Tento strach z jedla! SVET
Ste to, čo jete. Diéta je v dnešnej dobe poznávacím znakom. Tuční ľudia sú zlyhania, štíhli sú štylizovaní ako bohovia sebakontroly. Namiesto príjemného užívania sa ujíma čoraz viac zákazov. Sme stále útechu?
Iniciatíva Veggie Day sa v týchto dňoch dožíva piatich rokov. V porovnaní s dnešnými debatami o stravovaní sú tieto zelené rodičovské chute arašidy. Môžete plánovať zdravie? Talianska matka Daniela Kofahla pre neho pripravila skvelé sendviče do školy. Bol závislý na mliečnych tyčinkách. Sociológ výživy sa dnes stravuje všežravo. Väčšinou s chuťou skúša všetko, čo ostatní jedia. Jeho obľúbenými jedlami sú lasagne a krémový koláč, pokiaľ je to možné, môžete si ich vychutnať v pôvabnej spoločnosti. Muž musí mať metabolizmus gazely .
Posadnutosť telom a výživou teraz získala formy, ktoré sú niekedy groteskné. Stravovanie sa už nepoužíva na prežitie alebo na dobrý život, ale stalo sa kultom. Telo je vec, ktorú je možné horlivo optimalizovať. Nie je to dekadentné?
Skôr nutkavé. Vždy sme museli čeliť jedlu a pitiu, koniec koncov, vždy sme sa museli starať o svoju stravu. Dnes sa jej človek priam bojí. Človek sa bojí otravy alebo zničenia životopisu tým, že zje nesprávnu vec a ohrozí optimalizáciu tela. Takto sa vytvára najväčšia možná vzdialenosť od radosti a dobrého života. Kolujú pojmy ako „starostlivosť o seba“, ktoré znejú síce pekne, ale v zásade chápu jedlo a pitie ako ustarostenú záťaž v živote.
Čo je to vlastne jedlo a príprava jedla (varenie)? Umenie, ktoré vychádza z tela, ako je spev a tanec, aj keď nie výrazné, ale tráviace? Alebo elementárny čin ako spánok, ktorý má tiež veľmi silný vplyv na pohodu?
Musíme jesť a piť, akoby sme museli dýchať a spať, inak zomrieme. Dnes sa uspokojenie hladu stalo uspokojením na pozadí. Jedenie a pitie sa mohlo stať rajskou činnosťou, umením, ako je spev, tanec, maľovanie, extatická komunikácia, zažiť krásne chvíle a vytvoriť dobrý život. To, bohužiaľ, v dnešnej dobe často ustupuje. Aj keď je dnes kvalita jedla dobrá, kuchárske umenie urobilo obrovský pokrok a tiež sa mimoriadne predĺžila naša dĺžka života. Aj keď človek priberie, vždy je zmätené, že byť štíhly nemusí nutne znamenať zdravie. Rovnako ako obezita a choroby nie sú synonymom.
Rovnako ako šport a fitnes je zdravé stravovanie prostriedkom sebaoptimalizácie. Kalória bola vynájdená preto, aby priemyselnému robotníkovi poskytla potrebné množstvo jedla na prevádzku veľkého stroja v továrni. Zabúdame na to. Chceme byť strojmi?
Veľa ľudí to skutočne chce. Výsledkom nie sú žiadne emócie, ktoré vás vyrušujú, žiadna neistota v dôsledku rovnakého procesu. Zložitosť sveta sa vás netýka, sledujete program, nad ktorým už nemusíte veľmi premýšľať. Pre mnohých je predstava stroja, niečoho, čo funguje mechanicky, úľavou. Takto užívate lieky. Zameranie na kalórie vedie k silnému zameraniu na efektívnosť. Rovnako ako v športe, kde už nehráte radostne kvôli fyzickej hre, ale klusáte na bežiacom páse celé hodiny bez pohybu .
Stravovanie je iný symbol stavu ako auto. Hudba slúžila na definovanie samého seba. Dnes o jedle. Už nie je bezstarostnosť - jedna je kategorizovaná spoločensky. Som taký, aký jem. Som to, čo jem. Ale jedlo (ktorého eliminácia nás nakoniec všetkých rovnakých, ako smrť) oddeľuje.
Jedenie a pitie boli vždy v histórii symbolom stavu. Rozdiel medzi hodokvasmi a chudobnými, ktorí museli prežiť na úplnom minime, bol elementárny. Dobré jedlo, mäso, čokoláda, zmrzlina boli automaticky lákavé. Dnes je všetko morálne nabité: ktorú etiketu si máte kúpiť, kde a kedy jete? To si vyžaduje čoraz viac času. Táto racionálna práca s jedlom je v skutočnosti rozporuplná. Z čoho nechcem usudzovať, že existujú dôležitejšie veci, ale iba: Existuje príjemnejší spôsob, ako zaobchádzať s jedlom a nápojmi. Viac pozornosti sa zameriava na pôžitok a spoločný aspekt. A položte si otázku: Ako sa môžete lepšie stretnúť, ako lepšie chatovať pri jedle? Namiesto toho, aby som povedal, kto nepatrí do slávneho kruhu.
Zemiaky! Pivo! Mäso! Rezance! Klobása! Bochník! Cukor! Soľ! Všetko je dnes kontaminované. Kedysi existovalo peklo, dnes je to rakovina, ktorá desí každého. Je skutočne možné prejsť takýmto životom, aby ste unikli smrti?
Smrť sa dá odložiť, ale to môže znamenať obetovanie dobrého života. Všetko môže obsahovať nesprávnu dávku jedu, dokonca aj ovocie niektorí považujú za nebezpečenstvo. A keď spočítate kalórie, každé jedlo sa stane zásadným nebezpečenstvom. Hladinu môžete prekročiť aj pri zelenine.
Bruegel „Cockaigne“ a francúzsky film „La Grande Bouffe“ ukázali hranice obžerstva. Nie je však gurmán a znalec so všetkou čestnosťou a sebadisciplínou skutočným individualistom? A existuje právo na prebytok?
Film „Das große Fressen“ môžete vidieť z kultúrno-kritického hľadiska v tom zmysle, že bohatí jedia svoju cestu smrti, zatiaľ čo mnohí hladujú alebo hladujú. Chtíč a obžerstvo, jedlo a sex sú vždy spojené. Na druhej strane môžete vidieť vášeň, ktorá sa skrýva za všetkým. Aj prebytok. Chceš sa odovzdať svojim túžbam a túžbam, aj keď prijmeš smrť. To je ťažká časť bytia človeka. Nič nie je len zlé alebo dobré. Jednoduché algoritmy a zákazové značky nepomáhajú.
Menšina chce štandardizovať väčšinu a je obľúbená v politike. Väčšina však naďalej konzumuje vyprážané zemiaky a bravčový rezeň.
Dá sa to už prísne riadiť. Menšina zostavuje pravidlá pre väčšinu a dostáva sa ich nad rámec. To je pravdepodobne vaše veľmi zvláštne, vlastné potešenie! Pri fajčení vidíme, že sa niečo dá dosiahnuť tvrdou kampaňou strachu. Každý v supermarkete sa musí pozrieť na tieto hrozné obrazy smrti a impotencie pľúc. Kultúra potešenia z fajčenia sa úplne stráca. Alebo cukrovinky, koláče, koláčiky. Jedia sa neustále, ale už bez obáv z debát o cukre a šialenstva v strave. Život ľudí je pod útokom.
Mimochodom, čo si myslíte o Riberyho zlatom steaku?
Okamžite vidíte svoju životnú úroveň.
Ustrice sa nikdy nedostanú ani do stredu spoločnosti. Máme do činenia s novým boháčom. Všetko tu musí svietiť.
Ribery neovláda pravidlá pôžitku vo vysokej spoločnosti. Nevie, že si svoje bohatstvo musíte užívať skryté. Neviem posúdiť, či je pozlátenie kulinárskym prínosom.
Prečo je väčšina kuchárov a kuchárov celebrít tučná? Mám na mysli prototyp Vincenta Klinka, Tima Mälzera, Jamieho Oliviera? Pretože to, čo si navaríte, musíte ochutnať sami?
Ak so sebou prinesie túto statočnosť, je to často aj fyzický dôkaz jeho gastronomických aktivít a lásky k životu.
Porciu jedla pre núdznych nazývame „stôl“, ktorý je pomenovaný podľa tohto spoločenského miesta, ktoré takmer neexistuje: bežné jedlo pri stole.
Ešte cynickejšie je to vo Švajčiarsku, kde sa hovorí „Tischlein deck dich“. Najmä ľudia v núdzi, ktorí musia jesť to, čo ostatní vyhodia, sú týmito lesklými slovami odradení. Nikdy nie je pekné používať drastický výraz: ale polievková kuchyňa alebo polievková kuchyňa by boli vhodnejšie a objasnili by dramatickú situáciu.
Štíhlosť, dá sa povedať, je prejavom dobrého vnútorného vedenia a sebadisciplíny, tak dobré občianstvo? Pretože chorý, tučný, nenásytný človek stojí štát a spoluobčanov peniaze.
Ale aj tie štíhle stáli štát peniaze! Ženy s poruchou stravovania často niekedy v živote trpia depresiou. Muži sú pod tlakom dobre trénovaného a všemohúceho vytrhnutého tela. S obezitou sa spája aj pomalosť: Drží sa táto osoba vôbec v našej dobe? Spoločnosť je kategorizovaná podľa tela, pretože dnes je oveľa ťažšie kategorizovať ju. Pretože čo je to človek? Pracovný životopis už nestačí, osvedčenia sa interpretujú ťažšie, kam sa kto hodí alebo nie? Potom sa ľudia delia na hrubých a tenkých alebo krásnych a škaredých. Všetky plastické operácie predpokladajú vznik vrások skôr zo spôsobu života, ako z prirodzeného starnutia.
Predstavujem si stavebného robotníka alebo smetiara, ktorý už neje mäsový bochník, už viac hranolky, už nie bratwurst, už nepije Coca-Colu, už žiadne pivo, ale radšej sójové rezne, quinoa šalát a ovsené mlieko. A musí sa smiať.
Týmto ľuďom je odňaté právo pestovať svoju vlastnú kultúru a ďalej ju rozvíjať podľa svojich predstáv. Sociálnodemokratické robotnícke hnutie sa kedysi postavilo proti týmto malomeštiackym paternalistickým iniciatívam, ktoré existovali predtým. To isté s pohybom teetotalera. Karl Kautsky vtedy povedal, že nadmerná konzumácia alkoholu predstavuje problém. Ale pitie a stretnutie v krčmách sú súčasťou kultúry robotníckej triedy a nemali by sa maskovať. Dnes je to tak, že jednoduchý, malý človiečik je neustále sponzorovaný. Už nemáme zástupcov týchto ľudí, iba učiteľov a vychovávateľov.
Agropotravinársky priemysel je týmito kritikmi démonizovaný a dosiahol toľko pre blahobyt ľudstva. Spotrebitelia sú radi, keď ich ľudia označujú za hraničných pochybných, návykových a chorých.
Má priemyselná politika klamať spotrebiteľa? Stále jedáva veci, ktoré nechutia dobre? Prečo to potom robí? Sú to závislí, šialené reklamné sľuby? Spotrebitelia týmito obvineniami pohŕdajú. Globálna potravinová bezpečnosť je obrovská, bol to obrovský demokratický proces. Bez zelenej revolúcie by dnes nič nefungovalo.
Masová výroba je demokratická.
Je to demokratický štát. A kultúrna komunita. Zdieľame určité základné chute s ľuďmi po celom svete. Myslím napríklad Coca-Colu alebo McDonald’s. To sa páči takmer každému. To je niečo výnimočné! A regionálne chute neboli zničené, spomeňme si na pomalé jedlo, organické alebo ekologické.
Začnime lepšou stravou na miestach, kde skutočne záleží na masách: v jedálňach a centrách dennej starostlivosti.
Sú tam niekedy katastrofické podmienky. Bolo by dôležité orientovať sa na vkus detí. Všetko je to o kvalitnom jedle. Mnoho detí rád jesť cestoviny, hranolky alebo čokoládu. Sú všetky tieto deti zdegenerované, alebo to nie je skôr ako chute z detstva? Musíte tiež brať deti vážne a nielen ich nútiť, aby si užívali dospelosť.
Odkedy sú otázky životného štýlu a životnej úrovne predmetom paternalizmu? Keby to nemohlo byť milostivejšie, liberálnejšie?
O otázkach životného štýlu sa rokovalo už veky rokov, myslite na stredovek s nábožensky motivovaným obrazom ľudí ako hriešnikov. Jeden išiel na spoveď a pokánie upovedomilo ľudí o zodpovednosti za komunitu. Ľudia nie sú stroje. Spoveď a následné rozhrešenie už neexistujú. Ak sa dnes necháte chytiť, ste dlho pranierovaní a hanobení. Správanie sa neskôr zaviedlo do meštianskej spoločnosti. Spočiatku to bolo ťažko o spotrebovaných množstvách, ale o štýle. Môžete jesť, čo chcete a koľko chcete, ale urobte to prosím správne. To fungovalo dobre až do 80. rokov minulého storočia.
Teraz funguje kultúra odčítania. Z možností, ktoré človek má, je čoraz viac ľudí vylúčených a negovaných. Z komplexnej bytosti sa robí triviálny stroj, ktorý sa člení na vzorce, ktoré by mali platiť vždy a všade. Ľudia si však vnútorne odporujú, v hrudi majú nielen dve duše, ale aj stovku, hovorí „nevlastný vlk“. Keď zažívame čoraz inteligentnejšie stroje, mali by ľudia fungovať ako stroj na žuvačky, ktorý chrlí vždy to isté? To je hlúposť a emočné chudoba súčasne.