Tekvicové ragú s hlivou ustricovou -

Veľké prekvapenie pre vegetariánov

tekvicové

Zloženie:

Príprava:

Tekvicu ošúpte a nakrájajte na dve centimetre kocky. Hlivu ustricovú očistíme, odstránime tvrdé stonky, veľké huby natrháme na dva alebo tri kúsky. Jarnú cibuľu očistite, odstráňte odumreté listy a korene, potom ju umyte a nakrájajte na veľké kúsky. Olúpte strúčiky cesnaku, odstráňte z konárov rozmarínové ihlice a dajte ich spolu s
Strúčiky cesnaku nasekáme najemno.

Na stredne veľkom kastróle s prečisteným maslom krátko orestujte cesnak a rozmarín, pridajte pripravenú zeleninu, pražte asi dve minúty a potom pridajte zeleninový vývar. Pridajte hrozienka na tekvicové ragú, dochuťte soľou, korením a paprikovým práškom a zakryté povarte asi 20 minút.

Medzitým si podľa návodu na balenie pripravte malé zemiakové knedle a zohrejte ich. Na omáčku si v malom kastróle rozpustíme mierne nakysnuté maslo, petržlenovú vňať umyjeme, nasucho pretrepeme, listy natrháme a nakrájame nadrobno. Biele víno a žĺtky spolu vyšľaháme v malom šľahači alebo kovovej miske.

Vo vhodnom kastróle privedieme do varu trochu vody, šľahač položíme na vodný kúpeľ a metličkou alebo mixérom vyšľaháme metličku alebo mixér do hustej peny. Omáčku vyberte z vodného kúpeľa, vmiešajte rozpustené maslo, vmiešajte petržlenovú vňať a hrubú horčicu a dochuťte soľou.

Tekvicové ragú podľa chuti okoreníme, opatrne vmiešame holandskú omáčku a dávame pozor, aby ragú už nevarilo. Zemiakové knedle vložíme do ragú a podávame v polievkových tanieroch alebo v plochých polievkových miskách a ozdobíme lístkami petržlenovej vňate.

Tip: domáce zemiakové knedle

Zemiakové knedle si môžete pripraviť aj sami: pekný a na záver dobrý, múčne zemiaky. Tu je najjednoduchší recept s varenými zemiakmi:

Jeden kilogram zemiakov v šupke alebo s kožou uvarte v pare alebo uvarte. Zemiaky scedíme, olúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky, necháme krátko odpariť. Zemiakovú kašu premiešajte so 150 gramami múky a 100 gramami krupice z tvrdej pšenice a na pomúčenej pracovnej doske ich vytvarujte do valcov hrubých palcov. Dva až tri centimetre dlhé kúsky nakrájajte a pomúčenými rukami vytvarujte na malé knedle.

Necháme dusiť vo veľkom hrnci so slanou vodou desať minút na miernom ohni. Ako pri všetkých knedličkách, tak aj teraz určite urobte skúšobnú knedľu, ak sa rozpadne, pridajte ešte trochu múky.