Technická latina - essenZ - Dr

Bielkoviny sa tiež nazývajú bielkoviny. Skladajú sa z aminokyselín.

Aminokyseliny sú stavebnou jednotkou bielkovín. Aminokyseliny sú zoradené v dlhých reťazcoch. Existuje celkom 20 aminokyselín, z ktorých 8 alebo 9 je nevyhnutných, teda životne dôležitých.

Tuky a oleje sa líšia svojimi Fyzikálny stav pri izbovej teplote (približne 21 ° C): Tuky sú pevné a oleje tekuté. Predpoklad, že niektoré sú živočíšne a iné zeleninové alebo že niektoré sú zdravé samy o sebe a iné sú vždy nezdravé, sú mylné.

V obchode s potravinami je povolené označovať tuky ako oleje, napríklad kokosový olej, ktorý je tuhý pri izbovej teplote.

Mastné kyseliny sú stavebnou jednotkou tukov a olejov. Líšia sa svojou chemickou štruktúrou dĺžka a ich Úroveň sýtosti.

V dĺžka rozlišuje sa medzi krátkymi, strednými a dlhými reťazcami.
The Úroveň sýtosti je opísaný ako nasýtený, mononenasýtený a polynenasýtený.

Napríklad existujú nasýtené mastné kyseliny s krátkym reťazcom, nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, polynenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom a mnoho ďalších.

Tri mastné kyseliny tvoria jednu Triglycerid, V tejto trojitej sieti sa mastné kyseliny nachádzajú väčšinou v potravinách. V prírodnom tuku alebo oleji sa vždy vyskytujú rôzne mastné kyseliny.

Špeciálne živiny v potravinách

Vlákno je to nestráviteľné zložky v jedle. Vlákno je v rozpustné vo vode a nerozpustný vo vode rozdelený.

Rozpustná vláknina: Ovocie (pektín), strukoviny (galaktány = rozpustná hemicelulóza), ovos a jačmeň (glukany), ako aj agar-agar a karagénan z rias.
Potraviny s nerozpustnou vlákninou: Prvky bunkových stien rastlín v ovocí, zelenine a obilninách (celé zrná).

To sú fytochemikálie Farbivá a arómy rovnako ako prírodné hormóny, ktoré sa nachádzajú v rastlinných potravinách a majú pozitívny vplyv na zdravie.

Napríklad Farbivo ß-karotén (alebo beta-karotén), ktorý sa okrem iného nachádza v mrkve alebo Glukozinoláty, obsiahnuté napríklad v kapustovej zelenine.

Cholesterol iba prichádza (až na niekoľko výnimiek) živočíšne potraviny pred, vpredu. Je to nevyhnutné, pretože bez cholesterolu by život zvierat nebol možný. Napríklad cholesterol sa nachádza vo všetkých bunkových stenách. Je potrebný na tvorbu pohlavných hormónov (estrogén, testosterón). Inými slovami, ak by sme nemali k dispozícii žiadny cholesterol, nemohli by sme ani reprodukovať, ani budovať bunky.

Napriek tomu, čo sa predpokladalo, cholesterol v potrave sám o sebe nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.

Zjednodušene sa dá povedať:

The Cholesterol v potravinách s tým nemá pre väčšinu ľudí veľa spoločného Cholesterol v krvi robiť. Ostatné zložky jedla majú väčší vplyv na hladinu cholesterolu.
O znížiť príjem cholesterolu prostredníctvom potravy telo samo produkuje (viac) cholesterolu, aby malo dostatok stavebného materiálu (sú EDI). Vegáni, ktorí sa úplne vyhýbajú živočíšnym potravinám, môžu mať tiež vysokú hladinu cholesterolu.

V potravinách sa nerozlišuje medzi HDL a LDL cholesterolom.