli vkusu a pretože to pochádza zo staroveku, drvič nie je súčasťou rovnice. Bard je pri moci! Nakrájajte ovčiu a hovädziu zmes tak jemne, až z nej vznikne pasta. Ktorý potom získa chuť aromatických bylín, prinesených zo ďalekej Ázie, okrem soli a korenia. Niekomu sa to zdá utrpenie, inému umenie. Ochutená mäsová pasta sa mieša denne takmer dva týždne, aby nebolo cítiť žiadny zápach.
Potom prichádza veľké tajomstvo. Mäso sa suší podľa pôvodnej receptúry na baranom dne (n.r. v koncovej časti hrubého čreva) alebo v kravskom mlieku. Zostane tam kysnúť a sušiť ju vo vetre. Spúšťa sa iba kvôli maximálnemu zabaleniu, či už vidličkou, twisterom alebo lisom. V opačnom prípade zostane so vzduchovými bublinami, z kvasenia. A operácia lisovania je dlhá, dokonca aj niekoľko mesiacov, kým máme tú jedinečnú chuť a tvar.
Moldavčania z Botoșani tvrdia, že Arméni sa tu usadili od roku 1300, pretože by sprievodcu previedli našimi končinami. Alebo aspoň to vyplýva z monografie Tiberiu Crudu z roku 1932, v ktorej som recept našiel. Prevažne bolo baranie mäso, najmä bitúnkové mäso, aby nebolo cítiť silno, potom sa vložilo hovädzie mäso, nevyhnutne stehno, a zvieracia horčica, ktorá rástla iba na paši. Bravčové mäso sa dávalo veľmi málo, pretože je sladké a kazí chuť. Už nehovoríme o metóde sekania, ale iba o surovinách. Objavuje sa tu cesnaková šťava a kmín. Na rozdiel od receptu Tatárov, arménsky recept hovorí, že od nasledujúceho dňa sa mäsový krém dával do mechov a natieranie valčekom, sušenie a údenie v studenom dyme, v podkroví sa už začalo.
Nech už si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, bez ohľadu na pôvod, ktorý mu chcete pripísať, rumunská gastronómia si ghiudem plne osvojila.
Páčilo sa ti to? Zdieľam:
Paul Dan
Prečo hľadáme niečo vynikajúce, pokiaľ ide o jedlo? Nie je fér odpovedať na otázku, ale prečo by sme mali jesť? Sme v roku 2019 a stovky rokov nejeme iba preto, aby sme žili. Jeme preto, aby sme potešili zmysly - oko obdivovalo to, čo je na tanieri, nos cítil vôňu, chuťové poháriky boli nadšení z chuti a ako sumár mozog nám priniesol to plné uspokojenie z jedla.
Našiel som v podnikových jedálňach spoločnosti Pipera, a nielen to, že veľa, zvyknutých na zápalky a cheefy a veľa francúzskych zemiakov, nevie (alebo vie, ale je im to jedno), že pečené kura v kotlíku z ruží a kostí, no okúpané v muddei je oveľa chutnejšie a zdravšie ako priemyselne pripravené. Čo je lepšie ako grilovaný kapor v porovnaní s niektorými rybičkami alebo kalamármi?
Pre všetkých, ktorí buď nepoznajú pravú chuť rumunských výrobkov, alebo chcú diverzifikovať a prečo nie, vyskúšať nové nápady, uvediem tu tajomstvá rumunskej kuchyne.