Thomas Niedermayer Jediný výrobca fudge v Nemecku Program
Aktualizované 22. júla 2020 o 11:50 hod
Hesensko s bavorskými koreňmi zmenilo svoj sen na prácu a je skutočným činiteľom. Dokonca najlepší vo svojej novej profesii. Tu zistíte, čo s tým súvisí jeho vynikajúci vkus, dovolenka v Anglicku a záhrada v Obertshausene. A je tu aj chutný recept.
Nemecký režisér a fotograf Wim Wenders vraj už raz povedal: „Čokoláda je hmatateľná, hmatateľná a predovšetkým pocit šťastia, ktorý sa stal jedlým.“ Toto vysoké šťastie pochádza iba z vône, ako zistili vedci z londýnskej univerzity Middlesex University: Čokoládová vôňa ovplyvňuje činnosť mozgu, upokojuje nervy a prispieva k relaxácii viac ako akákoľvek iná vôňa. Vedci však tento jav zatiaľ nedokážu úplne vysvetliť.
Fudge kuchyňa na zadnom dvore
Na základe týchto výsledkov výskumu by mal byť Thomas Niedermayer pri práci vo svojom laboratóriu úplne uvoľnený. Aj on je taký. Hesensko s bavorskými koreňmi je takmer každý deň obklopené vôňou čokolády a vyzerá, akoby ho len tak ľahko nerušili. Ale Niedermayer nie je vedec, ale samozvaný aróma umelec a pracuje vo svojom „Fudge Lab“. Značka „Aroma artist: Fudge for People“ ukazuje cestu do jeho karamelovej kuchyne na záhrade v Obertshausene. To je miesto, kde trénovaný cukrár a bývalý strojársky technik kombinuje svoje dve vášne: pečenie a čokoládu.
Podnikateľský nápad sa vrátil z dovolenky
Počas dovolenky v Anglicku Niedermayer pričuchol k továrni na fondány a prepadol vôni karamelových lizov. Ale tradičný fondán z Anglicka je dosť tvrdej povahy - „vyťahovač tuleňov en eschte“, ako hovorí hesiánsky výber.
„Chcel som rafináciu zjemniť, mala by byť jemná a topiť sa na jazyku, jednotlivé ingrediencie by mali byť chutné,“ vysvetľuje Thomas Niedermayer. Mesiace pracoval na receptoch, aby vyvinul správnu konzistenciu, sladkosť a arómu. Podľa anglickej tradície pripravuje základňu v medenom hrnci. Jeho zložky sú všetky organické. „Nepoužívam biely cukor, iba fair-trade surový trstinový cukor z Brazílie a cukor z kokosových kvetov z Indonézie,“ zdôrazňuje.
Svadobný fond a Hessenský fondán v programe
Teraz podľa sezóny vyrába okolo desať rôznych druhov fudge, vrátane exotického „seki fudge“ s bielou čokoládou, machou, višňami, sezamom, sansho korením a soľou nori. Túto kreáciu vyvinul pre nemecko-japonský svadobný pár. Jeho „Hessen-Fugde“ s jablkovým vínom, získané z jabĺk z hesenských sadov, je jedným z jeho bestsellerov, rovnako ako jeho „Grie Se7ven-Fudge“: „Na začiatku zacítite bylinky zelenej omáčky, potom sa rozvinie jemná sladkosť s orieškovou arómou pražených kešu orieškov, “nadchýna sa Niedermayer.
Recept na čokoládové zákusky s Fondánovým jadrom
Jemný mäkký karamel je tiež v jeho obľúbenej pochúťke: čokoládové koláče s fudge jadrom a karamelizovaný ananásový šalát. Torta obsahuje zamatovo jemnú karamelovú kocku vyrobenú z jemnej peruánskej čokolády. Jadro z tekutej čokolády je čerešničkou na torte, čerešničkou na torte, extra porciou valcového zlata, ktoré rozpustí aj tých najodolnejších dezertérov.
Tu je recept na opätovné pečenie:
prísady pre 4 osoby
1 tabuľka tmavej čokolády (70%)
4 kocky fondánu (napr. Fudge NO.1), pralinky alebo čokoládové tyčinky
100 g masla (izbová teplota)
Maslo + cukor na dezertné krúžky (priemer približne 7 cm)
3 vajcia (trieda M, izbová teplota)
80 g cukru
50 g múky
1 polievková lyžica nesladeného kakaového prášku
½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
príprava
Rúru predhrejte na 180 stupňov (horný a spodný ohrev).
Čokoládu nahrubo nasekáme. Čokoládu a maslo pomaly rozpustíme v miske nad horúcim vodným kúpeľom. Dezertné krúžky maslo posypte cukrom.
Vajcia a cukor rozmixujeme mixérom asi 3 až 4 minúty. Zmiešajte múku, kakaový prášok a prášok do pečiva a miešajte s vaječnou zmesou ďalšie 2 až 3 minúty. Vmiešame rozpustenú čokoládu.
Malý plech vymastíme maslom a vyložíme papierom na pečenie. Vložte dezertné krúžky na podnos a naplňte 2/3 zmesi. Do zmesi vtlačíme kocky fudge, ktoré natrieme zvyškom zmesi.
Vo vyhriatej rúre na strednej polici pri teplote 180 stupňov 10 až 12 minút
piecť.
Karamelizovaný ananásový šalát:
½ ananásu
1 marakuja
1 ČL masla
2 lyžice medu
50 ml Grand Marnier
100 ml pomarančového džúsu
prípadne kukuričný škrob
Citrónová paprika
Ananás rozpolíme, olúpeme, odstránime stopku a nakrájame na jemné plátky.
Na panvici si rozpustíme maslo a pridáme med. Pridajte plátky ananásu a skaramelizujte. Dochutíme citrónovým korením.
Deglazujte Grand Marnier a pomarančovým džúsom a za stáleho miešania zahrievajte, kým omáčka mierne nezhustne (ak je to potrebné, zahustite trochou kukuričného škrobu). Nakrájajte mučenku. Lyžičkou dužinu rozmixujeme a zmiešame s ananásovým šalátom. Podávame s čokoládovou tortou.