The Great Gout Cookbook - PDF na stiahnutie zadarmo
1 SVEN-DAVID MÜLLER CHRISTIANE WEISSENBERGER Skvelá kuchárska kniha o dne Viac ako 120 receptov pre celú rodinu s informáciami o výživovej hodnote a kyseline močovej Najdôležitejšie výživové princípy dny
2 Sven-David Müller Christiane Weißenberger The Great Gout Cookbook Viac ako 120 receptov pre celú rodinu s informáciami o výživovej hodnote a kyseline močovej. Najdôležitejšie výživové princípy dny
4 Obsah Predslov. 7 Hyperurikémia a dna, čo potrebujete vedieť. 9 Správne stravovanie a pitie na hyperurikémiu a dnu Tipy pre každodenný život Recepty Raňajky Zaobchádza sa so šalátmi a ľahkými polievkami Polievky Omáčky, dipy a dressingy Hlavné jedlá Hlavné jedlá s mäsom alebo hydinou Hlavné jedlá s rybami Hlavné jedlá s vajcami Vegetariánske hlavné jedlá Večera Pečivo a dezerty Recept Index Rada a činnosť Informácie o autorovi
9 Správne stravovanie a pitie pri hyperurikémii a dne Diéta s nízkym obsahom purínov je základom pre liečbu hyperurikémie a dny. Mnoho rastlinných potravín, mlieka a mliečnych výrobkov a vajec je bezpečných pre hyperurémiu. Všetky potraviny bohaté na jadrá buniek, ako napríklad mäso, vnútornosti a údeniny, by mali byť obmedzené na maximálne 100 g denne, pretože denný príjem kyseliny močovej by nemal presiahnuť 300 až 500 mg. Správne stravovanie a pitie pri hyperurikémii a dne 13
10 Ktoré potraviny sú vhodné na hyperurikémiu a dnu? Niektorým potravinám sa treba vyhýbať, pretože obsahujú veľa purínov. Mnoho ďalších potravín obsahuje puríny, ale nie do tej miery, do akej by sa im malo úplne vyhnúť. Mnoho potravín obsahuje málo alebo žiadne puríny, a preto sa dobre hodia k vašej strave. V tabuľke môžete ľahko vyhľadať, čo vám vyhovuje alebo s mierou a ktorým potravinám by ste sa mali vyhnúť. 14 Správne stravovanie a pitie pri hyperurikémii a dne
12 Vhodné s mierou Stredný obsah purínov Mäso, klobása, šunka a mäsové výrobky Ryby a rybie výrobky Strukoviny Chlieb, rožky Slnečnicové semiačka, sezam, arašidy Poznámky Maximálne 100 g denne, ale nie je vhodné pre prísne nízko purínovú diétu Ryba bez kože obsahuje menej purínov Napriek relatívne vysokému množstvu Obsah je vhodný, ak sa nekonzumuje ani mäso, mäsové výrobky alebo údeniny. Aj keď majú rastlinné potraviny, ako je celozrnný chlieb alebo celozrnné rožky, pomerne vysoký obsah purínov vďaka použitiu kvasiniek, nemajú taký negatívny vplyv na metabolizmus kyseliny močovej v tele, a preto sú vhodné pre nadváhu: obsah tuku poznámka Nevhodné s vysokým obsahom purínov! Droby, mäsový vývar z kostnej drene, mäsový extrakt, pekárske a pivovarské kvasnice, sója Malé ryby: šproty, ančovičky, ančovičky a olejové sardinky Koža rýb a hydiny Alkohol Pivo Komentáre Vyvarujte sa Vyvarujte sa Vyvarujte sa Vylučuje vylučovanie kyseliny močovej, a preto je nevhodná. Inhibuje vylučovanie kyseliny močovej a poskytuje tiež puríny preto nevhodné 16 Správne stravovanie a pitie pri hyperurikémii a dne
14 Štartéry Štartéry 51
15 Gratinovaná bageta s ananásom a sladkokyslým kozím smotanovým syrom Ingrediencie pre 2 osoby ¼ bageta (cca 120 g) 1 čajová lyžička chrenu 1 kúsok ananásu (cca 300 g) 80 g čerstvého kozieho syra soľ korenie čas na prípravu 10 minút doba varenia cca 10 minút Nutričná hodnota na porciu 363 kilokalórií/1517 kilojoulov 10 g bielkovín 14 g tuku 50 g sacharidov 6 g vlákniny 58 mg kyseliny močovej Príprava 1 Rúru predhrejte na 200 C (horný a spodný ohrev). Bagetu rozkrojíme vodorovne, potrieme chrenom a priečne nakrájame na kúsky. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Ananás olúpte, odstráňte tvrdú stopku a nakrájajte ananás na malé kúsky. Ananás natrieme na kúsky bagety a obložíme vločkovým krémovým syrom. 3 Pečieme v horúcej rúre asi minúty, dochutíme soľou, korením a ihneď podávame. Variácia Ak nemáte radi kozí krémový syr, použite namiesto neho obyčajný krémový syr. Vyskúšajte rôzne napr. B. s chrenom alebo bylinkami. 54 štartujúcich
17 Dobre pripravte naplnené datle Suroviny na cca 10 kusov 10 datlí 1 kus Gorgonzoly (cca 60 g) Príprava Dĺžka datlí skrátite a odstráňte kôstky. Gorgonzolu nakrájajte na 10 podlhovastých kúskov a naplňte ich datľami. Čas prípravy 5 minút Výživová hodnota na porciu (5 kusov) 250 kilokalórií/1045 kilojoulov 7 g bielkovín 10 g tuku 33 g sacharidov 4 g vlákniny 11 mg kyseliny močovej 56 štartérov
18 Domáce sušené paradajky chutia po Taliansku Suroviny na 2 poháre po 200 ml na 1 kg zrelej fľaše paradajok 2 vetvičky rozmarínu 2 lyžice cukru 8 strúčikov cesnaku ml olivového oleja soľ Čas prípravy 20 minút Čas varenia 4 6 hodín Čas marinovania 1 2 týždne Príprava 1 rúra na 75 C ) predhriať. 2 3 plechy vystelieme papierom na pečenie. Paradajky umyte, nakrájajte na plátky a rozložte na plechy. Rozmarín umyte, osušte a nasekajte. Paradajky posypeme cukrom a rozmarínom. 2 Sušte v rúre s otvorenými dvierkami (vložte drevenú lyžicu) 4 6 hodín. Paradajky sú hotové, keď sú suché, ale stále sa dajú ohýbať. Necháme vychladnúť. Olúpte a rozpolte 3 cesnaky. 4 Paradajky navrstvíme do dvoch čistých pohárov Twistoff a zalejeme ich rovnakým množstvom oleja, kým nie je všetko zakryté. Posypte 2 čajovými lyžičkami soli, zapečatte a nechajte jeden až dva týždne na chladnom mieste. Jedna dávka (približne 50 g) obsahuje 134 kilokalórií/558 kilojoulov 1 g bielkovín 13 g tuku 5 g sacharidov 1 g vlákniny 6 mg kyseliny močovej Štartéry 57
20 Zemiaková krémová polievka s lososími prúžkami, obzvlášť jemná Suroviny pre 2 osoby 2 plátky údeného lososa (cca 40 g) 4 vetvičky kôpru 2 lyžičky horčice 4 stredne veľké zemiaky (cca 240 g) 1 malá cibuľa 2 čajové lyžičky repkového oleja 1 pohár mlieka, 1,5% tuku (200 ml) Soľ Paprika Čas prípravy 20 minút Čas varenia približne 20 minút Príprava 1 Lososa nakrájajte na úzke prúžky. Kôpor umyjeme a nasekáme, horčicu zmiešame s kôprom a pridáme ju k lososovým prúžkom. Nechať ísť. 2 Olúpte, umyte a nakrájajte zemiaky na kúsky. Olúpte a nakrájajte na kocky cibuľu. 3 V hrnci rozohrejeme olej a cibuľu dusíme dosklovita. Pridajte zemiaky a krátko ich restujte. Deglazujeme mliekom, pridáme korenie a dusíme ho na miernom ohni asi minút, podľa potreby ešte trochu podlejeme. 4 Na konci doby pečenia by mali byť zemiaky mäkké, polievku rozmixujte tyčovým mixérom, podľa potreby opäť okoreňte a podávajte s marinovanými lososovými prúžkami. Výživová hodnota na porciu 246 kilokalórií/1028 kilojoulov 11 g bielkovín 8 g tuku 30 g sacharidov 4 g vlákniny 68 mg kyseliny močovej 92 polievok
22 Cibuľová polievka je rýchla Ingrediencie pre 2 osoby 3 stredné cibule 1 polievková lyžica repkového oleja 1 polievková lyžica múky 1 roh taveného syra, redukovaný tuk ½ l zeleninového vývaru Soľ Paprika Paprika, sladká 1 štipka cukru Príprava 1 Cibuľu olúpte a nakrájajte na úzke kolieska. Rozpálime olej a cibuľu popražíme, poprášime múkou, za stáleho miešania na najmenšom ohni pridáme syr. 2 Postupne deglazujte vývarom a duste asi minúty. 3 Dochutíme korením a ihneď podávame. Čas prípravy 10 minút Čas varenia asi 10 minút Nutričná hodnota na porciu 208 kilokalórií/869 kilojoulov 10 g bielkovín 11 g tuku 17 g sacharidov 3 g vlákniny 68 mg kyseliny močovej 94 polievok
23 hlavných jedál hlavné jedlá 127
28 Pečivo a dezerty Pečivo a dezerty 177
29 tvarohových koláčikov je rýchle a ľahké Ingrediencie na asi 15 kusov 250 g pšeničnej múky, druh balenia. Prášok do pečiva 80 g masla alebo diétny margarín 1 malý pohár mlieka, 1,5% tuku (100 ml) soľ, korenie 150 g strúhaného eidamského syra, 30% tuku i . Tr. 1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate Príprava Zmiešajte 1 múku s práškom do pečiva. Pridajte maslo alebo diétny margarín, mlieko, soľ a korenie a rýchlo vypracujte na cesto. Miesime syr a petržlenovú vňať. 2 Rúru predhrejte na 200 C (zhora a zdola ohrejte). 3 Cesto hrubé 2 cm rozvaľkáme na pomúčenej ploche. Vystrihnite guľky rezačkou (4 cm Ø). 4 Plech vyložíme pergamenovým papierom, položíme naň koláče a potrieme mliekom. Pečieme v rúre 15 minút. Čas na prípravu 15 minút Čas pečenia asi 15 minút Jedno koláčko obsahuje 125 kilokalórií/523 kilojoulov 5 g bielkovín 6 g tuku 13 g sacharidov 1 g vlákniny 8 mg kyseliny močovej 178 Pečené výrobky a dezerty
30 Pečivo a dezerty 191
32 Pečivo a dezerty 193
33 Recept Index Raňajky zaobchádza s müsli exotické vrstvené jogurty tropické bobule chrumkavé müsli banánové palacinky farmárske raňajky mníchovské raňajky ríbezle buchty frankfurtské buchty jablkový toast konfetový krém medovo-citrónový krém syr jablkový nátierkový ovocný tvarohový syr mrkva-chren-chlieb-krémový syr Crostini Olive Pečená bageta s ananásom a čerstvým kozím syrom Plnené datle Sušené paradajky domáce Vyprážaná, horúca červená repa Kyselé kapustové koláče s pažítkou dip Blini s lososovými bôbmi Kréta Pečená mrkva s paradajkami a cesnakom dip Pečené cukety Pečený syr s ovocným šalátom Ovocné plátky ovocnej mozzarelly Avokádo - Mozzarella mix Melon a syrový predkrm Šaláty a občerstvenie Šalát z červenej repy a hrušky Zimný šalát Kukuričný šalát Hongkongský šalát Radicchio a pomaranč s orechovým dresingom Šalát z červenej kapusty Šalát Bangkok Savoy Rezancový šalát so skusom Zemiakový a bylinkový šalát Toast Malta Pečené sendviče s mozzarellou Syrový a šunkový zavinovačka rukola a paradajky s medom a kozím krémovým syrom Pečené artičokové srdce Pečený syr a figy Paradajkové muffiny Feta broskyne Recept
34 polievok Zemiaková krémová polievka s lososovými prúžkami Cibuľová polievka Paprikovo-zázvorová polievka Paradajkovo-papriková polievka Mykonoská zimná koreňová polievka Sladká zemiaková polievka s chrumkavými sladkými zemiakovými lupienkami Hokkaido polievka s jablkami a hruškami Hubová krémová polievka s parmezánom-chrumkavou perlou Šošovicový guláš s hrncom z manga, hrachovou a žeruchovou krémovou polievkou S paprikovými krutónmi Polievka so syrovou knedľou Minestrone Domáce zeleninové omáčky Omáčky, dipy a dresingy Dijonská medová omáčka Cumberlandská omáčka Paradajková omáčka Diabolo Olivová a ovčia syrová omáčka Paradajková salsa Pomarančové aioli Smotanový krém Jarný dip Cibuľa Zálievka Citrónová vinaigretta Paradajkový a bazalkový dressing Horčicová vinaigretta Hlavné jedlá Hlavné jedlá s mäsom alebo hydinou Pórová panvica s mletými pórmi a krehkými zemiakmi s červeným pyré hlavné g pripravte z rýb sebastes s ovocným paradajkovo-feniklovo-špagetovým lososom s paprikovou omáčkou a korenenou ryžou Treska s gratinovaným zemiakovým uzáverom a pečenými paradajkami Filé z platýzu s vyprážaným radicchiom a cesnakovým chlebom Indické karí krevety s brokolicovými rezancami Recept index 197
35 hlavných chodov s vajcom Bylinkové syrové palacinky s hlávkovým šalátom Jägerspätzle s čakankovým a pomarančovým šalátom Vajcia s horčicovou omáčkou a zemiakovými bundami Ratatouille koláč s paradajkovou omáčkou Bylinné rösti so šunkou a smotanovou omáčkou Vegetariánske hlavné jedlá Pečený zemiak Španielsky zemiakový tortilla typu Förster Špagety s limetkou a zeleninovým pestom Ryžová guľa Mrkvové palacinky s ovčím syrom Ružičkový kel a gaštany zapečené so surovou mrkvou Večera Vyrobený tvaroh Krémové tvarohové guľky Paradajková nátierka Cviklová nátierka Tuniaková nátierka Plnené uhorky Ruské vajcia Toast Miami vyprážaný vaječný chlieb Syrové palacinky Jarný šalát Lososové koláče Tekvica Zemiaky a tekvica Pizza Špagety Cibuľové cestoviny a pečivo Syrové koláče Cibuľové a šunkové muffiny Syrový a pórový koláč Cuketový quiche Tvarohový koláč Pečené jedlo z jablka Škoricové čerešne Melónový dezert s pistáciovým medom Citrónový jogurtový krém Krehký puding Karamelové plátky s horúcimi višňami a hrozienkami Škoricový a cukrový banánový koláč Index Birgit Cherry Pudding Streusel Cake
36 Rady a opatrenia Dôležité adresy Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) e. V. Godesberger Allee Bonn Tel Federálne stredisko pre výchovu k zdraviu (BZgA) Ostmerheimer Strasse Kolín nad Rýnom Tel Deutsche Rheuma-Liga Bundesverband e. V. Maximilianstrasse Bonn Tel. Nemecké kompetenčné centrum pre podporu zdravia a dietetiku e. V. c/o Almut Müller Berliner Straße 11c Fürstenwalde Centrum ZEK pre výživovú komunikáciu, stravovacie poradenstvo a zdravotnú žurnalistiku Sven-David Müller Berliner Straße 11c Fürstenwalde Výživové informácie na internete Portál o dne dny.htm Tabuľky potravín pre puríny a kyselinu močovú Lekársky slovník na internete Mnoho rozsiahlych brožúr o výžive a zmene stravovania si môžete stiahnuť webovú stránku Federálneho centra pre výchovu k zdraviu (BZgA), informácie o webovej stránke o zdravej výžive platformy výživa a cvičenie (PEP) e. V., informácie o zdravom chudnutí a recepty od rady a činnosti Sven-David Müller 199
37 Informácie o autorovi Najpredávanejší autor Sven-David Müller je jedným z najznámejších odborníkov na výživu a stravu v nemecky hovoriacich krajinách. Napísal viac ako 100 zdravotných sprievodcov v dvanástich jazykoch a celkový náklad viac ako štyri milióny výtlačkov. Bol ocenený Spolkovým krížom za zásluhy a čestným krížom prvej triedy za umenie a vedu Spoločnosti Alberta Schweitzera. Tieto ceny získal za vynikajúce služby v oblasti verejného zdravia, najmä v oblasti výživy. Je dôležité, aby Sven-David Müller zabezpečil, aby vedecké poznatky o výživovej medicíne a dietetike boli pochopiteľné pre široké publikum. Christiane Weißenberger pracuje ako asistentka stravovania a cukrovky vo Würzburgu. Spolu so Sven-Davidom Müllerom, matka dvoch detí, už vydala mnoho výživových sprievodcov a špecializovala sa na vývoj nových receptov. 200 informácií o autorovi
38. dostane sa k veci. Pôžitok namiesto dny! Odborníci na výživu Sven-David Müller a Christiane Weißenberger pripravujú nadprodukciu kyseliny močovej tak, že zabezpečia stravu s nízkym obsahom purínov postihnutým osobám a ich rodinám v pravom slova zmysle. Zostavili viac ako 120 lákavých receptov pre celú rodinu, každý s informáciami o výživovej hodnote a kyseline močovej. Pacientom a ich rodinám nikdy nenapadne, že držia diétu - jednoducho spoja niečo chutné s niečím zdravým. Všetko, čo potrebujete vedieť o diéte na zníženie kyseliny močovej v jednej knihe: Predchádzanie záchvatom dny Udržiavanie kyseliny močovej pod kontrolou správnej výživy Vhodná strava pre pacientov s dnou Viac ako 120 receptov na potešenie napriek dne. Uvedené v jednej porcii: kilokalórie, kilojouly, bielkoviny, tuky, sacharidy, vláknina a kyselina močová Sven-David Müller a Christiane Weißenberger s viac ako 120 rozmanitými receptami umožňujú, aby bola strava s nízkym obsahom purínov chutná v pravom slova zmysle. Frankfurter Allgemeine Zeitung ISBN, 99 EUR (D) Zdravé a chutné: 120 receptov pre celú rodinu