Technické pomocné látky - Tajné prísady - Technické pomocné látky - Označenie - Zoznam prísad
Dipl.-Chem. Susanne Donner
Či už sú to číriace látky vo víne, mäsové lepidlá v šunke alebo prostriedky na uchovanie čerstvosti v chlebe a rožkoch - veľa spracovaných potravín obsahuje látky, o ktorých spotrebitelia nikdy nevedia, pretože nemusia byť označení.
Nemecký zákon o potravinách vypĺňa súhrn mnohých stoviek stránok. Je ťažké si predstaviť, že potraviny v tejto krajine sú nedostatočne označené. A napriek tomu existuje šedá oblasť. Podľa zákona musia byť všetky zložky deklarované v zostupnom poradí podľa ich obsahu. Ale stále je v ňom niečo, čo na ňom nie je. Celkom legálne. Pretože medzery sú v tejto krajine zabezpečené aj paragrafmi. Rozhodnutie európskych ministrov pre ochranu spotrebiteľa z decembra 2010, podľa ktorého by sa malo označovanie selektívne vylepšiť, to nezmení.
Medzera z technického pomocného materiálu
Medzera sa vo väčšine prípadov nazýva pomoc pri spracovaní alebo technická pomoc. Ide o látky, ktoré sa používajú pri spracovaní potravín z technologických dôvodov a ktoré môžu zostať vo zvyškoch, pokiaľ sú zdraviu neškodné. Látky dostávajú lístok zadarmo a nemusia byť na štítku. Týchto látok by malo byť niekoľko stovák. To vlastne nikto nevie. Pretože ešte nepotrebujú schválenie. Tieto skryté prísady sa nachádzajú takmer vo všetkých spracovaných výrobkoch. Aj tam, kde ich najmenej zo všetkých podozrievate, napríklad na vlašských orechoch. Rainer Gürtler z Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) vysvetľuje: „Chlórnan sodný sa používa na bielenie škrupiny, tiež na bielenie škrobu. Po zosvetlení je možné zahrnúť 500 miligramov na kilogram orechov. Na štítku to nemusí byť uvedené. “Ak sa orechy neošetria, často sa označujú nepeknými čiernymi drážkami.
Chlórnan sodný je biely agresívny prášok. V čističoch odtokov bude leptané potrubie voľné. Stopy tejto chemikálie sa však konzumujú s orechmi a škrobom, dokonca aj s hotovými výrobkami obsahujúcimi škrob. To nie je škodlivé, tvrdí Gürtler a dovoláva sa zákona: Všetko, čo je v nemeckých supermarketoch, musí byť právne neškodné. Významné je však to, že odborná komisia v BfR, ktorej predsedá Gürtler, v súčasnosti skúma, či je potrebné prehodnotiť extrakčné a bieliace prostriedky. Predchádzajúce nariadenia sú založené na údajoch starých pätnásť až dvadsať rokov, tvrdí Gürtler. Ak sa majú limitné hodnoty upraviť alebo vydať zákazy, musí sa to urobiť na úrovni EÚ. To môže trvať roky.
Neviditeľné zložky v mliečnych výrobkoch
Zďaleka to nie je toľko skrytých látok, ale niektoré číhajú v mliečnych výrobkoch na chladničke. V ovocných prípravkoch na jogurt a tvarohové jedlá je obsah ovocia často len v nízkom percentuálnom rozmedzí. Zákazník si nikdy nemôže byť istý, či sa k nim pridávajú dochucovadlá alebo konzervanty. Tieto už nie je potrebné špecifikovať, ak už nemajú na dezert žiadny vplyv. Inými slovami: Ak je vďaka konzervačnej látke ovocná hmota trvanlivá, ale nie jogurt, potom sa na etikete neobjaví. Táto zákonom povolená medzera sa všeobecne vzťahuje na všetky zložené zložky. Kúsky sušienok v pudingu alebo zmrzline, šunka na pizze - to sú všetky možné zdroje skrytých prísad, ktoré nie je potrebné označovať, ak v konečnom produkte nemajú žiadnu funkciu. Ani s obyčajným bielym jogurtom nemôžete byť v tajnosti. „Vďaka pridanej laktóze je prírodný jogurt pevný,“ tvrdí výskumník mlieka Michael de Vrese z inštitútu Maxa Rubnera v Kieli. Púder je osvedčeným zahusťovadlom. Pre ľudí s intoleranciou laktózy je to skutočný problém. Iba jemný prírodný jogurt nepridáva laktózu, čo ho robí oveľa krémovejším.
Čistiace prostriedky na víno
Zoznam pomocných látok na spracovanie vína sa za posledných niekoľko desaťročí nesmierne zvýšil. Napríklad spoločnosť Erbslöh v Geisenheime uvádza viac ako päťdesiat výrobkov, ktoré sa špecializujú na chemických a biologických pomocníkov pre víno a džúsy. Vynikajúco sa predávajú predovšetkým pohotovostné súpravy, ktoré eliminujú chyby pri kvasení. Už v roku 1903 Wilhelm Möslinger, obchodný chemik na víno, objavil, ako odstrániť príliš veľa železa, ktoré sa do nápoja náhodne dostalo pomocou pumpy a príslušenstva, pomocou žltej krvi. Chemikália je schválená iba ako prísada do kuchynskej soli. Čo funguje v skúmavke, funguje aj vo fermentačnom závode. Chemická korekcia nie je označená. V poslednej dobe je napríklad záchranárom polyvinylpyrolidón. Práškový plast zdvihne škrabavé a trpké víno na pitnú úroveň. V EÚ je schválený bez limitnej hodnoty, pretože úrady ho považujú za neškodný. Síra, vďaka ktorej je hroznová šťava trvanlivá, musí byť na etikete uvedená iba od desiatich miligramov na liter, hoci niektorí ľudia sú alergickí na siričitany.
Masové lepidlo na šunku vyrobené na mieru
Príklady technických pomocných zariadení
Jodizovaná soľ sa nemusí uvádzať
Ale to nie je zďaleka jediná ingrediencia, na ktorú natrafíte v utajenej klobáse. Každá klobása je bohato solená. Skrytý v ňom, pretože nebol deklarovaný, je oxid kremičitý ako pomocná látka a samozrejme jód, niekedy tiež fluór. „Existujú dokonca aj pomocné kvapky o veľkosti nanometrov,“ hovorí Bilan.
Pretože výrobky nemusia byť označené etiketou, nano-konzumácii sa doteraz ťažko vyhnete. Všetky látky majú na nanometrickej stupnici úplne nové vlastnosti, t. J. Tisíckrát jemnejšie ako ľudský vlas. Látky, ktoré sú samy o sebe neškodné, napríklad uhlík, dráždia pľúca v nanoforme alebo sa ukladajú v mozgu. Na základe týchto skutočností sa ministri spotrebiteľov EÚ rozhodli v decembri 2010, že by mali byť označené nano-prísady v bujóne, soli, klobáse a kečupe, najskôr však o štyri roky.
Enzýmy v chlebe a rožkoch
Dobrý obchod pre výrobcov enzýmov
Právna úprava
Zdroj: Donner, S .: UGB-Forum 4/11, s. 172-175
Foto: BLE, T. Stephan