Tekvica: Vynikajúce recepty so zdravou jesennou zeleninou

Butternut, Hokkaido, muškátový oriešok: tekvica je na jeseň veľmi obľúbená. Farebná zelenina je bohatá na minerály a vitamíny. Buničina, olej a semená sú pre ľudský organizmus zdravé. Existujú chutné recepty s tekvicou!

jesennou

Tekvica je na Halloween hviezdou, je považovaná za najväčšie záhradné ovocie a je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov pomáhajú tekvice posilňovať imunitný systém - presne tak, keď na jeseň začína chladné obdobie. Tekvica sa dodáva vo viac ako 800 rôznych odrodách a je mimoriadne univerzálna - ako dekorácia na Halloween, ako zelenina v receptoch alebo ako liečivá rastlina.

Obsah článku v skratke

Recepty s tekvicou: tekvicová polievka

prísady pre dvoch:

  • 400 gramov tekvicového mäsa, napríklad tekvica hokkaido, orech alebo muškátový oriešok
  • 2 jarné cibuľky
  • 1 jablko
  • 1 lyžička masla
  • 1 lyžička tymianu
  • 1/2 l lahôdkového vývaru
  • Soľ, kajenské korenie
  • 1 polievková lyžica džemovej želé
  • nejaké listy koriandra
  • 4 lyžičky tekvicového oleja

príprava: Tekvicové mäso nakrájame na centimetre na kocky a jarnú cibuľku na tenké krúžky. Jadrujte a nakrájajte na kocky jablko. Zahrejte trochu rastlinného oleja, duste tekvicu a jablko asi päť minút. Pridáme tymián, limetovú šťavu a vývar, privedieme k varu a dusíme 20 minút; potom pyré. Dochutíme kajenským korením, soľou a dule džemom.

Varianty tekvicovej polievky

Nastrúhaný zázvor je možné spolu s tekvicou tiež zapariť - jedlo tak získa sviežu pikantnosť a tiež zahreje. Šľahačka smotany v hotovej polievke, kocky ovčieho syra, pečené tekvicové semiačka a tekvicové semiačko alebo olivový olej dodajú gulášu osobitý nádych.

Recept na grilované tekvicové kolieska

prísady pre štyri porcie:

  • 1 tekvica hokkaido
  • 30 g masla
  • Soľ korenie
  • 20 g pistácií
  • 1 červená paprika
  • 6 stoniek koriandra
  • 30 g čerstvého koreňa zázvoru
  • 3 lyžice citrónovej šťavy

príprava: Rozpolíme, vykrojíme a tekvicu nakrájame na kolieska. Maslo rozpustíme, dochutíme soľou, korením a z oboch strán ním potrieme tekvicové kolieska. Dáme na plech vyložený papierom na pečenie a grilujeme štyri až šesť minút z každej strany na najspodnejšom rošte rúry pod predhriatým grilom. Papriky rozpolíme, zbavíme jadier a nakrájame na kocky, koriander nakrájame na pásiky. Zázvor ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Všetko zmiešajte s pistáciami, citrónovou šťavou a 100 mililitrami vody. Poukladajte tekvicové kolieska a pokvapkajte marinádou.

Tekvice: Rôznorodé možnosti prípravy

Tekvica je v kuchyni mimoriadne univerzálna: či už surová, pečená, varená, grilovaná alebo gratinovaná: Správnymi receptami môžete pripraviť alebo zjemniť širokú škálu jedál z jesennej zeleniny. Jedným z najobľúbenejších jedál z tekvice je tekvicová polievka. Ale v závislosti od odrody, tekvica chutí aj ako pyré, surová zelenina, do riadu, výdatná v chlebe alebo sladká ako tekvicový koláč. Tekvica prináša na stôl rozmanitosť aj pri raňajkách: ako vynikajúca raňajková varianta, ako sú palacinky alebo francúzsky toast s tekvicou, zdravá tekvicová kaša alebo chia ovos s pyré z tekvice.

Skladovanie zeleniny je nekomplikované: nepoškodené tekvice možno dokonca nechať vo vyhriatej kuchyni niekoľko týždňov. Je však lepšie skladovať ho na tmavom a chladnom mieste - kde sa dobre cítia aj zemiaky a cibuľa.

Dužina je jemná až oriešková, v závislosti od odrody - takže tekvica dobre znáša korenie a ovocie. Tekvicové jedlá sa dajú dobre kombinovať s pomarančmi alebo jablkami. Zeleninu môžete dochutiť napríklad muškátovým orieškom, chilli alebo zázvorom. Dobre padnú aj exotickejšie zmesi s klinčekom, anízom a kardamónom.

Pripravte tekvicu so šupkou alebo bez nej?

Nie všetky tekvice sú rovnaké: Existuje viac ako sto rôznych druhov a viac ako 800 druhov tekvíc, aj keď nie všetky sú jedlé a výrazne sa líšia farbou, tvarom, veľkosťou a šupkou. V tejto krajine sú medzi stolnými tekvicami obzvlášť populárne tekvica maslová, hokkaido a muškátový oriešok.

Vďaka svojej pikantnej, ovocnej vôni sa tekvica na Vianoce hodí k pečenému mäsu alebo slúži ako osviežujúci dezert. Zatiaľ čo tekvicu hokkaido a maslovník možno variť aj so šupkou v hrnci, pri ostatných odrodách musí byť šupka odstránená.

Prípadne môžete tekvicu vložiť do predhriatej rúry na 180 stupňov. Vďaka tomu je škrupina príjemná, mäkká a ľahko sa odlupuje. Aby sa zelenina rýchlejšie varila, tekvica by mala byť vždy nakrájaná na malé kúsky, najmä na polievky a prívarky. Tekvicu je možné pripraviť aj v mikrovlnnej rúre: bola na to vyšľachtená špeciálna odroda - mikrovlnná tekvica.

Dužina je bohatá na vitamíny a minerály

Bez ohľadu na to, ako sú spracované - tekvica nie je len pochúťkou, je tiež nízkokalorická a zdravá. Buničina je veľmi bohatá na vodu a obsahuje málo sacharidov - v 100 gramoch tekvicovej buničiny je len asi 24 kalórií. Ale obsahuje minerály ako draslík, vápnik, železo a fosfor a tiež vitamíny, najmä vitamíny skupiny B.

Najmä vysoký obsah draslíka dáva tekvicovej dreni diuretický účinok. Vysoký podiel karotenoidov, predchodcu vitamínu A, stojí za zmienku aj v tekviciach s pomarančovou dužinou. Sú to sekundárne rastlinné látky a majú antioxidačné vlastnosti: Antioxidanty okrem iného pomáhajú predchádzať rakovine. Napríklad tekvica hokkaido obsahuje viac betakaroténu ako mrkva.

Viac dôvodov, prečo je tekvica taká zdravá:

Chráni močový mechúr: Vysoký podiel antioxidantov a vitamínu C robí zo zeleniny aktívny ochranný štít proti cystitíde.

Zabraňuje rakovine: Tekvica vďačí za svoju intenzívnu oranžovú farbu pigmentu betakaroténu. Vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam reaguje beta-karotén ako obrana proti voľným radikálom a môže neutralizovať potenciálne rakovinové bunky.

Zvyšuje náladu: Aminokyselina tryptofán obsiahnutá v tekvici sa podieľa na produkcii hormónu šťastia serotonínu. Vďaka tomu je jesenná zelenina prírodným prostriedkom na zlepšenie nálady.

Zníženie krvného tlaku: Tekvicové semiačka obsahujú cenné omega-3 mastné kyseliny, ktoré podľa americkej štúdie znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb a vysokého krvného tlaku.

Brzdí cukrovka: Tekvica obsahuje vlákninu, ktorá vás pomáha zasýtiť a vyrovnať hladinu cukru v krvi.

Pre srdce: Zelenina obsahuje veľké množstvo fytochemikálií, ktoré znižujú „zlú“ hladinu LDL cholesterolu a chránia tak cievy. Regulovaný je aj vysoký krvný tlak. Vďaka hodnotným tukom sú semená a tekvicový olej obzvlášť účinné.

Pre nervy: Zinok, selén a meď v jadrách a ďalšie minerály v buničine posilňujú namáhané nervy a sú dôležité pre fungujúci imunitný systém.

Pre pokožku, vlasy a spojivové tkanivo: Oxid kremičitý obsiahnutý v buničine tiež priaznivo ovplyvňuje spojivové tkanivo, nechty a pokožku.

Tekvice patria medzi najstaršie pestované rastliny

Tekvice pestovali pred 10 000 rokmi Indovia v Južnej a Strednej Amerike, dokonca ešte pred kukuricou alebo fazuľou. Pre nich bola tekvica veľmi dôležitá ako potravina, ale tiež sa využívala ako liečivá rastlina. Hovorí sa, že stredoamerickí indiáni používali semená tekvice ako diuretikum a ako afrodiziakum.

V 16. storočí, po objavení Ameriky, priniesli námorníci do Európy juhoamerické tekvicové odrody. Najprv osídľovali kláštorné záhrady, neskôr sa dlho pestovali hlavne ako krmivo. Medzitým si tekvica získala pevné miesto v európskej kuchyni.