TECHNIKA PRÍPRAVY SPRÁVNYCH NABÍDOK

Výživa

ĎALŠIE DOKUMENTY

TECHNIKA PRÍPRAVY SPRÁVNYCH NABÍDOK

prípravy

1 Potrebná dokumentácia pre vypracovanie ponúk

Príprava jedálnička vyžaduje okrem odbornej spôsobilosti aj skúsenosť, svedomitosť a vytrvalosť toho, kto túto činnosť vykonáva, a existenciu konkrétnej dokumentácie.

Minimálna požadovaná dokumentácia obsahuje. Pokyny pre správnu výživu “, vypracované ministerstvom zdravotníctva. Tabuľky zloženia jedla " existujúce v „Štandardnom recepte na kulinárske prípravky“ (výňatky z Vestníka ministerstva zdravotníctva).

,Formulácia “, v závislosti od špecifík jednotky,Vlastné recepty “.

2 Fázy prípravy jedálnička pre určitú kategóriu spotrebiteľov

Stanovenie kalorickej úrovne a výživovej štruktúry jedálnička podľa fyziologických potrieb kategórie spotrebiteľov na základe pokynov pre správnu stravu (kalórie, množstvo bielkovín, tukov a sacharidov).

Analýza charakteristík potravín kategórie spotrebiteľa (počet jedál, odporúčané jedlá atď.) A ich preferencií.

Oprava surovín špecifických pre sezónu korelovala s možnosťami dodávok.

Zriadenie „celková štruktúra“ jedálnička, menovaním jedál a jedál pre každé jedlo (raňajky, desiata, obed, večera), s uvedením hmotnosti porcie a obsahu kalórií a výživových faktorov (príloha 1).

Obsah kalórií a výživové faktory potravín v zložke menu sa vypočítajú na základe tabuliek zloženia potravinárskych výrobkov. Pri kulinárskych prípravkoch sa obsah kalórií a výživové faktory porcie extrahujú z príslušných receptov.

V situácii, keď sú jedlá nominované v ponuke prevzaté z receptúry

neobsahujú množstvo kalórií a kalorických výživných látok pre každý prípravok, postupujte nasledovne:

- celková štruktúra jedálnička sa určuje iba menovaním jedál a hmotnosťou porcie;

- vypočítajú sa kalórie a obsah živín pre každý prípravok uvedený v štruktúre ponuky (pozri „Metodika stanovenia kalorickej a výživovej hodnoty kulinárskych prípravkov a z „Štandardná kniha receptov na kulinárske prípravy '1982, s. 599-600 a učebnica 9. ročníka, kapitola“Výživová hodnota potravín a zásady racionálnej výživy “);

- zadajte hodnoty získané v tabuľke so štruktúrou menu (príloha 2) t otalizácia kalórií a nutričných faktorov pre každé jedlo a celkový jedálny lístok.

3 Analýza nutričnej štruktúry kalorickej úrovne jedálnička

S cieľom analyzovať výživovú štruktúru jedálneho lístka, ktorý je povinným prvkom hodnotenia racionálnej výživy, sú vyplnené nasledujúce tabuľky:

Variant A je založený na celkovej štruktúre ponuky tabuľky, z ktorej sú prevzaté hodnoty pre „celkovú ponuku“.

V časti „odporúčané“ budú uvedené fyziologické požiadavky vyňaté z „Noriem racionálnej výživy“ špecifických pre kategóriu spotrebiteľov, pre ktorú bolo menu zostavené (tieto normy môže stanoviť lekár spoločnosti).