Teplé olivy Wellcuisine
Keď večer varím a už som trochu hladný, vždy vedľa misky na krájanie je vždy misa s olivami, na ktorú v pravidelných intervaloch siaham, aby som upokojil svoje zavrčajúce brucho. Olivy mi vždy chutia, ale v teplých mesiacoch mi pripadajú obzvlášť chutné. Napokon, sotva existuje iné jedlo, ktoré chutí viac na slnku, v mori a stredomorských krajinách ako malé ovocie z ovocia. Považujem za zaujímavé, že sa v posledných rokoch toho popísalo toľko o zdravotných výhodách olivového oleja, ale nie toľko o samotných plodoch. Možno je to tým, že 90 percent olív sa používa na výrobu oleja a iba 10 Percento na priamu spotrebu. Oliva je skutočná - a predovšetkým európska - superpotravina. Napríklad Španielska spoločnosť pre výživu odporúča pre dobré zdravie zjesť v priemere sedem olív denne.
Mimochodom, olivy, podobne ako kyslá kapusta, sú fermentované - alebo fermentované s kyselinou mliečnou - a preto majú pozitívny vplyv na žalúdok a črevá. Fermentačný proces je taký dôležitý, pretože oliva v čerstvo nazbieranej forme by bola len horká a tvrdá. Farba olív určuje stupeň zrelosti, v ktorej boli zozbierané - zelené olivy sa zbierajú menej zrelé ako čierne olivy, čo však nie je nevýhodné z dôvodu kvasenia. V ďalšom kroku niektorí výrobcovia odstraňujú z horkých látok z olív niektoré horké látky kúpaním v sóde. Iní ich namočia priamo do soľanky na niekoľko mesiacov. Počas tejto doby k fermentácii dochádza vďaka baktériám mliečneho kvasenia na povrchu ovocia.
Čím je však oliva taká zdravá? V prvom rade sú to ich horké látky (tu sa dozviete viac o zdravotných výhodách horkých látok). Jeho horká látka oleuropeín je jedným z najúčinnejších prírodných ochrancov našich buniek tela. Štúdie preukázali, že oleuropeín je účinný proti baktériám, vírusom a parazitom, vysokému krvnému tlaku a zápalom. Tiež rozširuje cievy, stimuluje kardiovaskulárny systém, znižuje hladinu cukru v krvi, posilňuje imunitný systém a znižuje riziko rakoviny. V závislosti od pôvodu a stupňa zrelosti poskytujú olivy hladiny oleuropeínu medzi 4 a 350 mg/100 g. Pretože sa oleuropeín štiepi so zvyšujúcou sa zrelosťou, sú nezrelé zelené olivy oveľa efektívnejšie.
Olivy sa tým nezastavia, ale poskytujú ďalšiu skutočnú energetickú látku, antioxidant hydroxytyrozol. Jeho účinok na ochranu buniek je stokrát silnejší ako účinok vitamínu C, a preto je porovnateľný so známejšou látkou resveratrol z hrozna. Hydroxytyrozol má silný liečivý účinok a je obzvlášť užitočný pri chorobách srdca, krvných ciev, krvného tlaku a metabolizmu lipidov. A keďže je to taký silný antioxidant, prirodzene zabraňuje všetkým typom zápalov.
Ak chcete cielenejšie využiť silnú liečivú silu olivy a jej stromu, stojí za to použiť nielen plody, ale aj listy olivovníka. Môžu byť nalievané ako čaj alebo ešte účinnejšie ako extrakt. Extrakt z olivového listu má silný ochranný účinok na bunky a je tiež prírodným antibiotikom. Pritom vytvára niečo, čo moderná medicína ešte nedokáže: má nielen antibiotický účinok, ale aj antivírusový, antiparazitárny a protiplesňový. Týmto spôsobom môže predchádzať alebo liečiť mnohé choroby.
Nie je vlastne prekvapením, že olivovník má tieto značné liečivé sily. Olivové stromy sú koniec koncov mimoriadne tvrdé a dokážu prežiť nielen v suchých a horúcich oblastiach, ale môžu žiť aj viac ako 1000 rokov. Najstaršia olivovník na svete sa nachádza na Kréte a odhaduje sa, že je medzi 3000 až 5000 rokmi. V súčasnosti dokonca existujú spoločnosti, ktoré prevádzajú liečivú energiu olivovníkov na elektricky nabité produkty miestnosti, aby z nich mali úžitok v byte v Berlíne alebo Hamburgu. Teraz by som už nešiel tak ďaleko, ale zjesť misku s olivami, kúpiť si dobrý olivový olej alebo si na najbližšej dovolenke hodinu posedieť pod olivovníkom - urobil by som to.
Tento týždeň mi olivy prídu na stôl v teplej forme. Prečo teplý Pretože sú ešte aromatickejšie. A keďže na pár minút namočia do olivového oleja, cesnaku, citrónu a rozmarínu, je výsledok ešte chutnejší. Príprava trvá nie viac ako 10 minút, ale účinok je neporovnateľne väčší. Keď mám hostí, zbožňujem tieto typy receptov: ľahké na prípravu, ale s tým istým faktorom. Olivy sa dajú jesť ako občerstvenie s aperitívom alebo môžu byť stredobodom celého jedla. Pretože spolu s dobrým chlebom, napríklad domácou focacciou, listovým alebo paradajkovým šalátom (a dúškom ružového; -), tvoria úžasné letné jedlo.
Teplé olivy
Pre 2 osoby alebo pre 4 ako malé občerstvenie:
- 4 lyžice olivového oleja *
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané na nie príliš tenké plátky
- nastrúhaná kôra z 1 bio citróna
- 3 malé vetvičky rozmarínu
- 250 g zmiešaných olív (s kôstkou alebo bez kôstky), zvyčajne používam olivy, ktoré sú nakladané v slanom náleve
- 1/2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
* Ak sú olivy nakladané v olivovom oleji, môže sa použiť aj tento olej.
V malom hrnci jemne zohrejte olivový olej. Cesnak krátko orestujeme, potom pridáme citrónovú kôru, vetvičky rozmarínu a olivy. Zahrejte za stáleho miešania. Pridajte citrónovú šťavu, odstavte ju a nechajte 5 minút lúhovať. Podávame teplé s trochou chleba.