Test na lososový nôž 2020 NAJLEPŠÍ v porovnaní »(112020) 🥇

Test a porovnanie lososových nožov 2020

Nôž na lososa je skutočný špecialista - dokonale tvarovaný na rezanie tenkých plátkov a vyberanie mäsa z kože. Funguje to preto, lebo čepeľ je dlhá, úzka a ostrá. Vďaka tomu je dostatočne pružný na to, aby prerezal vláknité mäso. U bežných kuchynských nožov sa vlákna často skôr odtrhnú, ako odrežú. Potom sa koža prilepí na mäso a ryba sa roztrhne. Zaoblená špička chráni citlivé mäso, aby aj laici mohli krájať dokonalé plátky lososovým nožom.

2020

Video zo švajčiarskej údiarne lososov v Dyhrbergu ukazuje, že kúsky sú naozaj veľmi tenké. Všimnite si, ako ľahko je nôž vedený a aký je flexibilný:

Celková dĺžka a hmotnosť - do 30 cm

V porovnaní s ostatnými kuchynskými nožmi je nôž na lososa pomerne dlhý. Čepeľ meria až 30 cm, plus niečo viac ako 10 cm pre rukoväť. Pokiaľ ide o celkovú dĺžku, 40 cm nie je nezvyčajné. Je to však skutočne ľahké: Väčšina výrobkov neváži viac ako 100 gramov, hlavne kvôli veľmi tenkému a úzkemu tvaru čepele. Ak je udržiavaný ostrý, kĺže po rybom mäse takmer bez odporu.

Čepeľ musí byť dlhá, aby dokázala ľahko rezať aj veľké ryby. Pre začiatočníkov je však často veľmi ťažké manipulovať s veľmi dlhými nožmi. Ako neskúsený kuchár by ste mali najskôr pracovať s kratšou čepeľou, to znamená menej ako 30 cm.

Dutý rez - so zaoblenou špičkou

Mäkké vláknité rybie mäso sťažuje krájanie tenkých plátkov lososa. Výrobcovia preto vždy stoja pred úlohou kovať čepele, ktoré sú veľmi ostré, ale zároveň veľmi flexibilné. Preto sú rezné plochy na lososových nožoch dlhé a tenké - vďaka čomu sú pružné. Mali by byť navyše kované z vysoko kvalitnej ocele - aby sa dali nabrúsiť.

Ďalším faktorom pre dobrý rez citlivým materiálom je takzvaný dutý rez. Dutiny sú na čepeli malé priehlbiny. Tým sa zníži kontaktná plocha medzi nožom a rybami - a tým aj odpor. Medzi kovom a odrezkami sa vytvárajú malé vzduchové vankúše. Nôž na nich „pláva“. Vďaka tomuto špeciálnemu rezu môžete svoj nástroj ľahko previesť rybou a veľmi tenko ju rezať.

Špička lososového noža má tiež nápadný tvar: je zaoblená, a preto tupá. Ale nemal by sa s tým robiť žiadny strih. S konvenčným hrotom citlivé mäso rýchlo roztrhnete. Zaoblený tvar tomu bráni.

Spracovanie čepele - obojstranne naostrené

Mali by ste venovať osobitnú pozornosť strihu. Kvalitná čepeľ by mala byť naostrená z oboch strán. Potom ho môžu bez problémov používať praváci aj ľaváci. Ak sa rozhodnete pre jednostranný úkos - často ide o ľavý úkos - pri použití ľavákom by sa vám po prvé nevyrezal dobre a po druhé by čepeľ trpela „nesprávnym“ vedením. Nože brúsené na jednej strane sú často lacnejšie, ale táto úspora sa zriedka oplatí. Rozhodnite sa pre flexibilitu a dlhšiu životnosť. Brúsenie noža je tiež oveľa jednoduchšie pomocou čepelí, ktoré sú brúsené na oboch stranách.

Populárne materiály - najlepšie z nehrdzavejúcej ocele

Pri výbere noža na losos existujú modely v rôznych cenových reláciách. Tieto rozdiely možno vysvetliť hlavne rozdielmi v materiáloch:

    Kvalitné modely presvedčia čepeľou z nehrdzavejúcej ocele s obsahom vanádu alebo molybdénu. Tento materiál je zvyčajne nehrdzavejúci, obzvlášť tvrdý a dá sa dobre brúsiť - ideálny základ pre dlhú životnosť a najlepšiu kvalitu rezania! Keramické čepele sa dajú dobre použiť aj na lososové nože. Sú tiež veľmi tvrdé a dlho ostré. Materiál je však o niečo citlivejší ako nehrdzavejúca oceľ. Mnoho výrobcov sa pri svojich výrobkoch spolieha na kvalitnú oceľ. To nie je také tvrdé ako nehrdzavejúca oceľ, a preto nie je také odolné. Zvyčajne sa nedajú uspokojivo naostriť. Ale sú nehrdzavejúce a lacnejšie. Lacné nože na lososy s čepeľami z kvalitnej ocele nájdete už od 20 eur. Ak rybu krájate len zriedka, môže stačiť taká lacná čepeľ.

Rukoväť - najkvalitnejšia vyrobená z olivového dreva

Materiál sa často šetrí, najmä pokiaľ ide o rukoväť. Časť vyrobená z plastu je samozrejme veľmi lacná. Dá sa to aj dobre vyčistiť. Z dlhodobého hľadiska však budú zrejmé nevýhody: plastové rukoväte môžu byť časom nepekné a krehké.
Najlepšie preto majú rukoväte vyrobené z vysoko kvalitného prírodného materiálu - olivové drevo je považované za obzvlášť ušľachtilé. Pri dobrej starostlivosti vydrží toto drevo desaťročia, zachováva si dobrú priľnavosť a vyzerá nádherne.

Nôž na lososa: klady a zápory

    Kullenschiff veľmi ostrý vhodný aj pre iné druhy rýb plátky lososa tenké plátky vhodné aj pre laikov efektívne pri malom tlaku

Oblasť použitia lososových nožov: Špecialista, nie univerzálny

Ako naznačuje názov, nôž na losos je špecializovaný nástroj. Je ideálne vhodný pre dve úlohy:

    Krája ryby na jemné tenké plátky. Svojou povahou nepoškodzuje citlivé rybie mäso, ale vytvára čisté a presné rezy. Okrem toho slúži na spustenie ryby. Ryba je oddelená od kože bez zanechania zvyškov. Pretože je nôž zároveň taký ostrý a pružný, posúva sa medzi mäsom a kožou a ľahko ich od seba oddeľuje. Tým sa udrží vysoká kvalita.

Lososový nôž je preto špecialista, nie univerzálny, a malo by sa s ním tak zaobchádzať. Mal by sa skutočne používať iba na ryby alebo jemné plátky šunky (existujú však na to špeciálne nože na šunku s ostrým hrotom). Tenká, úzka čepeľ je dosť jemná. Zakazuje si ich používať pri každodenných kuchárskych činnostiach, ako je čistenie zeleniny, krájanie chleba alebo dokonca rezanie kostí. Toto čepeľ otupí a v najhoršom prípade by sa mohlo dokonca zlomiť.

Čo musím brať do úvahy pri kúpe lososového noža?

Tromfom lososového noža je jeho ostrosť pri rezaní jemných rýb alebo mäsových vlákien. Nôž by preto mal prispievať vo všetkých svojich vlastnostiach k zaisteniu dlhodobého udržania tejto kvality. V tabuľke nájdete najdôležitejšie kritériá, ktoré vám pomôžu pri výbere dobrého rezného nástroja:

    cca 30 cm dlhý, úzky a pružný, s dutým brúsením, obojstranne brúsiteľný, zaoblený hrot z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele s obsahom vanádu alebo molybdénu špeciálna tvrdosť zaisťuje špeciálnu ostrosť niekoľko modelov vyrobených z keramiky
    najlepšie z dreva alebo kovu, skontrolujte kvalitu plastových rukovätí! Rukoväť a čepeľ musia byť pevne spojené a ergonomicky tvarované
    s ostrými rezmi bez tlaku musíte manipulovať opatrne, vždy ich ručne opláchnite dlhšie ako od iného špecialistu na nože na rybie mäso

Ceny - investujte do kvalitného nástroja

Lososové nože sú dostupné vo všetkých kvalitách a cenových reláciách. Jednoduché modely nájdete už od 20 eur. Často sú však nekvalitné, nedajú sa znovu naostriť a rýchlo sa stanú nepoužiteľnými. Veľmi dobré modely na domáce použitie stoja od 80 do 100 eur. Venujte pozornosť čepeli vyrobenej z nehrdzavejúcej ocele s obsahom vanádu alebo molybdénu, obojstrannej fazety a kvalitnej ergonomicky tvarovanej rukoväti.

V špičkovej triede môžu milovníci lososových nožov stáť niekedy aj viac ako 1 000 eur, napríklad nôž na lososy Victorinox Swibo s plným rezom. Takáto investícia sa samozrejme oplatí iba na profesionálne použitie.

Najvýznamnejší výrobcovia nožov na sladké drievko - WMF, Zwilling a Wüsthof

Pretože nože z lososa milujú profesionáli aj amatéri, patria k štandardnému repertoáru väčšiny výrobcov nožov. Tri najdôležitejšie sú tieto:

    Technológia Performance Cut pre stabilitu a odolnosť proti korózii Vyrobené v Nemecku Kované čepele Séria nožov pre amatérskych kuchárov a profesionálov
    Oceľ zo špeciálnej taveniny Zwilling Bezproblémový prechod medzi rukoväťou a čepeľou Ochrana rúk (podhlavník) Vyrobené v Nemecku/Solingene
    Hmoždinka rezaná chróm molybdén Vanádová oceľ Odolná proti korózii Pre hobby a profesionálnych kuchárov záruka na materiál a výrobné chyby Vyrobené v Nemecku/Solingen

Výrobcovia sa líšia hlavne použitými materiálmi a strihom. Dĺžka čepelí sa líši od 20 do 40 cm - čím dlhšie, tým pružnejšie, ale aj ťažšie použiteľné. Skladaná hrana sa nepoužíva na všetkých nožoch.

Aj iné značky ponúkajú dobrú kvalitu za rozumné ceny: