Latte Macchiato - originálna príprava; všetky informácie

Latte macchiato je založené na káve Taliansky horúci nápoj, ktorý sa skladá prevažne z mliečnej peny a horúceho mlieka. V preklade znamená „škvrnité mlieko“. Latte macchiato bol pôvodne nápoj pre deti.

1. Cappuccino, latte macchiato a biela káva: rozdiely

Nápoje ako caffè latte, latte macchiato a cappuccino sa dnes stali populárnymi alternatívami klasickej kávy s mliekom a tiež predstavujú taliansky životný štýl Dolce Vita. Všetky tri nápoje majú spoločné to, čo je hlavnou ingredienciou mlieko. Vďaka tomu je obsah kávy a teda aj kofeínu nízky, čo robí talianske špeciality obzvlášť stráviteľnými. Obsah kofeínu v latte macchiato je okolo jedenásť miligramov.

Latte macchiato má v porovnaní s cappuccinom a caffè latte tieto rozdiely:

  • Objem náplne Latte macchiato je oveľa vyšší
  • Na rozdiel od Caffè Latte sa namiesto horúceho mlieka používa mliečna pena
  • Menej espressa, ale viac mlieka ako cappuccino
  • Podáva sa v pohári namiesto hrnčeka
  • Príprava: S cappuccinom sa do nádoby naleje najskôr espresso a potom mlieko, s latte macchiato naopak

Latte macchiato nielenže chutí, ale aj skutočne priťahuje pozornosť: Ak sa podáva správne, horúci nápoj sa skladá z troch rôznych, zreteľne oddelených vrstiev. Z tohto dôvodu je latte macchiato jednou z mála kávových špecialít, ktorá sa podáva aj v priehľadnom vysokom pohári. Okrem toho sa samozrejme vrstvy líšia nielen farbou, ale aj chuťou.

Koľko kalórií má latte macchiato?

Latte macchiato je podozrivé z toho, že je skutočnou kalorickou bombou. Plniace množstvo každého latte macchiato je určené objemom pohára. Obsah kalórií preto primárne závisí od toho, ktoré mlieko sa použije a aké množstvo nápoja je neskôr osladené cukrom.

  1. Latte macchiato s 200 ml plnotučného mlieka (3,5 percenta tuku) = približne 130 kcal
  2. Latte macchiato s 200 ml nízkotučného mlieka (1,5 percenta tuku) = približne 100 kcal

Pridajte k tomu kalórie z cukru - zhruba 25 kilokalórií na čajovú lyžičku. Stredne osladené macchiato s dvoma čajovými lyžičkami cukru preto obsahuje od 150 do 180 kilokalórií. Kalórie z espressa a akýkoľvek prášok z kakaového prášku sú nízke a možno ich zanedbávať.

2. Pripravte si latte macchiato

Dobré latte macchiato sa dá ľahko pripraviť aj doma. Presný postup závisí od toho, či máte plne automatický kávovar alebo klasický espresso portafilter. Teoreticky ho možno pripraviť aj pomocou kávovaru na espresso a samostatného napeňovača mlieka.

  • Mlieko: Tekuté mlieko a mliečna pena tvoria hlavnú zložku macchiata. Pre pevnú krémovú penu sa odporúča čerstvé plnotučné mlieko s 3,5 percentami tuku a približne tromi percentami bielkovín. Sójové mlieko je pre pravé latte macchiato menej vhodné.
  • Espresso: Pretože inak chutí prevláda mlieko, je vhodné pripraviť espresso zo silnej kávovej zmesi s plným telom. Fazuľa Robusta je vhodnejšia ako fazuľa Arabica.

Ako si pripravíte latte macchiato?

Pri vytváraní troch vrstiev latte macchiato postupujte takto:

  1. Najskôr napeňte 200 ml čerstvého plnotučného mlieka.
  2. Napenené mlieko opatrne nalejte do pohára, kým nie je plný do troch štvrtín.
  3. Krátko počkajte, až sa tekuté zložky usadia na dne.
  4. Zároveň si pripravte 30 ml espressa.
  5. Nalejte espresso do džbánu na mlieko a opatrne ho nalejte do stredu pohára.

Spôsob, akým sa musí pripraviť espresso a mliečna pena, sa líši od toho Možnosť výberu kávovaru závislý. Podrobne vám predstavíme dva spôsoby prípravy:

2.1 Príprava na plne automatickom stroji

Mnoho plnoautomatických strojov, napríklad kancelárskych kávovarov, má mliečny systém a je schopné pripraviť chutné latte macchiato. Výhodou je ľahké použitie, pretože kávová špecialita sa pripravuje rýchlo a často ľahko stlačením jedného tlačidla. Niektoré plne automatické stroje umožňujú aj individuálne nastavenia, napríklad vytvorenie profilu kávy, aby ste si mohli prispôsobiť chuť latte macchiato podľa svojich preferencií.

  1. Najskôr vložte mlieko do príslušnej nádoby alebo vložte hadičku s mliekom do obalu na mlieko.
  2. Kávovar sa potom musí krátko zahriať.
  3. Potom stlačte tlačidlo pre latte macchiato.
  4. Plne automatický prístroj nasaje potrebné množstvo tekutiny cez hadicu na mlieko, napení ju a súčasne pripraví espresso.

Namiesto plne automatického kávovaru s hadicou na mlieko získate aj modely s parnou paličkou. V tomto prípade Príprava mliečnej peny podobne ako automat na portafiltre. Espresso je úplne varené paralelne pomocou plne automatického kávovaru.

2.2 Príprava pomocou stroja na portafiltráciu

Skutočný barista pripravuje latte macchiato iba pomocou kávovaru na espresso portafilter. Na to sa postupne pripravuje mliečna pena a espresso.

Príprava mliečnej peny

  1. Najskôr otvorte parnú trysku, aby ste mohli vypustiť kondenzovanú vodu.
  2. V ďalšom kroku naplňte džbán na mlieko 200 mililitrami a držte ho pod uhlom pod napeňovačom mlieka.
  3. Umiestnite špičku parnej trysky asi dva palce pod povrch kvapaliny.
  4. Stlačením tlačidla pary začne fáza varenia, prvý krok v napenení mlieka. Hlavná vec je tu vylúhovať mlieko vzduchom a vytvárať tak veľké vzduchové bubliny.
  5. Keď mlieko dosiahne okolo 30 až 40 stupňov Celisus - viditeľné na nádobe ohriatej na ruky - nastáva druhá fáza: Vo fáze valcovania sa víri mlieko a vzduch, aby sa vytvorili veľmi malé bublinky.
  6. Za týmto účelom ponorte parnú trysku hlboko do peny a držte džbán šikmo. Cieľom je, aby sa mlieko pohybovalo v kruhu a vytváralo veľmi malé vzduchové bubliny.
  7. Mliečna pena je hotová, keď dosiahne okolo 60 stupňov Celzia.

Potom nalejte mliečnu penu do vysokého pohára na latte macchiato. Počas prípravy espressa sa môže tuhá pena oddeliť od tekutých zložiek. To je dôležité pre trojvrstvový vzhľad.

latte

Pripravte parnú tyčinku mliečnu penu

Príprava espressa

  1. Vložte jednu alebo dve lyžice mletého prášku na espresso do portafiltru a ľahko ho stlačte tamperom. Je dôležité používať čerstvo pomleté ​​fazule espressa.
  2. Namiesto pohára použite malý džbán s hrotitým zobákom.
  3. Vypustite kondenzovanú vodu z varnej skupiny a zaveste ju do portafiltra.
  4. Espresso je teraz možné pripraviť stlačením tlačidla.

Posledným krokom je espresso centrálny pomaly nalial na mliečnu penu. Pri opatrnom nalievaní espresso preteká penovou vrstvou a zhromažďuje sa na horúcom mlieku pod penou.

Ako obzvlášť dobre fungujú tri vrstvy latte macchiato?

Aby boli tieto tri vrstvy od seba zreteľne ohraničené, je potrebné byť počas prípravy veľmi trpezlivý. Mliečnu penu treba nalievať opatrne a hlavne pomaly. Pred pridaním espressa mu tiež dajte dostatok času na posedenie. V poslednom kroku nezabudnite na pridanie espressa použiť hrniec.

3. Príslušenstvo pre latte macchiato

Na prípravu latte macchiato sa okrem kávovaru a napeňovača mlieka osvedčilo aj nasledujúce príslušenstvo:

Odporúčame používať mierne predhriate poháre, pretože tak umožníte horúcemu nápoju obsahujúcemu kávu pomalšie ochladenie.

4. Latte macchiato s rozdielom

Mnoho kaviarní dnes ponúka nielen klasické latte macchiato, ale ponúka aj neobvyklé variácie. Kávová špecialita sa presadila ako módny nápoj, najmä vo veľkých mestách. Kávový nápoj je často ochutený rôznymi príchuťami, ako napríklad:

  • vanilka
  • kakao
  • kardamón
  • karamel
  • čokoláda
  • kurkuma
  • zázvor
  • Sirup z agáve

Jeden alkoholické latte macchiato dostanete, keď nahradíte espresso vaječným likérom alebo kávovým likérom. Okrem toho sa latte macchiato niekedy podáva so šľahačkou a latte art.