Temperujúca voda - TeeWiki
Vodu temperujte alebo jeden Dosiahnite teplotu vody možno vykonať niekoľkými spôsobmi. Obvyklou metódou je použitie teplomeru. Existujú však alternatívne metódy na stanovenie teploty vody. Nie sú vždy presné, ale sú prijateľnou metódou na prípravu jednoduchého čaju, najmä ak nemáte po ruke teplomer.
Pri príprave čaju sa tieto alternatívne metódy používajú aj bez teplomeru, aby sa dosiahli ďalšie chuťové nuansy v čaji, ktorý je už známy.
Pretože pri príprave rôznych druhov čaju sú potrebné rôzne teploty varenia, často sa vyžaduje teplota vody pod bodom varu 100 stupňov. Existujú tri rôzne prístupy k regulácii teploty vody. Pri prvom prístupe sa voda varí a cieľová teplota sa dosiahne ochladením vody. V druhom prístupe sa dodávka energie do vody preruší po dosiahnutí cieľovej teploty. Tretím prístupom je zmiešanie vody pri rôznych teplotách, aby sa dosiahla požadovaná cieľová teplota.
Obsah
Varte vodu a ochlaďte na požadovanú teplotu [upraviť]
Najčastejšie sa uprednostňuje spôsob varenia vody z hygienických dôvodov, ale tiež kvôli odstráneniu možného chlóru z vody. Najskôr by mala byť prevarená predovšetkým voda z vodného filtra. [1]
Rýchlovarná kanvica a teplomer
Asi najbežnejšou metódou je varenie vody a po ochladení teplotu určte pomocou teplomeru. Po dosiahnutí požadovanej teploty vody sa pozorovanie zastaví a s vodou sa začne proces varenia.
Určte teplotu vody podľa času ochladenia [upraviť]
Pri normálnej teplote okolia prevarená voda časom vydáva svoju teplotu prostrediu. Chladenie prevarenej vody v priebehu času je možné využiť na zhruba dosiahnutie požadovanej teploty vody.
Nasledujúca tabuľka sa vzťahuje na prevarenú vodu v džbáne s otvoreným vekom [2]:
| 30 sekúnd | 95 stupňov |
| 5 minút | 90 stupňov |
| 10 minút | 80 stupňov |
| 20 minút | 70 stupňov |
Znížte teplotu vody nalievaním
Cieľom je znížiť teplotu vriacej vody na požadovanú teplotu v rozmedzí 60 až 90 stupňov. Pri nalievaní voda prichádza do styku s cieľovou nádobou a väčším množstvom okolitého vzduchu. Oba spôsobujú výmenu tepla a ochladenie vody takmer na 10 stupňov so studenými cieľovými nádobami alebo približne 5 stupňov s teplými cieľovými nádobami. Cieľová nádoba by mala byť veľká asi ako veľká kadička.
Ak chcete znížiť teplotu na menej ako 90 stupňov, je potrebné druhé cieľové plavidlo. Od 80 stupňov sa teplota znižuje iba v krokoch po 5 stupňoch, pretože obe cieľové plavidlá už nie sú studené, ale už sú zohriate.
Ohrejte vodu na požadovanú teplotu [upraviť]
Toto je najrýchlejšia metóda, pretože voda sa ohrieva iba na presne požadovanú teplotu a cieľová teplota sa tak dosiahne bez obchádzok.
Rýchlovarná kanvica so špecifikáciou cieľovej teploty [upraviť]
K tomu je potrebná rýchlovarná kanvica, ktorá po dosiahnutí cieľovej teploty preruší dodávku energie. Takéto kanvice majú spravidla na výber niekoľko cieľových teplôt, ktoré sú vopred dané. Spravidla je táto informácia dostatočná na prípravu najbežnejších čajov.
Varte vodu teplomerom
Bežným spôsobom stanovenia teploty vody presne vtedy, keď vrie, je varenie vody teplomerom. Aktuálna teplota vody vo vykurovacej vode sa pravidelne meria teplomerom a po dosiahnutí teploty sa zastaví dodávka energie.
Zistiť teplotu vody na základe tvorby bublín [upraviť]
To si vyžaduje jasný výhľad na nádobu, v ktorej sa dodáva voda do vody. Na to sú ideálne sklenené džbány. Predtým, ako voda signalizuje, že vrie s charakteristickým bublaním, sa predtým objavia ďalšie znaky, ktoré naznačujú približnú teplotu vody. [3]
- Voda z kreviet pre oči (60 až 70 stupňov) Malé vzduchové bubliny stúpajú nahor a pomaly vytvárajú paru.
- Voda z Krabího oka (70 až 80 stupňov) Voda sa otepľuje a vytvára väčšie bubliny. Teraz je voda vhodná pre zelenšie čaje oolong.
- Voda z rybieho oka (70 až 80 stupňov) Ako naznačuje názov, bubliny majú teraz veľkosť rybích očí, alebo skôr veľkosť perly ustrice. Ideálne pre tmavšie čaje oolong.
- Lanové perlo (90 až 96 stupňov) Séria stúpajúcich vzduchových bublín sprevádzaných stálou parou. Hodí sa na čierny čaj a čaj rooibos.
- Raging Torrent (zúrivý bleskový povodeň) 96 stupňov a viac. Teraz to zúri v hrnci. Voda čoraz viac stráca kyslík, odtiaľ pochádza aj názov. Ideálne do bylinkových čajov.
Teplota vody sa získa zmiešaním
Ak zmiešate dve definované hmoty s rôznymi a tiež definovanými teplotami, môžete vypočítať následnú hmotnosť a jej teplotu. V prípade vody je hmotnosť obyčajne definovaná objemom a teplotou na základe vriacej vody a vody z kohútika. Môžete teda zmiešať určité množstvo prevarenej vody a ďalšie množstvo vody z kohútika, aby ste dosiahli definovanú teplotu.
Odvodením vzorca pre teplotu zmesi dostaneme pre dve rovnaké látky: Tm = ((m1 * T1) + (m2 * T2))/(m1 + m2). Existujú:
- Tm: teplota zmesi
- T1: teplota prvej látky = 95 stupňov (teplota vody krátko po vyvarení)
- T2: teplota druhej látky = 15 stupňov (teplota vody z kohútika
- m1: hmotnosť prvej látky
- m2: hmotnosť druhej textílie
Napríklad na získanie vody s teplotou 70 stupňov vezmete 2 litre vriacej vody a zmiešate ju s jedným litrom z kohútika: (95 stupňov * 2 litre + 15 stupňov * 1 liter)/(2 litre + 1 liter) = 68,3 Stupeň [4] Pri praktických množstvách na prípravu čaju sa tu dá prakticky znížiť objem. Takže do čajovej kanvice jednoducho dáte pohár s vriacou vodou dvakrát a pohár s vodou z vodovodu raz.