Teľacie filé s Gl; hweinso; e, rezance z hríbov; časopis pre farmáciu

Pre 4 osoby - na rezance: 200 g stužkové rezance, soľ, 50 g sušených hríbov, 1 čajová lyžička masla, 1 malá cibuľa, korenie z mlyna, nasekaná petržlenová vňať, na filé: 600 g teľacieho filé (zbaveného tuku a šliach), 1 organický pomaranč, 1 lyžica oleja, soľ, korenie z mlyna, nové korenie, 200 ml teľacieho vývaru (pohár), 50 g zeleru, 1 malá cibuľa, 1 čajová lyžička kukuričného škrobu, 2 lyžice kyslej smotany, 50 ml vareného vína podľa želania, petržlenová vňať

hweinso

Varené víno sa hodí nielen k sušienkam, ale aj k rafinácii omáčok

príprava:

1. Na filé nakrájajte nadrobno zeler a cibuľu, vložte ich do plochej rúry odolnej voči rúre. Nalejte vývar. Filé krátko orestujeme na oleji, vložíme do formy, ochutíme soľou, korením a novým korením. Varíme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov (konvekčné) asi 20 minút.

2. Medzitým hríb namočte na 20 minút do 400 ml vody, sceďte, vytlačte a nahrubo nasekajte. Cestoviny varte do al dente podľa pokynov na obale, potom sceďte.

3. Pomaranč vytlačíme, šupku potrieme.

4. Pokiaľ ide o hubové rezance, na masle na obaľovanej panvici podusíme cibuľu, orestujeme huby a ochutíme soľou a korením. Preložíme scedené cestoviny a trochu nasekanej petržlenovej vňate, dochutíme.

5. Teľacie filé vyberieme z vyprážaného mäsa, vložíme do rúry na plech alebo zakryjeme miskou a krátkodobo ich zahrejeme na 50 stupňov.

6. Pokiaľ ide o omáčku, výpek nalejte cez sitko do hrnca. Škrob zmiešame s trochou studenej vody a pridáme k praženici. Intenzívne vmiešajte pomarančový džús, ošúpte a varené víno, krátko priveďte k varu, odstavte z taniera, dochuťte smotanou a korením.

7. Telecie filé nakrájame na plátky. Podávame s hubovými rezancami z huby a omáčkou z vareného vína. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Na jednu porciu: Asi 430 kilokalórií, 41 g bielkovín, 8 g tuku a 45 g sacharidov.

tip: Teplomer na mäso pomáha nájsť ten správny bod varenia. Ružové vyprážané filé má teplotu jadra 60 stupňov. Ak s vami deti jedia, môžete varené víno nahradiť teľacím vývarom.