Testy jarných diét (archív)
Vláknina z potravy vám pomôže schudnúť?
Autor: Udo Pollmer
Len čo rok naberie na obrátkach, z časopisov vykúkajú recyklované módne diéty posledných rokov ako bizarné príznaky jari. Potom bude národ opäť hromadne počítať kalórie a vhadzovať pilulky z kajúcnych vlákien.
Pre tých, ktorí stále veria, že vďaka väčšej záťaži môžu lepšie schudnúť, by sme vám chceli pripomenúť štúdiu Nemeckého ústavu pre výskum výživy v Postupime: Ústav tvrdí, že zistil, že vláknina vás neurobí štíhlejšími, ale silnejšími - a predložila ich niekoľko ako dôkaz mopslíkov. Na to ste ale nemuseli hlodavce mučiť vlákninou - je tu dosť bacuľatých dvojnohých jedincov, ktorí sa rázne snažili opäť stať štíhlou myšou.
Aj výraz vláknina v potrave je nezmysel - jednoducho preto, lebo na svete existuje množstvo veľmi odlišných látok, ktoré sú pre nás ľudí ťažko stráviteľné. To viedlo k spleti definícií. To rovnako nie je analyticky hmatateľné, a preto sú hodnoty v tabuľkách výživy prinajlepšom zlé špekulácie.
Navyše: každá látka má iný účinok. Rastlinné vlákna sú napríklad nositeľmi jedovatých sprievodných látok. Ak chce rastlina zneškodniť pesticídy, viaže ich na svoju podpornú látku. Takéto mechanizmy by mohli vysvetliť, prečo potraviny bohaté na vlákninu uprednostňujú syndróm dráždivého čreva - v tomto prípade pomáha iba dôsledné vyhýbanie sa.
Takéto problémy nie sú známe u vlákniny živočíšneho pôvodu. Zvieratá samozrejme obsahujú aj podporné látky, ktoré sú ťažko stráviteľné, napríklad šľachy alebo chrupavky. V minulosti to pravidelne spôsobovalo rozruch s klobásou - príliš málo čistého mäsa, ale veľa spojivového tkaniva, jemne zomletého.
Učebnice vtedy písali: "Živočíšne rámcové proteíny sú do značnej miery nezraniteľné voči proteolytickým enzýmom (t. J. Tráviacim enzýmom v USA). Patria preto k potravinovým vláknam." Dnes sa zdá, že všetko je zabudnuté. Mäso a údeniny sa považujú za „nezdravé“, pretože údajne neobsahujú žiadne vlákniny. V nutričných tabuľkách nie sú žiadne údaje. Pojem „živočíšne vlákno“ sa akceptuje iba u mačiek, ktoré jedia myš svojou kožušinou.
Presne naopak je to s obsahom bielkovín. Aby sa zelenina a ovocie s nízkym obsahom výživy javili v lepšom svetle, všetky potrebné zlúčeniny dusíka, dokonca aj dusičnany, sa premieňajú na bielkoviny. Aj keď je to úplne absurdné, umožňuje to uviesť oveľa vyšší obsah bielkovín, ako je v skutočnosti. Takto sa vytvárajú vegetariánske diéty na chudnutie na papieri, ktorý údajne obsahuje toľko bielkovín, koľko telo potrebuje.
Každý, kto zostavuje svoj stravovací plán pomocou nutričnej tabuľky, používa aj sifón na vitamíny: nielen preto, že analýza vitamínov je plná nástrah, ale aj preto, že sú potlačené nevhodné namerané hodnoty. To je prípad vitamínu C, vitamínu s najväčšou symbolickou hodnotou. S obsahom ovocia a zeleniny sa manipuluje smerom nahor, ale tabuľky neobsahujú obsah vitamínu C v údeninách. Konzervovaný tovar, to znamená červené klobásy, šunka a údené bravčové mäso, často obsahuje viac vitamínu C ako tropické ovocie.
V tabuľkách sú samozrejme aj správne údaje. Ale to nič neznamená: Pretože je veľký rozdiel, či látky meriame v laboratóriu, alebo či ich konzumujeme ako jedlo. Tráviaci proces sa veľmi líši od laboratórnych analýz. Napríklad minerály môžu byť tak pevne spojené s rastlinnou vlákninou, že ich náš organizmus nemôže vôbec využiť - potom ani potraviny, ktoré sú na niečo mimoriadne bohaté, sú absolútne nepoužiteľné.
Nenechajte si nový rok pokaziť výživovými kalkulačkami a diétami. Nikto, kto sa vyzná v jedle a trávení, by neprišiel s absurdnou myšlienkou zostaviť si stravu alebo stravu svojich blížnych podľa výživových tabuliek. Oveľa lepším poradcom je tradičná kuchárska kniha. Doprajte si jedlo!