Ťažké kovy v rybách a produktoch rybolovu Nds
Výskyt ťažkých kovov, ako je ortuť, olovo alebo kadmium vo vodách, a teda aj v rybách a iných vodných organizmoch, má rôzne príčiny:
- geogénny vstup: z. B. lúhovaním hornín, zo sopečných prameňov na morskom dne
- civilizačný (antropogénny) vstup: napr. B. v dôsledku znečisťovania priemyselnej činnosti, nehôd
Štáty hraničiace so Severným morom sa dohodli, že do roku 2020 znížia vstupy ťažkých kovov všetkými vstupnými cestami najmenej o 70% v porovnaní so základným rokom 1986. Nemecké emisie - tu na príklade Wesera - sa do roku 2014 znížili pre kadmium asi o 70%, pre ortuť asi o 76%, pre olovo asi o 46% (Umweltbundesamt, 2015).
Zatiaľ čo hladiny olova a kadmia v rybách sú iba v spodnom stopovom rozmedzí, prvok ortuť je najproblematickejším ťažkým kovom v súvislosti so znečistením morských rýb.
Stupeň akumulácie ortuti v rybách závisí od ich polohy v potravinovom reťazci a v menšej miere od rybolovnej oblasti, najmä však od ich veku. Ryby, ktoré zaujímajú nižšie miesto v potravinovom reťazci a sú porovnateľne rýchlo rastúce, sú menej kontaminované. Patria sem známe potravinové ryby ako treska, treska tmavá, merlúza a sleď. Ryby z akvakultúry tiež zvyčajne majú extrémne nízku hladinu ťažkých kovov. Najmä však veľké, staré dravé ryby, ktoré majú ako koncový článok potravinového reťazca vysokú trofickú polohu, môžu viesť k zvýšeniu hladiny ortuti v dôsledku rokov akumulácie (akumulácia veku). Patria sem veľké exempláre druhov rýb, ako sú mečúň, žraloky, marlin, kopijovité a veľké tuniaky.
Na produkciu konzervovaných tuniakov sa používajú hlavne malé, menej kontaminované tuniaky (pozri správu o ochrane spotrebiteľa v spolkovej krajine Dolné Sasko 2010).
V jednotlivých prípadoch sa zvýšené hladiny kadmia nachádzajú v kalamárových výrobkoch. Kadmium sa koncentruje hlavne vo vnútorných kalamároch. Príčinou výskytu zvýšeného obsahu kadmia môže byť kontaminácia jedlých častí vnútornosťami, a teda prejav nesprávneho zaobchádzania so surovinou. Pri nákupe by ste sa mali uistiť, či je tovar ponúkaný oslobodený od dane. Populárne krúžky chobotnice sú však znečistené iba veľmi mierne.
V rokoch 2015 a 2016 boli od 1 320 testov na zákonom regulované prvky ortuť, olovo a kadmium všetko vo všetkom 10 Výsledky nad zákonnú maximálnu hodnotu (7x ortuť, 3x kadmium).
Nižší počet sťažností týkajúcich sa ortuti v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi je spôsobený skutočnosťou, že veľké druhy dravých rýb, ktoré sú v tejto súvislosti nápadné, ako napríklad mečúň, žralok, marlin, marlin atď., Sa dnes dajú komerčne ťažko nájsť kvôli častým sťažnostiam z predchádzajúcich rokov. . To znamená, že orgány pre kontrolu potravín pošlú menej vzoriek na analýzu. Olovo zvyčajne nehrá rolu v rybách a produktoch rybolovu, iba v jednotlivých prípadoch sú vyššie hodnoty namerané u slávok a výrobkov z mušlí, ale príslušné maximálne hodnoty neboli nikdy prekročené.
Sťažnosti podrobne:
3 vzorky bieleho halibuta: Hg 1,03 - 1,08 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
2 vzorky žraloka: Hg 1,04; 1,06 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
1 vzorka mečúňa: Hg 1,55 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
1 vzorka čierneho halibuta: Hg 0,85 mg/kg (HW * 0,5 mg/kg)
2 vzorky sardinops: Cd 0,10; 0,15 mg/kg (HW * 0,05 mg/kg)
1 vzorka chobotnice: Cd 1,40 mg/kg (HW * 1,0 mg/kg)
* HW = maximálna zákonná hodnota podľa nariadenia 1881/2006 v platnom znení.
V rokoch 2015/2016 sa uskutočnili tieto prioritné programy:
Analytické stanovenie obsahu ortuti, olova a kadmia:
Pred metrologickým kvantitatívnym stanovením musí byť vzorka natrávená, t.j. H. pôsobením kyseliny za zvýšeného tlaku sa zničia všetky rušivé organické zložky, ako sú tuky, bielkoviny a sacharidy.
Stanovenie ortuti sa uskutočňuje i. d. Zvyčajne studenou parou AAS (A.tomabsorpciespektrofotometria), tých prvkov, ktoré obsahujú olovo a kadmium, pomocou grafitovej pece AAS s Zeemanovou kompenzáciou pozadia alebo pomocou ICP-MS (indukčne viazaná plazma s hromadnou selektívnou detekciou).