Teplý hovädzí šalát - ลาบ เนื้อ (Laab Nüa) MyThaiTour
Laabské jedlá sú veľmi korenené mäsové alebo rybie šaláty, ktoré sa podávajú teplé. Pôvod majú v severovýchodnom Thajsku, v Isane a v Laose.
Thajský teplý hovädzí šalát, laab nüa, je jedným z našich obľúbených jedál.
Teraz je samozrejme Laab po celom Thajsku. Existuje laab s kuracím mäsom, s bravčovým mäsom, s kačicami alebo s rybami.
Mleté mäso je niekedy vyprážané alebo vyprážané na oleji. Väčšinou sa však varí vo vode. Prečo? Isan je jednou z najchudobnejších oblastí Thajska. Ušetríš, kde sa dá. Voda je lacnejšia ako ropa. Mimochodom, tento typ prípravy je o niečo menej kalorický.
Najradšej máme najradšej teplý hovädzí šalát s nadrobno nakrájaným filé. Toto nemusí byť. Laab sa častejšie pripravuje z čerstvo pripraveného mletého mäsa. Kvalita mäsa potom nehrá hlavnú úlohu.
Všetko je o chuti
Pretože dôležitejšia ako kvalita mäsa je vyvážená chuť. Ako pri všetkých thajských jedlách, aj tu je mimoriadne dôležité, aby nijaká aróma nebola príliš výrazná. Ostatné príchute by malo byť možné ochutnať.
Thajské príchute sú horké, kyslé, slané a sladké. Ak sú prísady príliš horké, je potrebné to kompenzovať. Tradičná thajská kuchyňa nepozná príchuť umami. V dnešnej dobe sa však niekedy až často používa glutamát, ktorý pomáha, ak skutočné zložky nemajú požadovanú chutnosť. Našťastie, a väčšinou to nie je potrebné, to máme. 😉
Náš teplý hovädzí šalát získa pikantnosť zo sušených thajských čili, kyslosť z limetkovej šťavy, slanosť z rybacej omáčky a sladkosť z palmového cukru. Ukážeme vám, ako udržať rovnováhu v našich kurzoch varenia.
Laab chutí veľmi horko vďaka použitiu sušených thajských chilli. Takže buďte opatrní, ak si chcete Laab v Thajsku vychutnať na ulici alebo v reštaurácii. Ak máte radšej mierne jedlo, pridajte do objednávky „mai ped“ (nie pikantný), aby ste mali istotu. Odvážnym odporúčame povedať „ped ped“. 😉
Laab Nüa typicky chutí veľmi horko vďaka použitiu sušených thajských chilli. Laab Nüa sa tradične konzumuje s lepkavou ryžou. Sušená ryža, ktorá je pražená a roztlačená ako prísada do hovädzieho šalátu, by nemala byť obvyklou thajskou voňavou ryžou, ale lepivou ryžou. Lepkavá ryža, a teda Laab Nüa, sa jedia prstami. Lyžica a vidlička sú tiež povolené bez toho, aby vás ľudia rozosmiali. 😉