Technická Univerzita. Školské osnovy. Potraviny a starostlivosť o domácnosť SACHSEN-ANHALT. Oblasť učenia sa predmetov. Späť.
Školské osnovy Oblasť špecifického vzdelávania, výživa a starostlivosť o domácnosť SACHSEN-ANHALT Ministerstvo školstva, technická vysoká škola Späť na obsah
Školské osnovy Fachoberschule Predmetové učebné oblasti výživa a domáca ekonomika Školský rok 12
Na vývoji školských osnov sa podieľali: učitelia z odborných škôl II Magdeburg
Obsah Page 1 Prehľad tém. 5 2 Témy, ciele a obsah. 6 2.1 Predmet: Výživa. 6 2.2 Predmet: Technológia, výživa a starostlivosť o domácnosť. 11 2.3 Predmet: Administratíva podniku. 18 3
1 Prehľad predmetov Predmety Predmety Školský rok Časové referenčné hodnoty (ZRW) v hodinách Trieda 12 Výživa 160 Výživa imwandel 20 Potravinové prísady 50 Metabolizmus 30 Prísady a znečisťujúce látky ako 25 zložiek potravy Formy výživy 35 Technológia Výživa a starostlivosť o domácnosť 120 Úvod do technológie potravín 15 Hygiena potravín 10 Vlastnosti surovín a 40 Výroba Základné technologické procesy v 15 potravinárska výroba a ich systematika kazenia a konzervovania potravín 15 Procesy tepelnej konzervácie 15 Baliaca technológia 10 Obchodná administratíva 120 Ekonomické princípy 10 Záver a efektívnosť 15 právnych transakcií Prevádzkový proces 35 Založenie spoločnosti 20 Účtovníctvo a účtovníctvo 20 Aspekty nákladového účtovníctva 20 5
2 Témy, ciele a obsah 2.1 Predmet: Výživa Téma: Zmena výživy ZRW: 20 hodín - predstavuje výživu ako komplexný systém, uvedomuje si, že príjem potravy je predpokladom fyzického a duševného výkonu a že výživa je fyziologická, sociologická ako aj psychologické aspekty, - ukázať príklady interakcie medzi výživou jednotlivca, prostredím a spoločnosťou, - vypočítať množstvo energie a výživných látok, - vysvetliť rôzne stravovacie odporúčania, - vyhodnotiť rôzne stravovacie návyky a vyvodiť z nich závery. Výživové správanie Svetové potravinové problémy Výživová pyramída/Výživová skupina Stanovenie energetických požiadaviek Stanovenie výživových požiadaviek Výživové odporúčania Odkazy na matematiku, spoločenské vedy, spracovanie informácií 6
Téma: Zložky potravy ZRW: 50 hodín - poznať chemické štruktúry a vlastnosti výživných látok dodávajúcich energiu, - hodnotiť živiny s ohľadom na ich zdravotnú hodnotu a technologické vlastnosti, Odporúčania týkajúce sa stravovania rôznych skupín ľudí. Sacharidy Tuky Bielkoviny Voda Vitamíny Minerály Spojenie s chémiou (štruktúrne vzorce, chemické reakcie) Spojenie s technológiou potravín (vlastnosti živín počas spracovania) 7
Téma: Metabolizmus ZRW: 30 hodín - vysvetliť výskyt, vlastnosti, štruktúru a chemické zloženie enzýmov, - uvedomiť si dôležitosť biochemických procesov v bunkách a rozlišovať medzi enzymaticky a hormonálne riadenými procesmi, - určiť, či sú enzýmy reaktívne a konajú podľa substrátu a je možné ovplyvniť ich účinnosť. Štruktúra a funkcia buniek Trávenie a absorpcia živín Enzýmy a hormóny ako pohon metabolických procesov Intermediárny metabolizmus Interakcie v bunkovom metabolizme Táto učebná oblasť ponúka pohľad na biochémiu 8
Téma: Prídavné látky a znečisťujúce látky ako zložky ZRW: 25 hodín potravy - poznať najdôležitejšie prísady a hlavné dôvody ich použitia, - ukázať škodlivé účinky látok v potravinách a interpretovať ich, - poznať príčiny výskytu znečisťujúcich látok v potravinách a ukázať spôsoby, ako znížiť znečistenie v potravinách na minimum. Konzervačné látky Antioxidanty Emulgátory Farbivá Znečisťujúce látky prírodného pôvodu Znečisťujúce látky zo znečistenia životného prostredia Zvyšky z poľnohospodárstva Odkaz na chémiu, ekonomiku a spoločenské vedy 9
Téma: Formy výživy ZRW: 35 hodín - vypracovať kritériá pre hodnotenie rôznych foriem výživy, - poznať súvislosti medzi cvičením a stravou, - analyzovať výhody a nedostatky rôznych foriem stravovania, - vypracovať zásady pre návrh výživových plánov pre rôzne skupiny ľudí v rôznom veku, - reprezentovať ako sú predchádzajúce choroby ovplyvňované alebo liečené prostredníctvom cielených výživových terapií. Formy výživy (výživa celých potravín, ľahké celé jedlá, vegetariánska strava, strava ako svetonázor) Výživové odporúčania pre rôzne vekové skupiny Dietetika pre choroby spojené s výživou (napr. Diabetes mellitus, dna, hyperurikémia, kardiovaskulárne choroby, potravinové alergie) Formy podvýživy (obezita, anorexia, Bulímia) Prepojenie so sociálnymi štúdiami a etikou 10
2.2 Predmet: Technológia, výživa a starostlivosť o domácnosť Téma: Úvod do potravinárskej technológie ZRW: 15 hodín - získať prehľad o tematických okruhoch týkajúcich sa problematiky potravín, - poznať základy procesného inžinierstva a základné vedecké pojmy, - chápať potravinársku technológiu ako komplexnú Systém s vysokými požiadavkami na plánovanie a kontrolu jednotlivých čiastkových procesov, - uznať potrebu tvorby potravinových zákonov, - vypracovať právne pojmy a správne ich aplikovať vo svojich kontextoch. Definícia, princípy a ciele potravinovej technológie Príklady spracovania Hierarchická štruktúra výrobného procesu Technologické vlastnosti Potravinová legislatíva Väzby na chémiu/biológiu/fyziku, výživu Predchádzajúce poznatky z chémie/fyziky (všeobecnovzdelávacia škola) 11
Téma: Hygiena potravín ZRW: 10 hodinové ciele. - sú oboznámení s príslušnými hygienickými predpismi pre zaobchádzanie s potravinami v Nemecku a Európe a sledujú súvislosť medzi potravinovou legislatívou a hygienou potravín, - uplatňujú koncepciu HACCP a uznávajú osobitný význam interného a úradného monitorovania potravín. Hygiena (personál, výrobky, výroba, priemyselná hygiena) Koncepčné kontroly koncepcie HACCP (interné a úradné) Nový vývoj (nové potraviny, dizajn potravín, genetické inžinierstvo) Prepojenie s chémiou, výživa, angličtina 12
Téma: Vlastnosti surovín a výroba ZRW: 40 hodín - analyzovať suroviny na požadované a nežiaduce zložky a ich účinky a robiť oprávnený výber technologicky vhodných surovín na výrobu určitých výrobkov, - odvodiť vhodné podmienky skladovania a možné použitie na základe technologických vlastností, - mať Základné vedomosti o ťažbe a spracovaní surovín na výrobu vybraných nápojov a klasifikuje a hodnotí ich podľa zložiek, kvalitatívnych znakov a výrobných procesov. Potraviny bohaté na sacharidy (zemiaky, strukoviny, obilniny, výrobky z obilnín) Potraviny bohaté na tuky (maslo, margarín, jedlý olej) Potraviny bohaté na bielkoviny (mlieko, mliečne výrobky, vajcia, ryby, mäso) Potraviny bohaté na účinné látky (ovocie a zelenina) Nápoje (nealkoholické a alkoholické nápoje, výluhy) Špeciálne nápoje Výrobné procesy a ich technologické schémy toku (technológia mletia a pečenia, technológia mäsa, technológia nápojov, technológia cukroviniek) väzby na výživu/chémiu 13
Téma: Základné technologické procesy v ZRW: 15 hodín výroby potravín a ich systematika - získať prvý pohľad na zložitosť spracovania surovín, - porozumieť súhre surovín, technológie a ľudí a posúdiť vplyv výrobného procesu na kvalitu potravín, zohľadniť všeobecné a špeciálne ustanovenia potravinového práva, - sledovať reťazec výroby potravín od výberu surovín až po dokončenie, - rôzne možnosti technológie spracovania potravín, - zaznamenávať zmeny v potravinách v celkovom technologickom procese a ako sa dajú použiť na výživu ľudí, - vyhodnotiť a vysvetliť výrobné procesy Stroje a systémy z hľadiska ich funkcie a prevádzkového režimu. Miešacie procesy Separačné procesy Kombinujte a tvarujte Drviace procesy Varné procesy Väzby na chémiu, vedu o výžive 14
Téma: znehodnotenie a konzervácia potravín ZRW: 15 hodín - poznať príčiny zhoršenia kvality a zdravotné riziká pri výrobe a skladovaní potravín, - vymenovať najdôležitejšie mikroorganizmy v potravinách, - zvoliť a zdôvodniť vhodné opatrenia na konzerváciu potravín ich výber na základe získaných vedomostí. Mikroorganizmy (baktérie, huby, kvasinky) Mikrobiologické znehodnotenie (enzymatická autolýza, abiotický rozklad) Kontaminácia Skladovacie podmienky potravín Stručný prehľad procesov konzervácie (chemická, fyzikálna, biologická, plynová atmosféra) Väzby na chémiu/fyziku, vedu o výžive, v prípade potreby v angličtine konzervatívne procesy v nasledujúcej téme podrobne. 15
Téma: Proces tepelnej konzervácie ZRW: 15 hodín - poznať zákonitosti reprodukcie mikroorganizmov, - poznať proces riadeného tepelného spracovania na ničenie mikroorganizmov, - formulovať požiadavky na konzerváciu podľa tried s prihliadnutím na kvalitatívne parametre a výber procesov a materiálov. Sterilizácia a sterilizácia v autokláve (rotačný autokláv, samostatný autokláv) Pasterizácia Prenos tepla žiarením, vedením, konvekciou Anaeróbne znehodnocovanie Väzby na chémiu, teóriu výživy Vychádzajúc z predchádzajúcich poznatkov z chémie/fyziky/biológie (všeobecnovzdelávacia škola) 16
Téma: obalová technológia ZRW: 10 hodín - získať prehľad o predmete obalovej technológie, - vysvetliť a vyhodnotiť problémy vyskytujúce sa v vzájomne súvisiacom systéme surovín, potravín, obalového materiálu, - analyzovať a vyhodnotiť určité spotrebiteľské návyky, - posúdiť ich Problém ochrany životného prostredia a uznať vzájomný vzťah medzi ľuďmi a prírodou. Dôležitosť a funkcia obalových materiálov Obalové prostriedky Obalové prostriedky Spotrebiteľské a prepravné obaly Proces balenia Linky Environmentálne povedomie a recyklácia Väzby na ochranu životného prostredia/environmentálnu technológiu, fyziku, prípadne obchodnú správu 17
2.3 Predmet: Správa podniku Téma: Ekonomické základy ZRW: 10 hodín - osvojiť si základy ľudskej činnosti v závislosti od nedostatku dostupného tovaru, - preniesť tieto vedomosti na ekonomické subjekty a ukázať účinky pôsobenia ekonomických subjektov ako dodávateľov a kupujúcich na trh tovaru. - posúdiť účinky zmeny ponuky a dopytu na trh s tovarom. Potreby Dopyt a dopyt Tovary a služby Ekonomický princíp Ciele ekonomickej činnosti Výrobné faktory Ponuka a dopyt Tvorba trhových cien 18
Téma: Záver a efektívnosť ZRW: 15 hodín právnych transakcií - rozlišovať medzi právnymi subjektmi a hodnotiť ich právne účinné kroky, - systematizovať druhy právnych transakcií, kontrolovať ich výskyt a ich plnenie na príklade kúpno-predajnej zmluvy, - vysvetliť význam a účinok premlčacej doby a rozlišovať medzi vlastníctvom a majetok. Právny subjekt/právny objekt Právne transakcie Právna spôsobilosť a spôsobilosť konať Kúpna zmluva a narušenie kúpnej zmluvy Premlčacia doba Prípadové štúdie 19
Téma: Proces prevádzkového výkonu ZRW: 35 hodín - poznať ekonomický význam obstarávania tovarov a služieb a byť schopný plánovať, vykonávať a monitorovať procesy obstarávania, - reagovať na porušenia zmlúv spôsobom špecifickým pre danú situáciu, - poznať možnosti skladovania a hodnotiť ich Ekonomická efektívnosť, - poznať procesy spojené s vytváraním a využívaním služieb a hodnotiť ich s prihliadnutím na operačné ciele a ekologické požiadavky, - vedieť spracovať platobné transakcie a zvoliť najvhodnejšiu formu platby pre príslušný obchodný prípad. Základné funkcie spoločnosti Obstarávanie - Určenie zdrojov dodávok - Porovnanie ponúk - Výber dodávateľa, skladovanie - Funkcie - Typy vytvárania služieb - Výrobné procesy - Racionalizácia a automatizácia využitia predaja/služieb - Produktová politika - Politika cien a podmienok - Distribučná politika pre platobné transakcie - Druhy platieb - Platobné systémy - Šek, výmena grafov, maticové modely Internetový výskum spájajúci poskytovanie služieb s predmetom techniky, výživy a starostlivosti o domácnosť 20
Téma: Založenie spoločnosti ZRW: 20 hodín - analyzovať predpoklady a potreby založenia spoločnosti, - uplatniť svoje vedomosti pri spracovaní prípadovej štúdie o výbere miesta a stanoviť a zvážiť tieto kritériá, - určiť kapitálové požiadavky spoločnosti, ktorá sa má založiť Spoločnosti rozlišujú medzi typmi financovania a rozhodujú o vhodnom financovaní, - vzájomne porovnávajú obchodné príležitosti a riziká a poznajú prehľad možností prekonania podnikových kríz. Právny základ (podnikateľ, spoločnosť) Formy spoločnosti Kritériá umiestnenia a premiestnenie Kapitálové požiadavky a obstarávanie Financovanie Ochrana pôžičiek Firemné krízy a ich prekonávanie Prepojenie s účtovníctvom, sociálnymi štúdiami Prípadová štúdia: Založenie podniku, kontaktovanie komory Integrácia aktuálnych príkladov z regiónu alebo z ekonomiky 21
Téma: Účtovníctvo a účtovníctvo ZRW: 20 hodín - poznať význam a postavenie účtovníctva, - zaznamenávať tok hodnôt spoločnosti na základe dokladov, - zaúčtovať základné obchodné procesy v súlade s právnymi predpismi a posúdiť zmeny hodnoty na účtoch zásob, ako aj vplyv procesov úspechu na Kapitálový účet, - chápať účtovníctvo ako nástroj operatívneho rozhodovania. Úlohy a oblasti účtovníctva Právne predpisy Zásoby, zásoby, súvaha Zmeny zásob Zmeny ovplyvňujúce výnos/uzávierku cez výkaz ziskov a strát Súkromné výbery a súkromné vklady Analýza súvahy Analýza výkazu ziskov a strát Účtovanie podľa dokladov Aplikácia Excel grafické znázornenie 22
Téma: Aspekty nákladového účtovníctva ZRW: 20 hodín - poznať závislosť nákladov na výstupnom objeme a prezentovať vzťah medzi úrovňou zamestnanosti a nákladmi v grafoch a tabuľkách a interpretovať kritické nákladové položky, - vykonávať výpočty a vyvodzovať závery zo štruktúry nákladov, - porovnávať úplné náklady - a čiastkové nákladové účtovníctvo a posudzovanie rozhodnutí pomocou nákladovo efektívnych ukazovateľov. Druhy nákladov Nákladové strediská Nákladové jednotky Fixné a variabilné náklady Trend nákladov Bod zlomu Úplné a čiastočné účtovanie nákladov Matematika spojenia 23.