Cukor, med a spol. Sladká chyba
Je med zdravší ako cukor kvôli svojim vitamínom a minerálom? A diétne výrobky sú bez kalórií a tukov? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte! Ale to nie sú jediné sladké mýty.
Cukor nie je vo svojej podstate zlý - o tom, čo je zdravé a nezdravé, rozhoduje celková strava. Obrázok: dpa
Cukor spríjemní deň: káva, čaj, jogurt a koláč sa bez neho zriedka dostanú na stôl. Cukor sa ale skrýva aj v mnohých ďalších potravinách. Odborníci odporúčajú vysokoenergetickú sladkosť používať s rozumom.
Okrem bieleho cukru pre domácnosť, ktorý sa priemyselne vyrába z rafinovanej repy alebo cukrovej trstiny, existujú náhrady cukru, ako je ovocie a hroznový cukor, ktoré obsahujú rovnako veľa kalórií ako biely cukor. „Med, sirup a sirup tiež pozostávajú z 60 až 70 percent cukru,“ dodáva Gisela Olias z nemeckého Inštitútu pre výskum výživy v Postupime.
Každý, kto si myslí, že si urobí láskavosť s trochou medu v čaji, ako s rovnakým množstvom cukru alebo cukroviniek, bude musieť sklamať Achima Bubu z Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny v Karlsruhe: „Je to skôr osobná alebo filozofická záležitosť, či už použijem stolový cukor, med, sirup alebo sirup, “hovorí. «Zubný kaz je spoločný pre všetkých.» Všeobecne neexistuje nič také ako zdravý alebo nezdravý cukor: zdravá môže byť iba určitá strava.
Pokiaľ ide o cukor, náhrady cukru a sladidlá, Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne odporúča byť mierna. Varuje tiež pred stále rozšíreným mylným názorom, že fruktóza je lepšia ako obvyklý biely cukor pre domácnosť: nie je ani zdravší, ani energeticky nenáročný a neobsahuje žiadne účinné látky, ako sú vitamíny alebo minerály. „Preto sa bežne hovorí, že cukor poskytuje prázdne kalórie,“ vysvetľuje ekotropológ.
Aj pre diabetikov: lepšie vyvážené ako špeciálne výrobky
Fruktóza sa často používa v špeciálnych výrobkoch pre diabetikov. „Tieto dietetické výrobky sú teraz špecializovanými spoločnosťami z nutričného a diabetologického hľadiska klasifikované ako nepotrebné,“ hovorí Gahl. To znamená: Diabetici, rovnako ako všetci ostatní ľudia, by mali jesť vyváženú stravu a vyhýbať sa špeciálnemu tovaru s diabetom.
Podkladom sú zistenia Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík v Berlíne, podľa ktorých fruktóza nemá oproti iným cukrom významné výhody - a preto sa podľa Gahla neodporúča. Štúdie tiež preukázali, že diétne výrobky sú často drahšie ako ostatné a majú vyšší obsah tuku.
Olias vidí v pravidelnom používaní týchto výrobkov dve nebezpečenstvá: „Ľudia veria, že šetria energiu, pretože čítajú slovo diéta.“ Nie zriedka by s čistým svedomím prijímali väčšie množstvo a nepozorovane aj viac kalórií a tukov. „Obezita je potom rýchlo výsledkom.“
Ak sa chcete pri sladení zaobísť bez kalórií, musíte sa spoľahnúť na sladidlá. Na rozdiel od cukru, medu, sirupu a iných náhrad cukru sa sladidlá vyrábajú chemicky a majú výrazne vyššiu sladivosť. Podľa odborníkov sú obavy, že sladidlá poškodzujú organizmus, neopodstatnené. Podľa DGE sú sladidlá pred schválením dôkladne testované na svoju neškodnosť. Bub tiež zdôrazňuje: „Ak Federálny inštitút pre hodnotenie rizík povolí jedlo, nesmie to poškodiť telo.“
Každý, kto používa na sladenie med alebo sirupy, by mal byť opatrný. „Vďaka svojej lepkavej konzistencii sú tieto sladidlá škodlivejšie pre zuby ako bežný domáci cukor,“ hovorí Gisela Olias z nemeckého Inštitútu pre výskum výživy. Tí, ktorí k nim majú prístup iba kvôli vitamínom a minerálom, ktorým sa dá vyhnúť, by mali ísť radšej podľa svojej chuti. Pretože množstvo minerálov a vitamínov, ktoré by sa do tela dostali v prípade pochybností pri sladení medom a sirupom, je také malé, že ich možno zanedbávať.