Tekvica hokkaido - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava
Jeseň je tekvicový čas. Pre populárnu zeleninu, ktorá je botanicky v skutočnosti bobuľovitá a teda patrí k plodu, sú typické často veľmi veľké, dužinaté plody.
Už niekoľko rokov sa však čoraz obľúbenejšie stávajú oveľa menšie tekvice hokkaido, ktoré pôvodne pochádzajú z Japonska. Vďaka všestrannosti a vynikajúcej chuti hokkaida už nemožno zastaviť jeho víťazný postup v nemeckých kuchyniach.
Ale čo vaše zdravie? Je tekvica hokkaido zdravá? Aké živiny obsahuje? Na čo by ste si mali pri kúpe a príprave dať pozor? Ďalej nájdete všetky dôležité informácie o tejto zelenine.
Zaujímavosti o tekvici hokkaido
Čo by ste mali vedieť o tekviciach hokkaido!
Tekvica hokkaido si podmanila západnú kuchyňu z Japonska. Tekvice tam pôvodne neboli doma. Portugalskí navigátori, ktorí objavili cestu do Japonska v 16. storočí, dovážali do ostrovného kráľovstva európsku zeleninu. Čoskoro to tu vzbudilo záujem japonských záhradníkov.
Spočiatku sa tekvica stala populárnou v Nagasaki a odtiaľ sa rozšírila po celej krajine. Na konci 19. storočia boli z USA predstavené nové druhy tekvíc, vrátane „Hubbard“.
Táto odroda bola krížená s európskym ovocím a neustále sa zdokonaľovala. Prvú skutočnú tekvicu hokkaido, ako ju poznáme dnes, priniesol na trh japonský pestovateľ v prístavnom meste Kanazawa v roku 1933. Medzitým sa však tekvice hokkaido už nedovážajú z Japonska, ale pestujú sa tu v Európe.
Ovocie má zvyčajne 0,5 až 1,5 kila a vyznačuje sa výraznou oranžovo-červenou farbou. Malá tekvica je nielen mimoriadne dekoratívna, ale má aj ďalšiu veľkú výhodu oproti miestnym odrodám: dá sa konzumovať aj so škrupinou.
Dôležitosť pre zdravie
Tekvica hokkaido nielenže chutí obzvlášť lahodne, rovnako ako všetky druhy tekvice, je tiež veľmi zdravá. Z tejto zeleniny profitujú najmä diabetici. Čínska štúdia ukázala, že tekvica pomáha obnovovať poškodené bunky pankreasu.
Japonská štúdia potvrdila predpoklad, že tekvicový koncentrát zlepšuje glukózový olerenaz a inzulínovú rezistenciu. Šupka tekvice hokkaido obsahuje aj veľké množstvo betakaroténu. Táto látka je obzvlášť efektívnym antioxidantom, ktorý neutralizuje voľné radikály, chráni naše kožné bunky pred poškodením svetlom a dokonca preventívne pôsobí proti mnohým typom rakoviny.
Beta-karotén sa v tele môže tiež premeniť na vitamín A. Preto vašim očiam prospieva aj tekvicové jedlo. Podľa odborného článku z Colorado State University v USA by pravidelná konzumácia mala byť dokonca schopná zastaviť poškodenie sietnice súvisiace s vekom.
V naturopatii sú tekvicové semená tajnou zbraňou pre všetky formy chorôb močového mechúra a prostaty. Pravidelná konzumácia tekvicových semienok údajne lieči podráždený močový mechúr, pomáha pri akútnych infekciách močových ciest a robí močový mechúr odolnejším voči škodlivým zárodkom. Použitie tekvicového oleja sa osvedčilo pri zväčšenej prostate. Obsiahnutý beta-sitosterol inhibuje endogénny enzým, ktorý premieňa testosterón na škodlivý dihydrotestosterón (DHT).
Zloženie a výživové hodnoty
Hokkaido je najvýživnejšia z tekvíc a obsahuje okolo 300 kilojoulov alebo 70 kilokalórií na 100 gramov, čo je viac ako dvakrát viac energie ako u iných druhov. Pri necelých dvoch gramoch je obsah bielkovín takmer dvakrát vyšší. Obsah sacharidov je okolo 14 gramov, obsah tukov okolo pol gramu.
- 300 kJ/70 kcal
- 14 gramov sacharidov
- 2 gramy bielkovín
- 0,5 gramu tuku
Tekvica hokkaido je tiež bohatá na vitamín C s obsahom asi 30 mg a ako už bolo spomenuté, obsahuje obzvlášť veľké množstvo betakaroténu (4 mg). Sto gramov tekvice už pokrýva tretinu dennej potreby dospelého človeka. Okrem toho zelenina obsahuje vitamíny B1, b2 a b6, ako aj vitamín E, kyselinu listovú, horčík, železo a fosfor.
Neznášanlivosť a alergia
Alergia na tekvice a iné tekvice sa pozoruje takmer výlučne v dôsledku už existujúcej alergie na peľ. Ide teda o potravinovú alergiu spojenú s peľom. „Syndróm ragwort-melón-banán“ je veľmi častý. Ak je alergia na ambróziu (ambróziu), sú postihnutí často alergickí na melóny a menej často na iné tekvice.
Existuje podozrenie na skríženú alergiu medzi kurkumami a peľom brezy, ako aj peľom tráv, skorocelu a olivovníka. Ľudia alergickí na latex tiež často reagujú na medovicové melóny, zriedkavejšie na iné tekvice. V prípade intolerancie sa môže vyskytnúť množstvo nepríjemných príznakov, ako je pálenie v ústach, opuch jazyka, znecitlivenie a opuch pier, v zriedkavých prípadoch aj dýchavičnosť alebo astmatické záchvaty.
Nákupné a kuchynské tipy
Rovnako ako všetky tekvicové odrody, aj hokkaido má sezónu na jeseň a v súčasnosti je k dispozícii v každom supermarkete. Hokkaidá sa ponúkajú od váhy jednej libry, a preto sú vhodné najmä pre jednotlivé domácnosti.
Celé hokkaido sa dá bez problémov skladovať aj niekoľko týždňov. Najlepšie je zeleninu uchovávať na tmavom a chladnom mieste.
Pretože je tekvica citlivá na chlad, skladovacia teplota nesmie byť nižšia ako 10 stupňov. Skladovať by sa mali iba zdravé tekvice, ktorých štýl je stále nedotknutý. V opačnom prípade zelenina veľmi rýchlo splesnivie. Nakrájané kúsky tekvice môžete skladovať v chladničke niekoľko dní.
Tipy na prípravu
Chuť tekvice Hokkaido je výrazne oriešková a pripomína arómu gaštanov. Podáva sa tiež spolu s gaštanmi. Obľúbené sú gaštanové tekvicové polievky alebo grilované gaštany na šaláte hokkaido. Tekvicu môžete tiež grilovať sami alebo ju spracovať na vegetariánsky guláš. Jadrá sú pražené a posypané polievkami a šalátmi alebo len tak okusované.
Tekvicová pizza a tekvicové lasagne sú na Halloween takmer tradíciou. Môžete tiež vydlabať hokkaido a naplniť ho dušenými liškami. Plnené tekvice s vyrezávanými tvárami sú obzvlášť dekoratívne a nie sú obľúbené len u detí.
Ako dezert sa podávajú sladké tekvicové koláče, ktoré sa pripravujú ako mrkvové koláče. Pikantné zeleninové koláče chutia obzvlášť dobre, ak použijete špaldovú múku a do cesta vmiešate lyžicu tekvicového oleja.
Často kladené otázky a odpovede
Tekvicu hokkaido naozaj netreba lúpať?
Hokkaido je obzvlášť ľahko spracovateľné, pretože misku je možné konzumovať. Je dokonca obzvlášť zdravý kvôli vysokému obsahu betakaroténu. Pri bežne pestovanej zelenine sa však môžu vyskytnúť zvyšky pesticídov. Mali by ste preto uprednostniť bioprodukty alebo tekvicu aspoň poriadne umyť.
Môžem spracovať hokkaido spolu s inými druhmi tekvice?
Ak spracujete červené hokkaido spolu so zelenými alebo žltými odrodami tekvice, nejde len o vizuálnu pochúťku. Rôzne odrody tekvice harmonizujú aj z hľadiska chuti. S hokkaidom sú však časy varenia zvyčajne o niečo kratšie, preto by sa mali pridávať na panvicu iba niekoľko minút po ostatných druhoch.
Môžem si tekvicu hokkaido aj sám vypestovať?
Hokkaido v zásade rastie aj v nemeckých záhradách. Pretože je však citlivý na chlad, pestuje sa zvyčajne v skleníkoch alebo zimných záhradách a na balkónoch a terasách chránených pred vetrom.