Telecí alebo bravčový jazyk v želé - Ozór cielecy lub wieprzowy w galarecie; Recept DDR; ľahké;

Telecí alebo bravčový jazyk v želé - Ozór cielecy lub wieprzowy w galarecie

želé

750 g teľacích nôh a kostí,
150 g koreňov
Paprika, bobkové listy, soľ,
1 väčší alebo 2 malé jazyky.

Pre želé:
3/4 l záparu
1 polievková lyžica ocot,
2 až 3 bielky.

Na ozdobu:
2 vajcia uvarené natvrdo,
1 paradajka,
50 g zeleného hrášku.

Teľacie nohy a kosti umyte, trochu ich nasekajte a korene a korenie vložte do studenej vody, priveďte do varu a povarte 2 hodiny. Dôkladne umyte jazyky, vyberte slinné žľazy, opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do vriaceho vývaru. Osolíme a povaríme. Vyberte jazyky z vývaru, olúpte kožu, znovu vložte do vývaru, znova priveďte do varu a potom vyberte z ohňa. Po vychladnutí vyberte z varenia jazyky a nakrájajte na tenké plátky.
Plátky jazyka poukladajte na okrúhly tanier v tvare celého jazyka a ozdobte plátkami vajec, paradajkovými štvrtkami a zeleným hráškom.
Pripravte si želé z 1/4 litra vývaru (pozri recept na rybiu želatínu) a dvakrát ho zalejte jazykom, kým stuhne.
Podávajte teplé, studené omáčky alebo najemno nastrúhaný chren ochutený kyslou smotanou s jazykom.

Zdroj: poľské špeciality; Vydavateľstvo pre ženu v Lipsku

V kuchyniach NDR bola nutná improvizácia a kreativita, jedlá sa museli pripravovať z jednoduchých surovín a s malým úsilím - a napriek tomu si toľko východonemeckých jedál získalo svoju nezameniteľnú chuť: chrumkavý brojler, výdatný Jägerschnitzel, jednoduché korenené mäso, bohatá Solyanka, Nesprávny králik, Hoppelpoppel, sladké a kyslé vajcia alebo sasko.