Táto prísada by vás mohla znečistiť pri jedení sushi - Business Insider

Konzumácia sushi by mohla znečistiť vaše telo - a to nie sú ryby

Ako informuje Informationsdienst Wissenschaft, štúdie Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín v Berlíne preukázali, že veľa listov rias obsahuje vysoké koncentrácie ťažkých kovov alebo iných látok z prostredia.
Obzvlášť vysoký bol obsah prvkov kadmium, olovo, arzén, hliník a jód.
Pretože zatiaľ neexistujú žiadne právne záväzné maximálne hodnoty EÚ pre sušené listy rias, v súčasnosti sa skúmajú nariadenia na ochranu verejného zdravia.

Viac článkov o Business Insider nájdete tu.

Ak sa hovorí, že sushi je zdraviu škodlivé, je to väčšinou kvôli kvalite použitých rýb. Teraz sa však preukázalo, že pohodlie spotrebiteľov môže narušiť aj iná obľúbená zložka ázijskej kuchyne. Ako informuje Informačná služba Wissenschaft, štúdie Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín v Berlíne ukázali, že veľa listov rias absorbuje a hromadí znečisťujúce látky z prostredia.

Podávajú sa ako šaláty, polievky alebo sushi - listy rias sa tiež stávajú zavedenou ingredienciou ázijskej kuchyne v Nemecku. O to problematickejšie sa javí, že známe odrody ako hnedé riasy wakame a kombu alebo červené riasy nori majú často tendenciu absorbovať znečisťujúce látky z okolitého prostredia.

Výrobky z rias majú vysoký obsah chemických prvkov

Pri vyšetrovaní Federálnym úradom pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín bola v sušených listoch rias zistená vysoká hladina kadmia, olova, arzénu, hliníka a jódu.

Podobne vysoké hodnoty sa našli aj v roku 2013 v rámci celoštátneho monitorovacieho programu. O niekoľko rokov neskôr program zopakovali orgány pre kontrolu potravín vo federálnych štátoch.

V roku 2018 bolo vyšetrených 165 vzoriek sušených morských rias na prítomnosť chemických prvkov. Úrady zistili, že v niektorých koncentráciách ťažkých kovov alebo iných znečisťujúcich látok z prostredia sa významne zvýšili. Týkalo sa to najmä prvkov kadmium, olovo, arzén, hliník a jód.

Desať percent presahuje maximálnu hodnotu kadmia

Ako to bolo pred piatimi rokmi, v desiatich percentách vzoriek boli namerané relatívne vysoké hladiny olova od jednej do desiatich miligramov na kilogram (mg/kg). Výsledky testov na arzén a hliník sa tiež zhodovali s výsledkami z roku 2013. Riasy vykazovali okolo 25 mg/kg arzénu - porovnateľne vysokú hodnotu, ktorá však vo veľkej miere pozostávala z organicky viazanej formy, ktorej zdravotné riziká ešte neboli dostatočne preskúmané. sú. Anorganický, škodlivý arzén sa zistil v 42 percentách vzoriek. Plat však bol taký nízky, že sa to dalo len dokázať.

Obsah hliníka bol okolo 100 mg/kg, čo sa tiež nepovažuje za zvlášť škodlivé pre zdravie. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) predpokladá maximálny týždenný príjem jeden miligram na kilogram telesnej hmotnosti, ktorý sa zvyčajne nedosiahne požitím rias.

Iné je to však s kadmiom z ťažkých kovov. Existuje zákonná maximálna hodnota, ktorá je tri miligramy na kilogram sušenej riasy. Táto hodnota však bola prekročená asi u desiatich percent vzoriek.

Škodlivý prebytok jódu

Zistené množstvo jódu môže byť tiež zdraviu škodlivé. BfR odporúča pre Nemecko 0,5 mg jódu denne. Aj keď je tento prvok nevyhnutný pre ľudské zdravie, prebytok môže viesť k dysfunkcii štítnej žľazy. Výrobky z rias s obsahom jódu vyšším ako 20 mg/kg sa preto považujú za zdraviu škodlivé. Táto hodnota bola prekročená asi u 75 percent skúmaných vzoriek. Preto sa odporúča kupovať iba výrobky z morských rias, ktoré zreteľne obsahujú informácie o obsahu jódu a maximálnom spotrebovanom množstve.

Ďalej sa vo vzorkách našli stopy zinku, medi, selénu, mangánu a uránu. Zatiaľ čo maximálna prípustná hranica 0,6 mikrogramu na kilogram nebola prekročená pre urán, pre ostatné prvky ani neexistuje. Pretože ich príjem nie je spojený so zdravotným rizikom.

V súčasnosti neexistujú právne záväzné maximálne hodnoty EÚ pre sušené listy rias - s výnimkou ich použitia v potravinových doplnkoch. Ďalšie nariadenia na ochranu verejného zdravia sa však skúmajú a môžu byť čoskoro zavedené.