Tekvicová kaša s jablkami a cibuľou, zeleninou a petržlenovým pestom - svety jedla - recepty na varenie

Pestom
1 zväzok petržlenovej vňate, krepovitý
75 ml repkového oleja, lisovaného za studena
50 g lieskových orechov, opečené
50 ml zeleninového vývaru, studený
soľ

cibuľou

Tekvicová kaša
1 kg tekvice hokkaido
1 cibuľa
5 lyžíc repkového oleja
1 polievková lyžica medu
1 badián
1 bobkový list
400 ml zeleninového vývaru
soľ
kajenské korenie

zeleninu
2 cibule, červená
2 jablká, malé (napr. Elstar)
50 ml soli z jablkového džúsu

príprava

Pesto:
Petržlenovú vňať umyjeme, dobre osušíme a listy nahrubo posekáme. Za studena lisovaný repkový olej najemno pretlačte petržlenovou vňaťou, opečenými lístkami lieskových orieškov a studeným zeleninovým vývarom a dochuťte soľou.

Tekvicová kaša:
Tekvicu umyjeme a zbavíme jadier a tekvicovú dužinu nahrubo nakrájame na kocky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky a poduste s tekvicovou dužinou na 2 lyžiciach rozpáleného repkového oleja. Pridajte med, badián a bobkové listy a vmiešajte. Dolejeme vývarom, dochutíme soľou a korením. Dusíme 20 minút na miernom ohni a za občasného miešania. Pred podávaním odstráňte badián a bobkové listy, tekvicu roztlačte pomocou zemiakového štiepača alebo robustného šľahača na hrubú kašu a dochuťte soľou a trochou kajenského korenia.

Zelenina:
Olúpte červenú cibuľu a nakrájajte na kolieska. Jablká jadrovníkom vykrojte a nakrájajte na kolieska bez šupky. Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejeme 3 polievkové lyžice repkového oleja, na miernom ohni 4 až 5 minút opekáme cibuľu a jablká. Deglazujte jablkovým džúsom, dochuťte soľou a premiešajte. Potom podávame s tekvicovou kašou a pestom.