Test šunky Serrano; Porovnanie ›Testovacie správy 2020

109,99 € (16,92 €/kg)

29,99 € (29,99 €/kg)

Šunka Serrano Reserva

Šunka Serrano zrejúca bez kostí

Šunka Serrano Reserva vykostená 4 - 4

Šunka Serrano Reserva 4

Šunka Serrano zrejúca bez kostí 1 kg - mini španielska šunka jamonprive

Šunka Serrano pochádza zo španielskych hôr a je vyrobená z takzvaného bieleho domáceho prasaťa. Mäso je ľahšie ako diviak, menej tučné a berie sa z celej zadnej nohy ošípanej.
Komplexnou a časovo náročnou metódou, ktorá je chránená na celom svete, sa mäso vrátane kostí zreje na šunku Serrano. Trochu soli na začiatku a teplota a obsah vlhkosti vo vzduchu nad 1 200 metrov nad morom sú nasledujúce rozhodujúce faktory pri získavaní prvotriednej šunky Serrano.
V pôvodnom stave sa šunka Serrano môže chovať takmer neobmedzene. Jeho silná vrstva tuku ho obklopuje ako brnenie. Sivobiely povlak je tvorený iba zvyškovou soľou, ktorá sa objavuje, ušľachtilá pleseň sa zriedka vytvára, ktorú je možné konzumovať. Nakrájaná šunka Serrano by mala byť zjedená skoro, v závislosti od skladovania, do šiestich mesiacov.

V sprievodcovi šunkou Serrano sa porovnáva 20 šuniek Serrano a zobrazuje ich v porovnávacej tabuľke. Víťaz porovnania šunky Serrano a cenový tip sa zobrazujú osobitne.

Hory sa volajú po španielsky Sierra (Sierra Nevada). Táto šunka pochádza zo Sierry, pohoria Španielska na západe krajiny. Šunka získava svoju mimoriadnu chuť z podnebia vo výške viac ako 1 200 metrov nad morom, kde sa vyskytujú mikroorganizmy (baktérie a huby), ktoré zohrávajú rozhodujúcu úlohu v procese zrenia šunky. Ich práca sa na hotovej šunke skúša na troch miestach. Miesta na prepichnutie sú opäť pokryté bravčovou masťou, aby sa mušky nedostali ďalej. Asi 60 000 kusov visí v dome alebo v jeho suteréne, 6 000 ton každoročne opúšťa krajinu pre labužnícke jedlá.

Všeobecné informácie o šunke Serrano

Spôsob výroby šunky Serrano je založený výlučne na sušení na vzduchu s predchádzajúcim skladovaním v kuchynskej soli po dobu asi 3 až 10 dní. Ak je cez deň teplo na 35 °, musí sa šunka alebo pracujúce baktérie v noci zaobísť o 3 °.

Znižujúca sa vlhkosť zároveň odvádza zo šunky až 40% zvyšnej vlhkosti. Šunka sa môže povaľovať po dobu 12 mesiacov. V minulosti sa prenášal z miestnosti do miestnosti v suteréne, dnes sa používa v klimatizovaných chladných miestnostiach. Zostáva manuálna práca: zakrytie šunky soľou, jej umytie, kontrola a ďalšie dozrievanie, „práca“ mikroorganizmov, riedky vzduch v horách a rozhodnutie, kedy je šunka (stehno) pripravená. S cieľom uspokojiť dopyt sa vykrmované, zabité domáce ošípané určitých plemien (domáce plemená ošípaných alebo biele ošípané plemien Duroc, Pietrain, Landrace a Large White) vozia z nížiny do Sierry.

Ak šunka zreje šesť až osem mesiacov, niekedy 12 mesiacov, Európska únia jej udelí pečať „SGS“ (zaručená tradičná špecialita). Premena bielkovín a tukov v riadenom procese rozkladu a hniloby regionálnou bakteriálnou flórou vedie k vzniku esenciálnych aminokyselín, nenasýtených mastných kyselín, vitamínov B1 a B6. Železo, draslík, fosfor, zinok sú hojné. Za splnenie kvalitatívnych požiadaviek sa udeľuje plata (striebro) za 8 až 11 mesiacov starnutia a Oro (zlato) za 11 až 14 mesiacov starnutia. Gran Serrano si môže hovoriť iba šunka, ktorá dozrievala viac ako 14 mesiacov. Týmto spôsobom sa ročne vyrobí viac ako 33 miliónov kusov. Celá zadná štvrtina ošípanej (bedrové kosti, stehenná kosť (stehno), kolenná kosť, holenná kosť a lýtková kosť, ak je to potrebné s pazúrmi), t. J. 4 až 5 kg, visia na jamonero, lane a sú uložené v suchu pri izbovej teplote. Preto sa šunka Serrano medzi miestnymi nazýva Jamon Serrano.

Počas porážky sa stlačí dátumová pečiatka a vytlačí sa krv. Po dozretí šunky v pivnici, v bodegame, by mäso malo mať ružový až fialový odtieň s lesklým lemom tuku. Ošípané boli kŕmené krmivom na báze suchého zrna.

Čo treba hľadať pri kúpe?

Otlačená šunka Serrano alebo Jamon Serrano sú znakom kvality. Rovnako ako pečať EÚ GTS. Svetlé svaloviny s malým obsahom tuku pochádzajú z domácich plemien ošípaných. Šunka v balení bude čoskoro vyčerpaná. Ak si chcete užiť dlhšie, musíte si objednať lanový klub. Brána by mala byť vždy zakrytá a špeciálne chránená. Môže sa odstrániť iba toľko kôry, koľko sa v skutočnosti spotrebuje. Niekedy však tenká vrstva tuku sa dá vynikajúco kombinovať s inými jedlami ako dochucovadlo.

Šunka Serrano - výhody a nevýhody

Tu sú uvedené pozitívne aj negatívne vlastnosti šunky Serrano.

Rebríček šunky Serrano

Prehľad najpopulárnejších šunkových výrobkov Serrano s najdôležitejšími detailami:

Pri kúpe výrobkov zo šunky Serrano je vhodné venovať pozornosť mnohým vlastnostiam a kritériám. Preto by ste si mali vopred premyslieť, čo je pre vás najdôležitejšie: kvalita, cena alebo skôr dizajn? Nechajte sa predstaviť tipmi v tomto teste šunky Serrano.

Leaderboard šunky Serrano: Aká je najlepšia šunka Serrano? - Náš víťaz v porovnávaní Serrano Ham Reserva + Ham Holder + má hodnotenie 100 percent. S hodnotením 87 percent za cenu iba nášho víťaza v oblasti pomeru cena/výkon.