Testované konzervované paradajky Toto sú najlepšie konzervované paradajky
Manina Panzer si musí dvakrát rozmyslieť, kde vo svojej kuchyni používa paradajkové konzervy. Všade a nikde by chcel povedať profesionálny kuchár; potom si spomenie na polievku de poisson, v ktorej sa používajú ako farby, a na provensálske jahňacie koleno, kde sú primárne potrebné na zaviazanie. A áno, samozrejme, caponata! V tomto sicílsko-orientálnom jedle z pražených baklažánov a mandlí, papriky, zeleru, cibule, hrozienok, medu a balzamikového octu hrá tiež rolu, ktorú ani profesionál ako Panzer nespomína ako prvý. Napriek tomu s takýmto tradičným jedlom môžete vyskúšať, ako špeciálne senzorické vlastnosti „zlatého jablka“ úplne odomknú čaro kombinácie silných chutí a konzistencie.
Za variabilitu rajčiaka je zodpovedná jeho stredná poloha medzi ovocím a zeleninou, široké aromatické a textúrne spektrum, ktoré nespadá na vedľajšiu koľaj ani pri prudkej redukcii, ani v priemyselných plniacich zariadeniach - a v neposlednom rade pomerne vysoký obsah glutamátu. Nemožno sa čudovať, aký katalyzátor mohla na jej miesto použiť predkolumbovská stredomorská kuchyňa. Aspoň by sa dalo tvrdiť, že bolonská omáčka alebo obchod s kvasnicami so syrom, olejom a bylinkami našli chýbajúcu súvislosť s paradajkou. Aj puristi príležitostne pripúšťajú, že každé vlákno jedla sa dotýka jeho sladkých, kyslých a zelených tónov.
Chuť, ktorá je rovnako guľatá ako hlboká
Gurmáni často ignorujú otázku, prečo z paradajok v konzerve robí omáčka, omáčka alebo polievka oveľa viac paradajok, ako by to bolo v prípade čerstvých paradajok. Existuje tiež tabu, ktoré zakazuje plechovky v luxusnej kuchyni. Zdá sa však, že v priebehu moderného konzervovania paradajok za zrelosťou, ktoré sú olúpané, predvarené a väčšinou marinované v džúse podobnom pyré, je zrejmý okrúhly aj hlboký: môže vzniknúť životne dôležitý chuťový profil, ktorý má prirodzene tiež predĺženú časť Odrôd (rómske a san marzanské typy) ubúda.
Manina Panzer poznala gurmánsku pušku už ako dieťa v Ríme, najmä počas učňovského pobytu v Ženeve a Paríži. Keďže kuchyňu „M Belleville“ v Mníchove hodila takmer jednou rukou, nepočítala mokré červené mäso v odtoku s jemnými žilkami ako jednu z ingrediencií, ale skôr ako jednu z požiadaviek, o ktorých človek nehovorí, pretože sú pochop pre seba.
Skutočnosť, že to tentokrát musel urobiť Panzer, súvisí s naším testom výrobkov na celé lúpané paradajky z plechovky (Pomodori Pelati), ktorý spomenul jej otec Wolfgang Panzer, riaditeľ a hostiteľ reštaurácie Schwabing, takmer ako by to bol jeden Filmová scéna.
Kompót vyrobený z broskýň, varenej uhorky a paradajkovej šťavy
Konzervované paradajky ako hlavný aktér - to spočiatku znie ako komédia a v skutočnosti to nie je bez určitej komédie, že sa obaja Panzers opakovane vrátili k produktu, ktorý stojí menej ako 40 centov, má na poličke tienistú existenciu názov, ktorý nemusí nevyhnutne vzbudzovať dôveru: „Áno! Olúpané paradajky v paradajkovej šťave “. Nie je prekvapením, že „Ja!“ Dokázal zvíťaziť nad porovnateľne slabými konkurentmi, ako sú „Rewe“, „Kaiser’s Tengelmann Star Brand“, „Edeka Italia“ alebo turecký „Baktat Domates“. To platí ešte viac, pokiaľ ide o známe, ale zvláštne neutrálne odrody, ako sú „Casar“, „De Cecco“ a baskické „Ederki Tomates Entières“ zo spoločnosti Bayonne, ktoré tiež mali „áno!“ Podľa úsudku poroty nechajme.
Možno je najlepšie dilemu ilustrovať pomocou rovnako dobre známeho „Delverde“. Pretože tieto „Pomodori Pelati Gusto Fresco“ majú aj napriek svojej horiacej farbe fuzzy chuť, takže na jazyku, ktorého stred alebo zameranie hľadáte márne, cítite iba vzájomné porovnanie nezrelosti a úplnej zrelosti. Pocit v ústach nasmeruje myseľ na kompót vyrobený z broskyňovej, varenej uhorky s nádychom zeleru s trochou paradajkovej šťavy.
Bolo to podobné ako v prípade „Valfrutta“, ktorý je napriek šťave, ktorá je takmer zahustená ako jabĺčko a jasne červená farba, trochu zeleninový, ale celkovo zostáva vodnatý a takmer prázdny. Potom, čo si Manina Panzer pochutnala na španielskych predstaviteľoch „Ibero“ a „Sol de Extremadura Tomato Entero Pelado Primera“, hovorila o „sladkosti bez tela“. Frázou chcela popísať zvláštnu chudobu látky, ktorá spočiatku prichádza so širokým hrudníkom, aby sa potom stratila vo svojvôli.
Naopak: „Áno!“ Presadil sa jasnou čiarou, ktorá nemôže celkom poprieť určitú vodnatosť. Keď sa prehryziete cez svetločervenú pevnú, zjavne iba blanšírovanú dužinu, okamžite získate dojem sviežosti. Vyplýva to z „malej“ kyslosti, ktorá ide ruka v ruke s prirodzenou ovocnou sladkosťou a obsahom soli. Pozitívny dojem nakoniec podporuje slabý parfum, ktorý vonia po stopke a panikule. Wolfgang Panzer tiež poukázal na to, že dobrá paradajka v konzerve, ako je táto, alebo príbuzná „Del Monte“ sa dá v prípade potreby použiť aj do šalátu.
„Je za tým para“
Teraz by si niekto mohol myslieť, že pre bio paradajky by bolo ľahké predbehnúť zľavový tovar. Koniec koncov, majú povesť, že s dlhoročnými záhradníckymi zručnosťami predstavujú lepšiu minulosť. Táto ilúzia sa v okamihu rozplynula. Pretože štyria zástupcovia, a to „Basic“, „Campo Agricultura Biologica“, „Dennree“ a „Rapunzel“, sa javili testerom slabé, trpké až umelé a tiež s falošnými tónmi. „Basic“ napríklad pripomínalo kuchárovi aspirín a „Campovi“ zatuchnutý zápach starej skrinky. Zdá sa, že iba „Natura Toscana Bio Pomodori“ vyrástla v strede poľa.
"Áno!" Aj tak bol zbitý. Pretože opäť štyri plechovky, tentokrát z cenového rozpätia od 1,39 eura do 2,60 eura, vzbudili pôsobivú prosbu, že za túto surovinu sa oplatí minúť trochu viac. „Annalisa Pomodoro San Marzano Dell’Agro Sarnese-Nocerino“ z Kampánie, vedľa údolia Pád, najdôležitejšej oblasti pestovania paradajok v Taliansku, vyvíja po kyslom začiatku charakteristický tón ovocia, ktoré, zdá sa, rástlo na prudkom slnku a už naznačuje pečený stav.
„Annalisa“ však zostáva trochu zdržanlivá. "Je za tým viac pary," uviedol Wolfgang Panzer po prvej testovacej lyžici z filmu "Manufactum San Marzano Tomatoes". Tieto plody, ktoré sú pevné a mäkké, sú intenzívne sladké, tiež minerálne a dokonca vyjadrujú sklon k paprike. chýbalo im v skutočnosti len trochu kyslosti, aby sa im podarilo dohnať silne podobný, možno ešte hustejší „Il pomodoro più buono de Vesuvio“. „Mutti“ bol tiež na tejto úrovni. Nie však „S. Marzano Dell’Agro “, ale o to plnší a priam vitalizujúci„ Mutti Pelati Mediterranei Nuova Qualità “. Tieto nuansy sa samozrejme prejavia až v kombinácii s kvalitným olivovým olejom. Ale aké jemné nuansy sú!
Výsledok podrobne
Päť hviezdičiek: „Mutti Pelati Mediterranei Nuova Qualità“/Štyri hviezdičky: „Il pomodoro più buono de Vesuvio“/Tri hviezdičky: „Manufactum San Marzano paradajky celé a lúpané“; „Mama S. Marzano Dell’Agro Sarnese-Nocerino“/Dve hviezdy: „Annalisa Pomodoro San Marzano Dell’Agro Sarnese-Nocerino“/Hviezda: "Áno! Olúpané paradajky v paradajkovej šťave "/ V časti „tiež spustené“ (v konkrétnom poradí): „Basic“, „Rewe“, „Kaiserova značka Tengelmann Star“, „Del Monte“, „Ibero“, „Valfrutta“, „Campo Agricultura Biologica“, „Dennree“, „Rapunzel“, „Delverde Gusto Fresco“, „Sol de Extremadura "," Natura Toscana Bio "," Edeka Italia "," Baktat Domates "," Casar "," De Cecco "," Ederki Tomates Entières ".