Test čínskeho kuchárskeho noža 2020 NAJLEPŠÍ v porovnaní 🥇

Test a porovnanie nožov čínskeho šéfkuchára 2020

Čínske kuchárske nože nemajú na prvý pohľad s bežným kuchynským nožom veľa spoločného. Už vizuálne priťahujú pozornosť a svojou nadrozmerne širokou čepeľou vzbudzujú voči laikovi veľkú úctu. Vďaka tomu je nôž vo vašej domácnosti skutočne exotický a trochu pripomína sekáčik. Možno z tohto dôvodu sa čínske kuchárske nože nazývajú aj „sekáčik“. Vo väčšine prípadov by ste ho však nemali používať na rezanie alebo „sekanie“ kostí. Široká čepeľ skôr uľahčuje prácu (aj kvôli jej hmotnosti) a dokonca ju robí o niečo rýchlejšou: slúži ako pevná možnosť na prepravu jedla, ktoré sa má nakrájať, do hrnca alebo panvice naraz.

Čepeľ - matice a matice čínskeho kuchárskeho noža

Krátka rukoväť, obrovská čepeľ široká štvorcový - to je to, čo definuje čínsky nôž. Celé to nie je malé a praktické, ale priemerne dlhé 30 centimetrov. Rukoväť zvyčajne zaberá okolo 10 centimetrov. „Zvyšných“ 20 centimetrov patrí čepeli. Je široký asi 10 cm a je z oboch strán nabrúsený.

Ale stále existuje jedna nevýhoda: nenájdete VŠEOBECNÝ nôž par excellence. Tu ste dosť rozmaznaní na výber a mali by ste znova premyslieť, čo je pre vás najlepšie. Radšej spracúvate veľké množstvo mäsa alebo je v ponuke príprava jemnej zeleniny? Podľa vašich potrieb sú pre vás k dispozícii široké a užšie verzie.

Rôzne typy čepelí - úzke a široké

Či už úzke alebo široké: čepele z Číny sú mimoriadne tvrdé a veľmi ostré - a to rôznymi spôsobmi. Najostrejšie modely prirodzene pochádzajú z tradičných kovární v Číne. Existujú ale aj nemeckí výrobcovia, ktorí vo svojom obchode ponúkajú také kuchárske nože. Väčšinou sa im darí v dokonalej zmesi tradičných prvkov čínskej kultúry a rešpektovaného nemeckého spracovania. Mnoho z týchto výrobcov nožov je v úzkom kontakte s čínskymi partnerskými spoločnosťami.

Popremýšľajte, na čo chcete svoj nový nôž použiť, a potom sa rozhodnite medzi:

Chopper

Krájač

Drevo, plast, nehrdzavejúca oceľ - nože šéfkuchára vyzerajú rozmanito

Všetky nože z Číny zaujmú veľmi ostrou a veľkou čepeľou z nehrdzavejúcej ocele. Niektorí výrobcovia dokonca používajú špeciálnu nehrdzavejúcu oceľ v zmesi chrómu a uhlíka. Cieľom je samozrejme odolnosť a odolnosť proti hrdzi.

Tradičná damašková oceľ je obzvlášť elegantná a mimoriadne robustná. Damask je starý tisíce rokov a popisuje výrobný postup, pri ktorom sa surový kus ocele opakovane skladá a znovu kuje. Nespočetne veľakrát, kým nevznikne kúsok, ktorý sa skladá zo stoviek vrstiev, a preto je obzvlášť tvrdý.

Rukoväť môže byť navrhnutá veľmi odlišne. Skvelou možnosťou je drevo Pakka, ktoré má tiež antibakteriálny účinok. Veľmi atraktívne vyzerajú aj plastové úchytky s vložkami z nehrdzavejúcej ocele. Niekedy vo forme nitov, ale niekedy aj vo forme tradičných čínskych vzorov.

Výhody a nevýhody nožov čínskeho kuchára

ostré čepele perfektné rezy skutočné „univerzálne krájače“ rôzne modely pre všetky požiadavky k dispozícii mnoho druhov

Oblasť použitia a manipulácie - ostrý univerzálny stroj s vysokými nárokmi na údržbu

Mnoho tradičných jedál sa dá štýlovo pripraviť pomocou čínskeho kuchárskeho noža. Zvyšuje sa tým chuť k konečnému výsledku a varenie je trochu exotickejšie. A nevyzerá to úchvatne, keď sú kuchári v čínskych kuchárskych dielňach takmer ako žongléri „kúzlia“ so svojimi nožmi? V žiadnom okamihu nakrájajú šampiňóny, ryby, cibuľu a kapustu na tie najlepšie ingrediencie a potom ich naaranžujú do chutných panvíc wok. Manipulácia s nožmi a ich používanie však nie sú také ľahké. Na to, aby ste sa stali skutočnými kuchármi pre labužníkov v škole v Číne, to vyžaduje určitý tréning.

So silou a citom: takto používate čínsky kuchársky nôž

Keď pochopíte, ako ho používať, kuchynský nôž nebudete používať iba na čínske jedlá. Môže byť použitý multifunkčne - bez ohľadu na to, čo je v ponuke. Hobby a profesionálni kuchári krájajú paradajky, uhorky, cibuľu elegantne a malými rýchlymi pohybmi ... aj tie najkvalitnejšie bylinky môžete v krátkom čase nakrájať filigránovo. V niektorých modeloch je na to veľmi užitočná mierne zaoblená čepeľ, vďaka ktorej je možné nôž použiť veľmi podobne ako pri známom kolískovom noži.

Je takmer nemožné vyvinúť akýkoľvek tlak, nôž kĺže po potravinách takmer sám. Profesionáli ho nechajú odpočívať na prednom konci čepele a zadným koncom pohybujú iba rýchlo hore a dole - takpovediac malými sekacími pohybmi. Čo by malo objasniť aj pôvod iného názvu: sekací nôž.

Na druhej strane, napríklad pri krájaní veľkých kusov mäsa sú potrebné veľké a živé pohyby. Bez ohľadu na to, čo sa na konci podáva na tanieroch, každý hobby kuchár by si mal precvičiť čínsky kuchársky nôž. A aj po úspešnom nácviku platí: matka porcelánovej krabičky je opatrná! Veľké a ťažké nože nesú vysoké riziko vážneho porezania.

Takto pôsobivo používajú kuchári v Číne kuchársky nôž:

Ceny - dostupné od 30 eur

Lacný tovar zoženiete od ceny 20 - 30 eur. Jedná sa o jednoduché materiály, ako je nehrdzavejúca oceľ, a nie o drahý damašek. Ak skutočne hľadáte čínsky damaškový nôž, musíte počítať s cenou nad 100 eur. Modely vyššej strednej triedy sú k dispozícii za 50 - 80 eur a sú dostatočné pre ambiciózneho amatérskeho kuchára.

Nákupné kritériá pre čínske kuchárske nože - lacné, ľahké a mimoriadne ostré

Čínske sekacie nože sú v kuchyni všelijaké - ale ich použitie nie je ľahké. Existujú veľké rozdiely v cene a materiáli. Dobre si rozmyslite, na čo chcete svoj čínsky nôž použiť.

Silný alebo tenký chrbát čepele pre veľké kusy mäsa alebo jemnej zeleniny Rôzne druhy ocele/stupne tvrdosti Nájdite optimálnu veľkosť čepele Obojstranné brúsenie vhodné pre správne a! ľavák

Rôzne kvality ocele pre rôzne tvrdosti a životnosť - čím ťažšia, tým namáhavejšia Ergonomicky tvarovaná rukoväť pomáha držať

vysoké cenové rozpätie od 20 do> 400 eur v tejto súvislosti aj kvalitatívne rozdiely čínsky nôž nikdy nesmie byť v umývačke riadu tupé čínske nože treba brúsiť (máte doma brúsok alebo niečo podobné?)

Hlavní výrobcovia - Güde, WMF a Zwilling

Nie vždy to musí byť tradičný nôž z Číny, krajiny pôvodu. Aj v Nemecku presviedčajú niektorí výrobcovia profesionálnou kvalitou a dobrou retenciou okrajov. Tu by sme vám chceli predstaviť najdôležitejšie názvy čínskych kuchárskych nožov:

Tradičná nemecká spoločnosť Založená v Solingene v roku 1731 nožom Petrom Henckelsom 3 800 zamestnancami po celom svete, pobočky v Japonsku a Číne

Pôvodne vyvinutý v továrni na kovové výrobky Straub & Schweizer v Geislingene, ktorá bola založená v roku 1853 krátko po založení medailistu na svetovej výstave v Londýne. Kovaná špeciálna čepeľová oceľ je dnes dôležitou zárukou stabilnej ostrosti odolnej voči korózii.

Založený v Solingene v roku 1910 Karlom Güdeom. Dnes vnuk Franza Güdesa Dr. Karl Peter Zrodil manufaktúru v najoriginálnejšej podobe: Nie kvantita, ale kvalita

Existuje tiež niekoľko ďalších výrobcov, ktorých výrobky môžete pre bližší výber zvážiť. Patria sem na jednej strane tradičné japonské a čínske kovárne s prepravou a na druhej strane nemecké značky kvality. Niektoré z produktov sú dostupné iba od výrobcov, iné svoje ponuky umiestnili na Amazon s lacným doručením. Niektoré spoločnosti preukazujú úzku spoluprácu medzi Európou a Áziou. Napríklad šéfkuchár celebrít Tim Mälzer je reklamnou tvárou spoločnosti Kai Shun. Ďalšími známymi výrobcami sú: