Test produktu z čiernej mladiny - Falstaff

Sójové omáčky tentoraz preskúmala porota najvyššej triedy.

Neexistuje pre nich žiadny zákon o čistote, tradične sa varia japonské sójové omáčky. Dokáže držať krok s ponukou supermarketu?

8. novembra 2016

Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení

Existujú dva hlavné druhy sójovej omáčky: Japonský variant Shoyu sa vyrába zo sójových bôbov, vody, pšenice a morskej soli, intenzívnejší Tamari, ktorý je bližší pôvodnej čínskej receptúre, sa zaobíde bez pšenice, a preto je v zásade tiež bezlepkový. V teste sme vyskúšali oba druhy sójovej omáčky, ale netestovali sme ju osobitne - v neposlednom rade preto, že veľa výrobcov ponúka oba druhy.

V mnohých prípadoch sa sójová omáčka v súčasnosti vyrába rýchlym spôsobom s cukrom, kukuričným sirupom alebo so zvýrazňovačmi chuti. V pôvodnom recepte sú sójové bôby pomleté a jemne podusené, pšenica je pražená a mletá, ingrediencie sú zmiešané v rovnakých častiach a je pridaná huba. Táto zmes zreje počas troch dní do látky známej ako Koji. Po zmiešaní so slanou vodou sa stane moromi a kvasí v drevených kadiach rok alebo viac. Potom sa kvasná buničina plní do látok, lisuje sa, filtruje a plní do fliaš. Testovali sme aj také sójové omáčky. Sú podstatne drahšie - ale tiež oveľa chutnejšie.

Ako vždy v našom teste produktu, ochutnávka bola slepá, sójové omáčky boli vyskúšané čisté a s bielou dusenou ryžou. Každý let pozostával z troch vzoriek. Hodnotenie sa uskutočňovalo v štyroch kategóriách:

Vzhľad a farba
Vôňu a chuť
intenzita
Konzistencia a pocit v ústach

Víťazom sa stala »sójová omáčka Shimousa« s 98 bodmi. Sójová omáčka, ktorá je pri priamom podávaní zábavná: harmonicky vyvážená chuť, málo solená, ale plná umami. Hneď za sebou má 97 bodov „sójová omáčka vyzretá v drevených sudoch“ od rovnakého výrobcu. Zlacnené produkty neboli veľmi populárne. S iba 73 bodmi skončila sójová omáčka „Bamboo Garden“ na poslednom mieste.