Termíny; Orientálne potešenie, aby ste sa cítili dobre
5 prvkov kuchyne a ďalšie
Datle plné horúceho púštneho slnka prichádzajú na trh čerstvo zozbierané na jeseň a v zime. Rozjasňujú našu oblačnú a sivú sezónu a iniciujú prvé vianočné očakávanie.
Pre obyvateľov Maroka, Egypta a celého Blízkeho východu sú datle oveľa viac ako len občerstvenie. Sladké, na minerály bohaté a veľmi výživné plody sa konzumujú po celý rok, v najrôznejších prípravkoch a vo veľkých množstvách ľuďmi i zvieratami.
Dátum je zastúpený vo všetkých náboženstvách. Či už kresťanstvo, judaizmus alebo islam. Vždy mala veľmi vysokú prioritu. V Biblii je dátum symbolom úprimnosti. Pôst v islame je prerušený dátumom - ramadán končí.
Klasickým jedlom pre nomádov sú dáta. Majú dlhú trvanlivosť a ľahko sa dajú jesť aj po vyčerpaní. Ich pocit v ústach je mäkký a vlhký a sú ľahko stráviteľné. Je preto ideálnym jedlom pre vytrvalostných a silových športovcov, pre rekonvalescentov a seniorov, pretože datle dodávajú energiu veľmi rýchlo a kompenzujú najdôležitejšie minerálne straty.
Dátum zberu sa začne v októbri začalo a odtiaľ sa exportujú aj dátumy. V októbri prichádzajú na trh čerstvé datle. Veľmi vzácna špecialita, každý, kto niečo také objaví, by mal udrieť. Tieto čerstvé datle sa ponúkajú iba krátko a mali by mať hladkú a lesklú pokožku.
Vyskúšajte napríklad túto arabskú špecialitu s čerstvými datľami:
Dusené proso s datľami. 300 g proso pražte nasucho, nalejte 600 ml zeleninovej polievky, 80 - 100 g datlí, nakrájajte na jemné kolieska a s proso ich duste do mäkka.
Na rozdiel od fíg a hrozna, datle nehnijú. Na ochranu pred fermentáciou sa používa proces sušenia a vďaka vysokému obsahu cukru (60 - 70%) sa dátum uchováva prakticky sám. Preto je dátum vhodný najmä pre extrémne púštne podnebie a nie sú potrebné zložité procesy sušenia.
Vysoký obsah cukru pozostáva hlavne z glukózy, fruktózy a malého množstva sacharózy. Obsah bielkovín v datliach s menej ako 2% je veľmi nízky a obsah tuku 0,5% je zanedbateľný. Ďatľa obsahuje veľa dôležitých minerálov, ako je fosfor, horčík, draslík, železo a vápnik, ale aj vitamíny, ako je kyselina listová. Sušené datle majú pozoruhodne vysoký obsah železa a draslíka.
Dátumy namiesto čokolády? Prečo nie?
Datle obsahujú tryptofán, ktorý sa v centrálnom nervovom systéme premieňa na serotonín. To ovplyvňuje náš spánok a náladu. Vedia to aj beduíni 5 datlí pred spaním Užite si chôdzu, aby ste sa ponorili do hlbokého spánku.
6000 rokov staré archeologické nálezy, naznačujú, že datľovníky sú najstaršie rastliny na svete zasadené ľuďmi. Datľové palmy nie sú stromy, ale palmové rastliny. Presná oblasť pôvodu skutočnej datľovej palmy (Phoenix dactylifera) nie je známa. Z Blízkeho východu a Mezopotámie sa dostala do Pakistanu, Maroka a Egypta. Kultivačné oblasti sa teraz rozprestierajú na celej afroázijskej suchej zóne. Existujú tiež kultivačné oblasti na juhu USA, Strednej a Latinskej Ameriky, Južnej Afriky a Austrálie. S Maurami - okolo roku 700 po Kr. dátum prišiel do južného Španielska. V Európe sa inak pestuje iba na gréckych ostrovoch.
Datľová palma je šetrná a robustná. Výťažok neovplyvňujú ani piesočné búrky, extrémne slnečné žiarenie ani sucho, ale ani slaná voda. Datľová palma miluje mokré korene (sladká alebo slaná voda) a suchú, horúcu korunu dlane. Kohoutkové korene siahajú do hlbokých usadenín podzemnej vody. Datľová palma je preto tiež ukazovadlom na vodné zdroje. Pretože plody rodia iba samice datlí, sú umelo oplodnené v pestovateľských oblastiach. Mužská dlaň je vysadená na asi 30 ženských datľových palmách.
Prvé datle je možné zberať asi po 8 - 10 rokoch. Dlaň prináša najvyššiu úrodu vo veku 30 rokov. Farmári s dátumom by mali mať hlavu do výšok, pretože kvôli starostlivosti a zberu musia niekoľkokrát ročne vyliezť na 10 - 30 metrov vysoké palmy. Dobre ošetrená datľová palma môže vyťažiť 100 kg. V ekologických družstvách sú dátumové laty zabalené sieťami, aby sa zabránilo zamoreniu škodcami. Pestovanie rande sa tradične delí na mužskú a ženskú prácu. Muži zberajú ovocie a ženy väčšinou zbierajú ovocie.
Plody s tenkou šupkou, tým sú cennejšie, tým sú sladšie a šťavnatejšie. Rozlišuje sa tiež farba, obsah cukru a aróma.
Balah - nevyzreté, malé a vráskavé ako jablko
Ruthab - polozrelý. Tento dátum sa vyberie ručne z dlane skôr, ako dozreje, a potom sa uskladní pri -10 stupňov. Týmto sa zastaví proces zrenia a dátum zostane šťavnatý a topí sa v ústach ako zmrzlina. V mrazničke však nemrzne, pretože to vysoký obsah fruktózy neumožňuje. Datle sa preto dajú zjesť okamžite a nie sú ťažké.
Tamr - zrelé a sušené
Neskúsená osoba nemôže kritériá kvality vidieť iba z očí. Vyžaduje si to veľa skúseností a je potrebný veľký prenos know-how medzi ženami, pretože v mnohých regiónoch tradične môžu pracovať mimo domu iba slobodné ženy. Len čo sa ženy vydajú, už nemôžu byť prítomné pri výbere dátumu a odovzdávať svoje vedomosti.
Na celom svete by malo byť 1 500 odrôd dať. Komerčne sa však používa iba veľmi málo odrôd.
Agwa: Je to pomerne malé, čierne rande s hrozienkovitou šupkou. Chutí mierne, ťažko sladko a je známy ako „sväté rande“. Hovorí sa, že 7 kusov z neho denne udržuje ľudí zdravých. Mnoho arabských lekárov preto dodnes predpisuje Agwu ako liek, najmä na vysoký krvný tlak a dokonca aj na cukrovku. Agwa je „skutočná“ iba vtedy, keď vyrástla vo svätom meste Medína.
Kholasov dátum je zlatohnedá, má mierne priehľadnú pokožku a je veľmi jemná. Okamžite sa topí v ústach. Chuť pripomína prírodný karamel, a preto patrí medzi najobľúbenejšie datle.
Khidri je najobľúbenejšie rande Bateel. Datle sú stredne sladké, veľké, mäsité a príjemne sa topia v ústach. Pochádzajú z Egypta a čoraz viac rastú v Saudskej Arábii.
Sokari je dátum zo Saudskej Arábie, ktorého názov sa prekladá ako „cukor“. Má trochu tvrdú štruktúru, pretože cukor už vykryštalizoval. To je tiež dôvod ich popularity u Arabov. Napriek svojmu názvu nie je Sokari príliš sladký a je dokonalým spoločníkom arabskej kávy „Qahwa“.
Segai je veľmi zvláštny dátum. Má svetlohnedú, chrumkavú korunu pripomínajúcu chuť hnedého cukru, ale zvyšok datle je tmavší a jemný. Vďaka tejto špeciálnej funkcii je dátum veľmi populárny.
Wanan je dlhý, veľký, tmavohnedý dátum. Dužina je veľmi mäkká a pripomína dátum Khidri, ale je oveľa sladšia.
Gelet Nour znamená v arabčine „prst svetla“. Chutí ako krehký nugát alebo perník.
Medjoul je jednou z najväčších odrôd. Čerstvý dátum je úplne červený. Ako „Maron Glacé“
U nás sú datle klasické sušené ovocie a používajú sa do müsli, ovocných šalátov a vianočných koláčikov.
Mäkké sušené datle sú vhodné najmä na chutné pralinkové guľky.
Datle, hrozienka a nasekané lieskové orechy, ktoré ešte nevyschli, sa spracujú v kuchynskom robote alebo nakrájajú na malé kúsky a vidličkou sa z nich urobí omáčka. Tú si rukami rozvaľkáme na guličky a vyvaľkáme nastrúhané kokosové vločky alebo opečené sezamové semiačka. Možnosti variácie sú veľké: tieto surové čokolády môžete zladiť s iným sušeným ovocím, inými druhmi orechov a tiež nasekanou tmavou čokoládou, dokonca aj so strúhanou mrkvou, ovocným džúsom alebo malou troškou alkoholu.
Na párty občerstvenie, ktoré je nám známe, sú datle zabalené v slanine, ale tiež plnené vlašskými orechmi alebo marcipánom. Datle sa hodia aj k pikantným jedlám. Dátumy ladia s exotickými, korenenými a ovocnými predmetmi, ako aj s hovädzím, kuracím, jahňacím alebo bravčovým mäsom.
K dispozícii je široká škála možností prípravy. Vyskúšaj to! A dajte mi vedieť.
A príďte na naše vianočné workshopy, Celodenný workshop - pečiete cookies pomocou Thermomixu (s Mag. Susanne Lindenthal) v sobotu 12. decembra 2015 a ďalej Workshop pre kulinárske vianočné darčeky (s Michaelou Hauptmannovou).
Prajem vám nádhernú jeseň.