Teória udržateľnej výživy Výživa celých potravín

Celá výživa potravín - čo to znamená?

Myšlienka „celozrnnej“ stravy prišla v staroveku. Grécky lekár Hippokrates a grécky matematik a filozof Pytagoras začali uvažovať o holistickej strave a životnom štýle.

Nedávno boli priekopníkmi súčasného konceptu výživy na plný úväzok lekári Maximilian Bircher-Benner (1867-1939) a Werner Kollath (1892-1970). Modernú stravu s celými jedlami priniesli odborníci na výživu okolo profesora Leitzmanna (predtým Univerzita v Giessene). Odteraz nesie menej filozofické črty, ale vracia sa k vedeckým poznatkom.

Koncept celých potravín je celostný, udržateľný a preto je vhodný do budúcnosti. Potešenie, zdravie a prevzatie zodpovednosti idú ruka v ruke. Konkrétna implementácia týchto cieľov je navrhnutá tak, aby sa potraviny, ktoré sa konzumujú ako súčasť celozrnnej stravy, spracúvali čo najmenej. Vďaka tomu dodávajú „plnú hodnotu“: vysoký obsah prirodzene sa vyskytujúcich zložiek. „Celé jedlo“ tiež naznačuje, že koncept tejto diéty ide nad rámec samotného aspektu „výživy“: prúdia do nej aj rámcové podmienky, pretože výživa vždy súvisí so zdravím, ekológiou, ekonomikou a spoločnosťou.

Rozdiel od „celej výživy“

Celá strava podľa Leitzmanna a spolupracovníkov sa líši od plnohodnotnej stravy odporúčanej Nemeckou spoločnosťou pre výživu (DGE) kvôli jej komplexnému prístupu. V prípade plnohodnotnej stravy podľa DGE sú dôležité hlavne zdravotné aspekty.

Požiadavky na celú stravu

Celá výživa potravín sa usiluje o vysokú kvalitu života, chce chrániť životné prostredie, podporuje korektné ekonomické vzťahy a zameriava sa na sociálnu spravodlivosť.

„Cenné pre zdravie“

Väzby medzi stravou a zdravím sú dnes dobre známe. Výber jedla má priamy vplyv na stavbu a udržanie tela. Ak sa stravujeme dlhodobo nesprávne, riskujeme, že ochorieme. Mnoho chorôb je preto spojených s nevyváženou stravou. Medzi choroby súvisiace so stravou patrí zubný kaz, srdcovo-cievne ochorenia, zápcha, struma, žlčníkové kamene, dna, diabetes mellitus, cirhóza pečene, pankreatitída, divertikulóza, divertikulitída, rakovina žalúdka, hrubého čreva, prsníkov, pľúc a prostaty. Prechod na zdravú výživu môže znížiť riziko chorôb spojených so stravou.

Celá výživa potravín tvrdí, že je modernou stravou. Chce to byť „hodnotné pre zdravie“, to znamená dodať telu všetky potrebné živiny v dostatočnom množstve. Vďaka tomu môže tvoriť základ pre zdravie, fyzickú a duševnú výkonnosť, pohodu a posilnenie vlastného imunitného systému. Celá strava obsahuje hlavne potraviny rastlinného pôvodu. Najlepšie sú spracované len mierne a mali by sa z väčšej časti - asi z polovice - konzumovať ako čerstvé potraviny.

Obilná kaša z čerstvého zrna
orechy
Preferované mlieko a výrobky
aj čerstvá (neohriata) zelenina a ovocie.

Na druhej strane, niektoré potraviny sa môžu konzumovať iba spracované. Patria sem predovšetkým Zemiaky, ktoré nie sú vhodné na surovú konzumáciu kvôli solanínu a Fazuľa, ktoré obsahujú toxický lektín a teda aj nie surové by sa mali jesť. Tiež mäso pred konzumáciou by sa mali zahriať, aby sa zničili všetky baktérie, ktoré obsahuje.

Čerstvé jedlo ponúka oproti vysoko spracovaným potravinám niekoľko výhod. Obsahuje ešte viac prísad ako tieto, zvyčajne sa spracúva s menším obsahom tuku a na jeho prípravu sa takmer nepoužíva žiadna alebo žiadna primárna energia (elektrina). Pretože čerstvé potraviny sa musia žuvať dlhšie, produkuje sa viac slín, čo má pozitívny vplyv na zuby a ďasná. Intenzívnejšie žuvanie navyše zvyšuje efekt sýtosti.

Okrem zeleniny a ovocia sú do celozrnnej stravy integrované aj celozrnné výrobky, zemiaky a strukoviny, mlieko a mliečne výrobky, ako aj malé množstvo mäsa, rýb a vajec. Čisto vegetariánska orientácia je možná aj pri plnohodnotnej strave. Je samozrejme možné vziať do úvahy osobné preferencie a individuálnu stráviteľnosť.

Environmentálna udržateľnosť

Štúdie Wuppertalského inštitútu pre klímu, životné prostredie a energetiku ukázali, že potravinársky sektor je zodpovedný za 20% nemeckej spotreby primárnej energie a 20% skleníkových emisií.

Strava má priamy vplyv na životné prostredie, pričom životné prostredie (voda, vzduch a pôda) má zase vplyv na kvalitu potravín, a tým aj na naše zdravie. Plnohodnotná výživa potravín preto čoraz viac zohľadňuje aj ekologické aspekty.

Environmentálne uvedomelý spôsob stravovania, ktorý sa chápe ako plnohodnotná strava, je založený na ekologickom poľnohospodárstve. Pokiaľ je to možné, používajú sa ekologické výrobky. Ďalej by sa použité potraviny mali vyrábať, spracovávať, uvádzať na trh, pripravovať a likvidovať spôsobom šetriacim zdroje a nízkymi emisiami. Napríklad nákup regionálnych výrobkov zabráni dlhým cestám a súvisiacej spotrebe paliva. To zase pomáha udržiavať nižšie emisie CO2. Zámerne nízky obsah mäsa v strave šetrí zdroje, menej chovu zvierat znamená aj menej škodlivého odpadu pre životné prostredie.

Okrem toho je pre potraviny dôležitý druh obalu: pokiaľ je to možné, malo by sa zabrániť baleniu alebo by to mali byť opakovane použiteľné obaly.

Spravodlivá ekonomika

Ceny potravín by mali byť také, aby producenti mali ekonomicky primeraný príjem a ich živobytie bolo zabezpečené. Výrobky by však mali byť dostupné aj pre spotrebiteľov. Je dôležité nájsť medzi týmito dvoma pólmi vhodný stred.

Sociálna prijateľnosť

Okrem už spomenutých aspektov je cieľom výživy pre celé jedlo podpora sociálnej spravodlivosti na celom svete. Svetová potravinová situácia je rovnako dôležitá ako živobytie malých poľnohospodárov a poľnohospodárskych výrobcov. Jednou z obáv navrhovateľov celých potravín je teda okrem iného. dosiahnutie spravodlivých cien pre výrobky na vývoz (napr. tropické ovocie, káva) z takzvaných krajín tretieho sveta.