Tenšie verzie veľkonočnej pečienky a veľkonočného vrkoča - FOCUS Online
Hostina bez svedomia
Veľkonočný vrkoč z kvasnicového cesta s hrozienkami, natretý maslom a džemom, je súčasťou každých veľkonočných raňajok. To je ťažké: samotný plátok má 200 kalórií a sedem gramov tuku s maslom a džemom, ktoré sa rýchlo sčítajú.
Existuje tu štíhla alternatíva: veľkonočné jahňacie mäso vyrobené zo vzdušného sušienky. Obsahuje málo tuku a nepotrebuje vrstvu masla a džemu.
Oddeľte tri vajcia, žĺtky vyšľahajte so 100 g cukru, 1 balíčkom vanilkového cukru a 1 štipkou soli do peny. 200 g múky prepasírujte na vaječnú penu a opatrne prehnite. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh z bielkov a prehneme. Veľkonočné jahňacie jedlo opatrne vymastíme, naplníme cestom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 35 až 40 minút. Jahňacie mäso necháme vychladnúť a poprášime trochou krupicového cukru.
(s 12 plátkami: 115 kcal na plátok, 2 g tuku)
Zoštíhlenie veľkonočnej pečienky
Na obed číha ďalšia lapačka tukov: jahňacie stehno so smaženými zemiakmi a krémová omáčka s trochou maslovej zeleniny. Jahňacie mäso je v skutočnosti veľmi kvalitné, obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré telo dokáže vstrebať. Obsah tuku je asi 50 percent nenasýtených mastných kyselín, ktoré chránia srdce a cievy a pri množstve vitamínov B posilňuje nervy. Vysoký obsah železa podporuje tvorbu červených krviniek.
Korenie typické pre pečené jahňacie mäso, ako je cesnak, rozmarín, tymián a šalvia, priaznivo ovplyvňuje zdravie. Cesnak obsahuje zlúčeninu obsahujúcu síru alicín, ktorá je tiež zodpovedná za silný zápach a chuť hľuzy. Táto sekundárna rastlinná látka má antibakteriálny účinok a údajne má pozitívny vplyv na krvný tlak a imunitný systém. Byliny obsahujú ďalšie fytochemikálie, ako sú alkaloidy alebo triesloviny, ktoré môžu chrániť telo pred rakovinou a kardiovaskulárnymi chorobami. Rozmarín zlepšuje krvný obeh a posilňuje malé cievy, šalvia pôsobí protizápalovo a podporuje regeneráciu, tymián upokojuje nervový systém.
Niekoľko kuchárskych trikov robí z pečeného jahňacieho mäsa potešenie, krémová omáčka sa dá pripraviť aj bez smotany:
Recept pre 4 osoby:
Olúpte a na štvrtiny dajte dve cibule a štyri strúčiky cesnaku. Mrkvu a pór očistite a nakrájajte na kolieska, očistite a na kocky nakrájajte kúsok zeleru. Vložte zeleninu do pekáča. Pridajte kyticu bylín zo štyroch vetvičiek rozmarínu, troch vetvičiek tymiánu a niekoľkých listov šalvie. Jahňacie stehno, asi 750 gramov, opatrne odstráňte tuk a šľachy. Na troche rozpáleného oleja orestujeme stehno. Stehno položte na záhon so zeleninou a zalejte 400 ml jahňacieho vývaru a 100 ml červeného vína, poduste na 180 stupňov vo vyhriatej rúre. Polievajte pravidelne. Bylinky odstráňte a omáčku so zeleninou pretlačte. Precedíme cez sitko a ochutíme soľou a korením.
Prílohy sa dajú ľahko zoštíhliť. Varené zemiaky namiesto vyprážaných zemiakov, podávané s dusenou zeleninou, ako je čerstvá špargľa.
Pohár vaječného likéru je povolený
Malé množstvo alkoholu môže chrániť srdce a cievy a predĺžiť dĺžku života. Ale buďte opatrní, prospech majú iba tí, ktorých baví mierne. U mužov sa za bezpečné pre zdravie považuje asi 20 až 40 gramov alkoholu denne a pre ženy iba 10 až 20 gramov. Pohár vaječného koňaku so štyrmi centilitrami už obsahuje šesť gramov alkoholu.
Ak chcete viac, môžete zvýšiť množstvo a tým znížiť množstvo alkoholu.
Recept na liter vaječného likéru:
Rozpolíme vanilkový struk a vyškrabeme ho. Vanilkovú dužinu, struk a 500 gramov smotany privedieme do varu a potom necháme vychladnúť. Vyberte vanilkový struk. Päť žĺtkov vyšľahajte so 400 g práškového cukru na spenenú hmotu. Miešajte smotanu a pridajte 500 ml Doppelkornu, vodky alebo koňaku, dobre premiešajte. Uchováva sa v chladničke niekoľko týždňov.
Vajcový likér macchiato:
Zahrejte 200 ml mlieka, zmiešajte s vaječným likérom a napeňte mliečnou penou. Nalejte do pohára s dlhým nápojom. Do pohára opatrne nalejte malé espresso. Poprášime kakaovým práškom a podávame so slamkou.
Odborná rada: Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), Bonn
Video: dokonalá pečienka