Thomas Rau úspešná strava podľa Dr.
1 Thomas Rau úspešná strava podľa Dr. Rau čítanie ukážky úspešnej stravy podľa Dr. Rau od Thomasa Rau Vydavateľ: Fona Verlag Na stránkach Unimedica nájdete knihy inovatívnych autorov Brendana Braziera a Joela Fuhrmanna a všetko o zdravej výžive, vegánske výrobky a superpotraviny. Kopírovanie vzoriek na čítanie nie je povolené. Unimedica im Narayana Verlag GmbH, Blumenplatz 2, D Kandern Tel
3 PREDHOVOR Máte nejasné príznaky, cítite sa chorí, ste unavení a neproduktívni? Už ste vyskúšali niekoľko vecí, prípadne ste sa poradili s rodinným lekárom? Nemáte menej sťažností, ale viac? Kto vždy hľadá dôvod vo výžive? Napriek tomu vám dôrazne odporúčam, aby ste sa dôkladne pozreli na svoju stravu. Mnoho chorôb a chorôb má stúpajúcu tendenciu súvisieť s našim „jedlom“, ktoré si už nezaslúži pomenovanie „jedlo“. Vďaka hypoalergénnej strave, ktorú som vyvinul ja a môj tím, sú problematické potraviny dôsledne vylúčené, a to nielen dočasne, ale aj dlhodobo. Moje dlhoročné skúsenosti na klinike Paracelsus ukazujú, že veľa chorôb zmizne so živou stravou a dajú sa vyliečiť aj chronické choroby. Zlepšenie by ste nemali očakávať cez noc. Cesta, ako sa tam dostať, je vytrvalosť a trpezlivosť. Táto kniha vás sprevádza na tejto ceste. DR. med. Thomas Rau prednosta kliniky Paracelsus CH-9053 Lustmühle/Teufen 12 13
4 ÚVOD Tenké črevo Náš imunitný systém 16 Primárne alergény 18 Lieky nalačno 21 Problematické kravské mlieko 23 Lepok Hlavná téma 27 Fruktóza 30 Problém s cukrom Č. Rastlinné oleje a vysokokvalitné mastné kyseliny 33 Glutamát 34 Rakovina a výživa 35 Základná strava 36 Denná rutina, jednoduché pravidlá 38 Produkty-Abc 40
6 ŠTARTÉRY Zeleninový tatarák 46 Chrumkavé plátky so smotanovým syrom a sušeným ovocím 48 Gaštan babaganoush 50 Ovocný jesenný šalát 52 Orechový šalát so sušeným ovocím a orechmi 54 Humus z artičokov s píniovými orieškami 56 Olivová a sušená paradajková tapenáda 58 Šalát z červenej kapusty 60 Irenský bobuľový paradajkový šalát 64 Jahody 62 Fennesský burger šalát 64 s bylinkovým dipom 70 Predjedlá zelenina 72 Avokádo s paradajkovou a marhuľovou plnkou 74
7 ŠTARTÉRY Zeleninový tatarák Zeleninový korenený letný predkrm je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. Nachádzajú sa v olivovom oleji a vlčie rezeň. Himalájska soľ nám poskytuje vzácne stopové prvky. 1 malá bageta, bezlepková, nakrájaná na plátky 1 malý baklažán 1 malá mrkva, olúpaná, pozdĺžne rozpolená 30 g šampiňónov olivový olej 50 g vlčieho rezňa, prírodný, nakrájaný na kocky, 30 g sušených paradajok, nakrájaný podľa želania 1 malá paradajka, odstránená stopka, nakrájaná na kocky 1 polievková lyžica Nasekaná plochá listová petržlenová vňať himalájska soľ Príprava 1 Baklažán nakrájajte na polovice pozdĺžne a niekoľkokrát nakrájajte na dužinu, odrezanú plochu položte na podnos. Pridáme polovice mrkvy a šampiňóny, pokvapkáme olivovým olejom. Zeleninu pečieme vo vyhriatej rúre na cca 160 C, kým nie je mäkká. To trvá asi 30 minút. Necháme trochu vychladnúť. 2 Baklažánové mäso vyberte zo škrupiny, ktoré z misky zhruba premiešajte s mrkvou, hubami, kockami lupiny, sušenými paradajkami a dusenou šťavou. Primiešame čerstvé nakrájané paradajky a petržlenovú vňať, ochutíme soľou a korením. Opečte 3 plátky bagety. Navrch rozložíme tatarák alebo podávame osobitne. Paprika z mlyna 46
8 POLIEVKY Šošovicová krémová polievka 78 Gaštanová polievka s datľami 80 Paštrnáková polievka 82 Špargľová krémová polievka 84 Pepperoni polievka 86 Ovsená a póková polievka 88 Mrkvová a kokosová polievka 90 Hrachová polievka s citrusovou príchuťou 92 Cviklová polievka s chrenovými knedličkami 94 Tekvicová polievka 96
9 JEDLÁ Baklažán milánsky 100 Korenená ryža basmati so shiitake 102 Kaštanový hamburger s červenou kapustou 104 Tekvicové rizoto s liškami 106 Plnená paprika 108 Stredomorská chrumkavá pizza 110 Cuketa s feferónkami a quinoa plnkou 112 Rezance z divokého cesnaku 114 Šošovica dal so špargľou choi 118 Pečené zemiaky a zelenina Oranžová holandská 120 ázijská ryžová rezancová kaša 122 Zeleninová quinoa 124 Moussaka 126 Cícerový tagín s ryžou basmati 128 Kukuričné sušienky s brusnicami 130 Letná pizza 132 Letné lasagne 134 Tagliatelle s hubami 136 Zemiaková roláda s mangoldom 138 Gnocchi s omáčkou z červenej repy 142 Konopné rezance s omáčkou z kyslej kapusty a feta 144
10 JEDLÁ Šošovka so šošovicou pak choi je tiež známa ako vegetariánske mäso kvôli obsahu bielkovín. Plantain a mrkva ideálne dopĺňajú šošovicu a zaručujú dobrú sýtosť. 1 polievková lyžica slnečnicového oleja 30 g pórových kociek (Brunoise) 100 g červenej šošovice 1 plantajn alebo 1 múčny zemiak 100 g mrkvy 2 čajové lyžičky žltého kari, stredne horúce 1 čajová lyžička strúhaného zázvoru 3 dl/300 ml organického zeleninového vývaru bez droždia 1 polievková lyžica kokosového masla 1 polievková lyžica slnečnicového oleja 300 g Pak Choi alebo čínska kapusta alebo švajčiarska mangold himalájska soľ Paprika z mlyna ½ bio citróna, kôry a džúsu 1 polievková lyžica hnedého alebo čierneho sezamového semena Pripravte si 1 plantajn alebo zemiak a mrkvu, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. 2 pak choi nakrájame na prúžky. Pripravte 1 pór na slnečnicovom oleji, orestujte šošovicu, banány a mrkvu, kari a zázvor duste, podlejte zeleninovým vývarom, duste, kým nie je šošovica mäkká, ale ešte nerozpadnutá. To trvá asi 15 minút. Vmiešame kokosové maslo. Na oleji sparíme 2 pak choi, až kým nebudú biele časti mäkké. Prípadne pridať trochu vody. Dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a citrónovou kôrou. Do hlbokých tanierov alebo misiek poukladajte 3 šošovicové dal, na vrch poukladajte pak choi, posypte sezamovými semiačkami. 116
11 DEZERTY Miska na studené bobule 148 Rolka z lístkového cesta s hroznovou plnkou 150 Čokoládové sušienky 152 Kokosový krém s kiwi 154 Bobule s drobenkou 156 Jogurtová drobnosť 158 Vyprážaný detský banán s kokosovým karamelom 160 Vermicelles 162 Čokoládové koláče 164 Citrónové koláče 166 172 Jablkové koláče s palacinkami 170 Ovocná zmrzlina 168
12 DEZERTY Bobule so streuselom Pokiaľ je to možné, použite čerstvé bobule, pretože sú menej šťavnaté. Ak použijete stéviu, je to ideálny diétny dezert. 200 g čerstvých alebo mrazených bobúľ zmiešajte 1 štipku brezového cukru alebo stéviového prášku 1 štipku nastrúhaného tonkového bôbu alebo vanilkového prášku alebo vanilkovej dužiny (vanilkový struk) 100 g múky, bezlepkovú Príprava 1 Na drobenku zmiešajte múku, maslo a cukor, aby ste vytvorili cesto. Zmiešajte 2 bobule s brezovým cukrom a fazuľou tonky, poukladajte na ohňovzdorné misky na porcie. Vrchom rozdrobte nadrobenú drobenku. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 C asi 15 minút. 50 g kúskov mäkkého organického masla 1 polievková lyžica celého trstinového cukru alebo stevia v prášku 156
13 ZÁKLADNÉ RECEPTY A PRÍLOHA Bazová polievka podľa Dr. Rau 176 Alžbetina ovsená polievka 177 Cestoviny na cesto, bezlepkové 178 Zemiakové cesto 178 Sladké krehké pečivo 179 Dr. Raus Birchermüesli 180 Pripravte si jogurt z ovčieho mlieka sami 181 Ghee/Bratbutter 182 Zelené smoothie 183 Registrujte 184
16 Úspešná strava Thomasa Raua podľa Dr. Rau vegetarisch - hypoalergénne 192 strán, rok narodenia 2016 vyšlo Viac kníh o zdravom životnom štýle a zdravom stravovaní