Telemea s riešením na rozmrazovanie ciest
Telemeaua je jedným z týchto zaujímavých gastronomických druhov, ktorý si vytvoril charakteristické prostredie vo východnej a juhovýchodnej Európe, kde výroba a spotreba prichádzajú ruka v ruke od staroveku. Získaný tvaroh sa zbaví srvátky a plátky alebo bloky zrazeniny sa pridajú k soli, potom sa ochladia v slanom náleve niekoľko týždňov, dokonca mesiacov, počas ktorých postupne nastávajú špecifické organoleptické zmeny.
Asociatia Pro Consumatori 0 komentárov
Telemeaua je jedným z týchto zaujímavých gastronomických druhov, ktorý si vytvoril charakteristické prostredie vo východnej a juhovýchodnej Európe, kde výroba a spotreba prichádzajú ruka v ruke od staroveku. Získaný tvaroh sa zbaví srvátky a plátky alebo bloky zrazeniny sa pridajú k soli a potom sa ochladia v slanom náleve niekoľko týždňov, dokonca mesiacov, počas ktorých postupne nastávajú špecifické organoleptické zmeny.
Spotrebitelia, vystrašení myšlienkou, že sa nechajú oklamať obchodom, ktorý stratil akúkoľvek spoločenskú funkciu, si myslia, že poľnohospodár je priamym výrobcom, ktorý ťaží z vlastnej suroviny, a preto si zaslúži väčšiu dôveru. Ale aj súkromná iniciatíva má niekedy škandalózne aspekty: pracovné priestory/laboratóriá sú improvizované v halách vedľa toaliet a v kúpeľniach, kde sa pripravujú potravinové výrobky, ktoré sa predávajú za premrštené ceny, ako autentické výrobky.
Chemické koagulanty
Zloženie sortimentu kravského syra Telemea analyzované asociáciou Pro Consumers Association obsahuje nasledujúce zložky: pasterizované kravské mlieko, soľ, mliečne kultúry, tvaroh, chlorid vápenatý a kyselina mliečna. Na získanie kilogramu tvarohu
Potrebných je 6-10 litrov mlieka. Aj keby farmár, ktorý nemá možnosť predávať ho vo výrobnej sieti, počítal mlieko na jeden leu/liter a všetky činnosti by znášal on a jeho rodina, kilogram syra by stál najmenej 12- 15 lei. Ak sa však pripočíta minimálna marža, nebolo by možné získať syr s hmotnosťou nižšou ako 15 lei/kg. Tento zjednodušený výpočet ukazuje, že veľká časť sortimentu syrov, ktorá sa predáva za veľmi nízke ceny (7 - 12 lei/kg), obsahuje málo mlieka alebo sa vyrába z iných surovín, najmä z hydrogenovaných alebo nehydrogenovaných olejov.
Posúdenie kvality
Veľmi málo spotrebiteľov vie, že vyzretý syr telemea je iba sortiment uvedený na trh po minimálne 30 dňoch od dátumu výroby a čerstvý syr telemea predstavuje sortiment syra uvedený na trh do 15 dní od dátumu výroby, nie však skôr 5 dní od dátumu výroby. Odborníci CPA vykonali hodnotenie 32 odrôd kravského syra Telemea a dospeli k týmto záverom: 40% analyzovaných odrôd má druhú kvalitu; 23% analyzovaných sortimentov má prvú kvalitu; 37% analyzovaných sortimentov má vynikajúcu kvalitu.
Na podporu spotrebiteľov vytvorili experti CPA nasledujúce tabuľky:
Top 5 sortimentov podľa obsahu tuku v 100 g výrobku: FrieslandCampina (Napolact) - 26 gr; Distribúcia Delaco (syr Delaco Fan) - 25,6 gr; Hochland (Nemecko) - 24 gr; Dorna a Friesland Campina (Huedin) - 23 gr; Potraviny Profi Rom, Almera International, Mega Image, Unilact Transylvania (Z farmy) - 22 gr.
Top 5 sortimentov podľa obsahu nasýtených tukov 100 g produktu: Carmo-Lact Prod - 18 gr; Distribúcia Delaco (syr Delaco Fan) - 17,7 gr; Hochland (Nemecko) - 16 gr; FrieslandCampina (Napolact) - 15,6 gr; Mliekareň Brașov (Olympus), Profi Rom Food a Mega Image - 15,4 g.
Top 5 sortimentov podľa obsahu bielkovín v 100 g výrobku: Brašovská mliekareň (Olympus) - 21 gr; FrieslandCampina (Huedin) - 20 gr; Mirdatod Prod - 19,23 gr; Kaufland - 19 gr; Produkcia spoločnosti Milkcom (Dalbis) - 18,5 gr.
„Kvalita telemely závisí od mnohých charakteristík mlieka a tvarohu, spôsobu prípravy (kde sa nahromadilo nespočetné množstvo tajomstiev, veľa navždy stratených s tými, ktorí ich poznali), spôsobu konzervácie a dokonca aj spôsobu Na konzumáciu. Vďaka režijným nákladom spotrebiteľov sa telemea stala vhodným produktom pre udržateľné podnikanie: „továrenská“ telemea musí vyhovovať štandardizovaným a dôsledne jednotným požiadavkám, v ktorých špekulatívny duch podnikateľov našiel riešenia na zabezpečenie dodržiavania pravidiel, ale môžu byť vyvinuté nálezy na zvýšenie zisku: neprirodzené ošetrenia aplikované na mlieko, náhrady prírodnej zrazeniny, prísady na dlhodobé udržanie štandardizovaných vlastností atď. "- prof. univ. Ion Schileru - Katedra podnikania, spotrebiteľských vied a manažérstva kvality, ASE Bukurešť
„Mnoho značiek, ktoré sprevádzajú výrobky v obchodoch, znie tradične, s tradíciou, väčšinou však ide o marketingové stratégie. Tradičný produkt znamená jednoduchý, zdravý a čistý. Použitie chloridu vápenatého ako tvrdidla a kyseliny mliečnej ako prostriedku na korekciu kyslosti odstráni produkt z jeho účelu, čo je kvalitná živina pre ľudské telo. Nenechajte sa zmiasť tým, že produkt, prísada alebo vylepšovač, je legálne akceptovaný, neznamená to, že je zdravý. Bohužiaľ sme stratili prirodzenú chuť prírodných potravín a hľadáme látky zvyšujúce chuť.
Časté používanie mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tukov zároveň vedie pri nepretržitej fyzickej aktivite k priberaniu na váhe. “- Dr. Florin Ioan Bălănică, špecialista na personalizovanú medicínu, výživu a výživu, zakladateľ„ Školy pre zdravie a dlhovekosť “
„Počas leta sa veľa Rumunov domnieva, že strava založená na telemea a paradajkách je zdravá a rovnomerná, v tom zmysle, že nevykrmuje a nevyžaduje veľké úsilie tráviaceho systému, mám podozrenie, že v tomto kontexte to slovo light označuje. Myslím si, že pre spotrebiteľa je veľmi ťažké zastaviť sa na 30 gramoch telemea, pretože áno, toto je odporúčaná dávka. Syr Telemea nie je príliš zdravé jedlo a to napriek tomu, že obsahuje kvalitné bielkoviny, vitamíny, vápnik a ďalšie minerálne soli. Bohužiaľ je obsah tuku vysoký, pohybuje sa od 22 do 30%, s obsahom nasýtených mastných kyselín 16 - 20 g na 100 gramov produktu a kalóriami od 240 do asi 300 na 100 gramov produktu. Meteahna spočíva v tom, že okrem nasýtených tukov a veľa kalórií má telemeaua vysoký obsah solí od 3,5 do 6 gramov soli na 100 gramov produktu. Ak stále chcete jesť telemea, použite ju v malých množstvách do šalátov, niekoľko kociek, šalát sa nevysolujte alebo ju použite ako korenie do rôznych jedál. “- Marie Vrânceanu, odborníčka na výživu špecializovaná na
Nutrigenomická
„O konzumácii syrov, či už hovoríme o syroch Telemea alebo iných syroch, sa vždy diskutuje s kladmi a zápormi, ale pozrime sa prečo. Plusy: Je perfektné zahrnúť ich do jedálnička rastúcich detí, pretože obsahuje vápnik, chráni zuby a pomáha posilňovať kosti. Pomáha pri chudnutí, ak je konzumovaný s mierou a v závislosti od obsiahnutých tukov. Zabraňuje osteoporóze. Pomáha znižovať výskyt kardiovaskulárnych chorôb. Nevýhody: V prípade príliš tučných syrov sa môžu vyskytnúť negatívne účinky na ľudí s hypertenziou. Konzumované vo veľkom množstve môžu spôsobiť zápchu. Nadbytok sodíka v niektorých syroch môže viesť k strate vápnika z tela, a nie k jeho asimilácii. Používanie chemikálií vo výrobnom procese môže viesť k alergiám a vážnym problémom v dôsledku použitia určitých látok alebo použitia priemyselného margarínu. Plátok syra sa rovná plátku grilovaného mäsa. “- Gabriella Pascaru Bisi - umenie chuti Veľvyslanec Potravinová revolúcia Rumunsko Veľvyslanec Whirlpool Rumunsko
„V posledných rokoch sme svedkami procesu„ zákonného narušenia “syrov v dôsledku legislatívneho vákua v tejto oblasti, ktoré viedlo k hospodárskym škodám poctivých výrobcov, k procesu, ktorý vyvrcholil v niektorých prípadoch dokonca ich zmiznutím, keďže a na úkor hospodárskych záujmov spotrebiteľov a ohrozenia ich vlastného zdravia. Za týchto podmienok, až do prijatia právnych predpisov zakazujúcich výrobu a uvádzanie na trh týchto výrobkov, zostáva jediným opatrením na ochranu spotrebiteľov ich informovanie prostredníctvom štúdií, ktoré odhalia takéto praktiky, aby už spotrebitelia viac nákup výrobkov nízkej kvality a vysokej chemickej záťaže, čo čoskoro povedie k zmiznutiu týchto výrobkov z dôvodu nízkeho dopytu po nich, a teda už nie je ekonomický záujem týchto výrobcov na výrobu týchto výrobkov. “- Doc. Dr. Costel Stanciu, prezident APC.
„Kravský syr Telemea, ktorý sa nachádza v našich supermarketoch, obsahuje prebytok soli, ak sa rozhodnem uviesť množstvo 100 gr, som často v situácii, keď zistím, že niektoré predávané odrody obsahujú až 6 g soli v 100 g syr telemea. Zároveň môže nadmerný príjem soli zvýšiť množstvo vápniku vylučovaného močom, čím sa zvyšuje riziko osteoporózy, čo sa prejaví znížením pevnosti kostí. Kravský syr Telemea prirodzene obsahuje tuk, laktózu a bielkoviny. Laktóza je prírodný cukor obsiahnutý v mliečnych výrobkoch, ktorý spôsobuje veľké zažívacie problémy, pretože po dvoch rokoch nášho tela stráca svoju prirodzenú schopnosť vylučovať laktózu, enzýmy určené na štiepenie laktózy obsiahnutej v mlieku. “- Ingrid Bălan, pediater.
„Kravský syr Telemea obsahuje aj tri alergénne bielkoviny: laktalbumín, beta-laktoglobulín a kazeín. Isté je, že človek trpiaci jedným z chronických ochorení súčasnosti bude postihnutý požitím týchto alergénnych proteínov, pričom sa zvýši zápal v tele a vyvrcholí nástupom intestinálnej dysbiózy v zažívacom trakte. Bohužiaľ, tráviaci systém stráca svoju účinnosť, pretože ľudia trvajú na myšlienke konzumovať tieto mliečne výrobky, ktoré majú silný zápalový charakter, a od tejto chvíle k nástupu chronických chorôb je len jeden krok. “- odborník na výživu Dumitru Bălan.