Tavený syr Takto nebezpečné sú fosfáty - Rada - Spotrebitelia

Fosfáty sú mimoriadne užitočné pre potravinársky priemysel: poskytujú chuť kolovým nápojom a konzervujú ich. Nechali bielidlá na kávu pekne stiecť. Hotové cappuccino získa stabilnú penu vďaka fosfátom. Fosfáty sa používajú takmer vo všetkých spracovaných mäsových výrobkoch na viazanie vody. Fosfáty možno nájsť aj v topiacich sa soliach taveného syra a vyrábať z nich syrové výrobky na hotové jedlá mäkké ako maslo.

Prečo je v tavenom syre fosfát?

Prečo je fosfát taký nebezpečný

Ľudské telo potrebuje fosfát pre mnoho metabolických procesov. Fosfát je ústredným prvkom v svalovom pohybe a tvorí základnú minerálnu látku zubov a kostí. Telo dostane fosfát potravou. Mäso, strukoviny a orechy obsahujú veľa prírodného fosfátu. Iba asi polovica z toho ide do krvi. Zvyšok sa vylučuje nestrávený.

Umelo pridané fosfáty sú však zvyčajne voľne rozpustné, a preto sú takmer úplne absorbované. So zvýšenou konzumáciou rýchleho občerstvenia a iných vysoko kvalitných polotovarov je telo zaplavené fosfátmi.

Čo spôsobuje ďalší fosfát v krvi?

Pacienti s ochorením obličiek často už nemôžu vylučovať fosfáty močom. Výskum ukazuje, aké nebezpečenstvo to predstavuje pre zdravie:

• Fosfát mení vnútorné steny krvných ciev: existuje riziko infarktu a mŕtvice.
• Fosfát zvyšuje riziko osteoporózy: vápnik sa uvoľňuje z kostí, vďaka čomu sú krehké.
• Fosfát môže spôsobiť rýchlejšie starnutie pokožky a svalov.

U zdravých ľudí sa fosfát vyplavuje z krvi v obličkách. Ale čím viac fosfátu človek spotrebuje, tým rýchlejšie oblička túto schopnosť stratí. A dokonca aj malé zvýšenie hladiny fosfátu v krvi, ktoré sa dnes nachádza u mnohých ľudí, poškodzuje cievy v srdci.

„Experimentálne sa preukázalo, že príliš veľa fosfátu v krvi vedie k rozpadu svalov, ale tiež ku kalcifikácii na cievach, mäkkých tkanivách alebo k zhrubnutiu steny srdca a následnému zlyhaniu srdcovej pumpy,“ vysvetľuje internista a odborník na obličky Dr. Kai-Michael Hahn.

Lepšie jesť čerstvé jedlo

Odborníci radia jesť čerstvé jedlá namiesto konzervovaných jedál alebo hotových jedál. Varovaní súčasnými štúdiami, lekári tiež požadujú, aby bol obsah fosfátov v potravinách označený zrozumiteľným spôsobom - predovšetkým množstvom informácií. Iba potom môžu spotrebitelia posúdiť, koľko fosfátov skutočne konzumujú.

Nedostatočné označovanie spotrebiteľov

Pridanie fosforečnanov musí byť uvedené v zozname zložiek - ale iba ak majú fosfáty v konečnom produkte technický účel. Túto informáciu možno vynechať, ak predbežný výrobok alebo prísada obsahuje fosfát, ale už neplní funkciu konečného výrobku, napríklad s klobásou alebo syrom na pizze: Aj keď povrch obsahuje fosfátové prísady, musí byť fosfát použitý na obale pizze. už nie je možné určiť. Informácie na obale preto nie sú vždy úplné.

Na voľný tovar, napríklad v mäsiarstve, je tiež možné jednoducho umiestniť štítok „obsahuje fosfát“. Spotrebiteľ však so všetkými týmito informáciami ťažko môže nič robiť, pretože skutočne pridané množstvo fosfátu bohužiaľ nie je zrejmé z informácií požadovaných zákonom.

Ako spoznať skryté fosfáty

Fosfáty sú na obale deklarované napríklad ako tavné soli, stabilizátory alebo konzervačné látky. Za týmito E číslami sú navyše skryté fosfáty:

Za týmito E číslami sú fosfáty Prísada do čísla E.

E338	kyselina fosforečná
E339	Fosforečnan sodný
E340	Fosforečnan draselný
E341	Fosforečnan vápenatý
E343	Fosforečnan horečnatý
E450	Difosfát
E451	Trifosfát
E452	Polyfosfát
E442	Fosfatidy amónne
E541	Fosforečnan hlinito-sodný
E1410	Fosfát monostarcha
E1412	Distarchujte fosfát
E1413	Fosfátovaný fosfát distarch
E1414	Acetylovaný fosfát distarch
E1442	Hydroxypropyldistarfosfát

To hovoria výrobcovia

Markt požiadal piatich najväčších nemeckých výrobcov taveného syra o vyhlásenie: Prečo obsah fosfátov nie je na ich obaloch? A koľko fosfátov obsahujú výrobky?

Výrobcovia Bayernland, Hofmeister a Milkana neodpovedajú. Minus-L píše, že „za žiadnych okolností neprekročia“ „maximálne povolené množstvo“ fosfátov. Spoločnosť Hochland SE nazýva „maximálny limit 20 gramov na kilogram“ prípravy taveného syra: Je to dodržané, „v mnohých prípadoch je hodnota pod touto hodnotou“.

---