Teľací sval marinovaný s citrónom

Recept sa objavil ako výsledok dvoch experimentov: jedného na prípravu mäsa technikou „sous-vide“ a druhého na výrobu citrónovej marinády na jemné plátky teľacieho mäsa. Konečným cieľom bolo získať elegantné, jemné a osviežujúce letné predjedlo.

Technika fungovala bezchybne, aj keď som improvizoval na kapitolu o vákuu (nemal som vysávač na potraviny a príliš som sa neobťažoval, aby som si nejaký zaobstaral, pretože mojim cieľom je, aby všetci boli schopní pripraviť recept bez veľkých investícií. ), ale aj tak bol výsledok nad očakávania. Mäso vyšlo rovnomerne uvarené, v krvi presne tak, ako to mám rád. Výhodou tejto techniky je, že si môžete sami nastaviť vnútornú teplotu, ktorú má mäso dosiahnuť, a presne tak to dopadne, aj keď ste v kuchyni začiatočníci. Ak som to varil pri 60 ° C (v krvi), môžete si zvoliť, že budete mať strednú krv (65 ° C) alebo hotové (70 ° C).

A omáčka. do poslednej chvíle som nevedela, ako ju vyrobiť, čo do nej vložím, ale vznikla sama, pretože som presne vedela, čo chcem dostať: omáčka s intenzívnou citrónovou arómou (na toto som použila šupku), mierne kyslá až buď osviežujúce (ja som použila citrónovú šťavu), jemne dochutené (k teľacine sa skvelo hodí bobkový a rozmarínový). Polievka a víno boli podporou pri vývoji všetkých týchto chutí.

Ale povedzme si otvorene, poďme do práce!

prísady
Teľací sval marinovaný s citrónom

1 teľací sval (približne 600 g)
2 lyžice oleja
soľ, čierne korenie

120 ml slepačej polievky (alebo hovädzej polievky)
50 ml suchého bieleho vína
1 filé sardela
1 bobkový list
1 malá rozmarínová niť
1 citrón
1 čajová lyžička olivového oleja (extra panenský)

---