Technológia na získavanie konzervovaného mäsa
Toto projekt lieči Technológia získavania konzervovaného mäsa. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 41 strán .
Vedúca učiteľka/Prezentované učiteľovi: Burdusel Rozalia
Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 6 bodov.
obsah
KAPITOLA 1
ÚVOD
KAPITOLA 2
TECHNOLÓGIA VÝROBY MÄSA
1. Príjem surovín, pomocných látok a obalov
2. Príprava surovín, pomocných látok a obalov
3. Príprava polievok a omáčok
4. Plnenie krabíc a vyčerpanie
5. Zatvorenie krabíc
6. Sterilizácia plechoviek
7. Termostatická oblasť
8. Triedenie, utieranie a mazanie krabíc
9. Označovanie a balenie
10. Depozitarea
11. Druhy mäsových konzerv
12. Poruchy konzervovaného mäsa
KAPITOLA 3
KONTROLA KVALITY A POLOZERVY MASA
Organoleptické vyšetrenie
Fyzikálno-chemické vyšetrenie
Kontrola kvality mäsových konzerv
Zistenia
Skúška vonkajšieho vzhľadu nádob
Kontrola tesnosti
Metóda teplej vody
Kontrola bomby
Preskúmanie vnútorného vzhľadu nádob
Fyzikálno-chemické vyšetrenie
KAPITOLA 4
OSOBITNÉ PRAVIDLÁ OCHRANY PRÁCE PRE PRIEMYSEL MASO A Bielkoviny
Organizácia pracoviska
Všeobecné pravidlá
KAPITOLA 5
PRAKTICKÉ SKÚŠKY
Organoleptické stanovenie
Kontrola sterility (termostatický test)
Kontrola kovových nádob
Bibliografia
Výňatok z dokumentu
V potravinárskom priemysle je mäsový priemysel veľmi dôležitým pododvetvím, ktoré je vďaka súčasnému stavu schopné poskytnúť obyvateľstvu celý rad výrobkov bohatých na výživné látky a kalórie, ktoré sú nevyhnutné pre racionálnu výživu.
Mäsové bielkoviny obsahujú väčšinu esenciálnych aminokyselín v tele a sú ľahko asimilované. Ich prítomnosť v potravinách implicitne podporuje lepšie využitie bielkovín rastlinného pôvodu. Z tohto dôvodu sa predpokladá, že miera pohody ľudí je do značnej miery daná poskytovaním mäsa.
Mäsový priemysel sa zameriava na komplexné spracovanie zvierat na zabitie, a to tak od štátnych zložiek, ako aj od súkromných výrobcov.
Rovnako ako v iných odvetviach potravinárskeho priemyslu, spoločnosti ponúkajú spotrebiteľom jednak čerstvé potraviny vo forme mäsa a orgánov, ako aj mäsové výrobky (klobásy a salámy), konzervované a polokonzervované, ktoré sa vyrábajú za prísnych hygienicko-sanitárnych podmienok. pomocou rôznych technologických postupov uplatňovaných na celom svete.
Základom surovín v mäsovom priemysle je dobytok, ošípané, ovce a hydina zabité na bitúnkoch. Živočíšna výroba v našej krajine je jedným z dôležitých odvetví národného hospodárstva, ktorého hlavným cieľom je uspokojiť potreby obyvateľstva v oblasti spotreby, pokryť potrebu surovín pre priemysel a zabezpečiť vývozné požiadavky.
Neustále rastúce potreby potravinárskych výrobkov živočíšneho pôvodu, kvantitatívne a kvalitatívne zmeny v ľudskej spotrebe, tak na celom svete, ako aj u nás, si vyžiadali potrebu získať viac živočíšnych produktov a výrazne ovplyvnili trendy, ktoré sa prejavujú v chov zvierat. Paralelne so zlepšením metód kŕmenia, výberu a využívania v chove zvierat sa teda dosahuje zintenzívnenie rastu a diverzifikácie živočíšnej výroby.
Technológia konzervovania mäsa
Masové konzervy sa vyrábajú balené v kovových škatuliach a sterilizujú sa pri teplotách nad 100 ° C. Dodávajú sa v širokej škále sortimentov, z ktorých každý má charakteristiku konkrétnej výrobnej technológie. .
Všeobecný technologický postup výroby konzervovaného mäsa zahŕňa tieto operácie: príjem pomocných surovín a obalov; príprava surovín, pomocných látok a obalov; príprava polievok a omáčok; plniace boxy a odsávanie; uzatváracie plechovky; sterilizácia; termostatická regulácia; triedenie; utieranie a mazanie škatúľ; označovanie a balenie; skladovanie.
1. Príjem surovín, pomocných látok a obalov
Surovinou určenou na výrobu konzerv je mäso rôznych druhov, orgánov a iné vedľajšie produkty a rôzna zelenina.
Kontrola príjmu surovín sa vykonáva kvantitatívne a kvalitatívne na základe tepelného stavu suroviny, indexov čerstvosti, proveniencie, stupňa čistoty a celistvosti.
Na výrobu mäsových konzerv sa neodporúča používať príliš neskoro vykastrované tehotné škrupiny, diviaky alebo ošípané, ako aj horúce mäso, pretože sterilizovaná šťava je zakalená a nepríjemne hnedá.