Teľacie mäso JETE CHYTREJŠIE
Teľacie mäso láka delikátnou štruktúrou a presvedčí napríklad vo víne Wiener Schnitzel. Tu sa dozviete, čo ďalšie by ste mali vedieť o teľacom mäse.
Mäso z približne 3-mesačného mladého hovädzieho dobytka, ktoré sa chová druhovo vhodným spôsobom - tj teľatá - je svetločervené, nízkotučné a ľahko stráviteľné. Obsahuje ľahko použiteľné železo, často vzácny stopový prvok zinok a veľkú časť vitamínov skupiny B, najmä vitamínu B12, ktorý sa nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu.
Dobre vedieť
Čím je teľacie mäso ľahšie, tým menej krvotvorného minerálu obsahuje mäso. Pretože sa my spotrebitelia po celé desaťročia mýlime, že iba jemné teľacie mäso je jemné, teľatá dostávali často málo železa a museli žiť v tmavých stánkoch, aby bolo mäso bledé. Medzitým sme sa dozvedeli, že ružové mäso je tiež jemné. Podmienky výkrmu sa zodpovedajúcim spôsobom zmenili. Po sérii škandálov boli tiež odstavení výkrmníci, ktorí ošetrovali svoje zvieratá zakázanými rastovými stimulátormi. Od 1. decembra 2000 je kŕmenie živočíšnou múčkou a živočíšnym tukom zvieratami určeným na výrobu potravín zákonom zakázané. Toto nariadenie ovplyvňuje krmivo (náhrada mlieka) pre chov teliat a výkrm teliat, zvieratá sa teraz musia kŕmiť vegetariánsky alebo ako u ekologických poľnohospodárov dostávať prírodné mlieko.
Odporúčanie EAT SMARTER:
Organické teľacie mäso a mäso zo správnych postupov pri chove, ktoré sú ohľaduplné k zvieratám, sú mierne tmavšie ako konvenčné teľacie mäso, takže obsahujú viac železa. Ak radi jete dobré teľacie mäso, najlepšie je kúpiť si ho u mäsiara, ktorému dôverujete. Dúfajme, že špecialista vie, odkiaľ zviera pochádza a či bolo chované druhovo vhodným spôsobom.
Recepty z teľacieho mäsa:
Samozrejme recepty s teľacím mäsom nájdete aj tu v EAT SMARTER!
- Teľacie recepty v prehľadnom zozname
- Zbierka receptov z teľacieho mäsa na praktické preklikávanie