Thomas Sampl - Zdravá výživa začína u rodičov; HAMBURSKÁ SCÉNA
Téma vzdelávania v oblasti výživy je u Thomasa Samplu na vrchole programu. Najlepší šéfkuchár vysvetľuje, čo pre neho znamená súčasná kultúra jedla.
Rozhovor: Maike Schade a Jasmin Shamsi
Obrázok príspevku: Gerrit Meyer
SZENE HAMBURG: Thomas Sampl, vedomá výživa je v dnešnej dobe obrovskou témou. Aj napriek tomu je každé piate dieťa príliš tučné. Prečo?
Thomas Sampl: Je to kvôli tomu, čo rodičia dávajú svojim deťom jesť, a tomu, ako sa o ne starajú. Nemáme problém s našimi deťmi, máme veľký problém s rodičmi.
„Spoločné varenie je nevyhnutné“
Napríklad rodičia už nevaria doma so svojimi deťmi, ale skôr položia na stôl hotové výrobky. Spoločné varenie je nevyhnutné. Chcel som upiecť tortu so žiakmi štvrtých ročníkov v škole na ostrove Labe a deti nedokázali rozbiť ani vajíčko! Doma dostanú hotové cesto na palacinky a oblátky z nejakého zľavovníka.
... v ktorých je veľa odpadu. To teda znamená: Drž sa ďalej od hotových výrobkov a radšej si ich vyrábaj sám?
Najlepšie urobíte, keď zapojíte deti do procesu varenia: vložte jedlo do ruky a nechajte ho len uvarené.
Pre niektorých to však môže byť časový problém.
Áno, vždy je to ospravedlnenie. Aké svinstvo. Ľudia majú čas behať do telocvične alebo sedieť pred telkou hodiny päťkrát týždenne, ale nemajú čas na to, aby si sami uvarili. Myslím, že je to nezmysel.
Aj keď varíme: veľa detí nemá rado zeleninu a ...
„Každý, kto kupuje lacnú zeleninu, sa nemusí čudovať“
Ako, nezmysly? Poznám veľa detí, ktoré na tanieroch tlačia zeleninu nabok.
Musím nesúhlasiť. Je pravda, že deti niektoré veci nejedia. Ale vidia tiež veľa vecí od svojich rodičov, napríklad averziu k červenej repe. Preto v školách varím so žltou a bielou cviklou alebo s krúžkovanou cviklou - a deti ich jednoducho zjedia, pretože si nevšimnú, že je to v skutočnosti červená repa. Hlavným problémom však je, že naše deti už nemajú prístup k slušnému jedlu. Keď si kúpim konvenčne vyrobenú mrkvu zo zľavy, jednoducho chutí ako hovno. Ak kupujete lacnú zeleninu, nemalo by vás prekvapiť, že ju deti nejedia.
A čo hovoríte na ľudí, ktorí si nemôžu dovoliť drahú bio zeleninu?
Mali by ísť na týždenný trh, pretože utratia menej peňazí ako za zľavy. Nie s mäsom alebo syrom, to je isté. Ale so zeleninou a ovocím, a to by malo tvoriť minimálne 50 až 60 percent našej stravy. Na trhu dostanete veci, ktoré chutia dobre, pretože sa zberajú nie podľa ich vzhľadu, ale podľa stupňa zrelosti.
Čo si myslíte o vegetariánstve a vegánstve u detí, je to vhodné a zdravé?
Môžete to urobiť, ale mali by ste dbať na vyváženú stravu. Pri vegánstve existuje riziko nedostatku vitamínu B12, takže musíte robiť dôsledné protiopatrenia. Je predovšetkým dôležité vyhnúť sa všetkým týmto mäsovým náhradným výrobkom. Často je tam množstvo zvýrazňovačov chuti a lepidiel.
„Nevzdávaj to, len skúšaj stále nové veci“
A čo sladkosti?
Deti môžu jesť sladkosť každý deň, ak inak nekonzumujú priemyselný cukor. Toto sa, bohužiaľ, nachádza v mnohých hotových výrobkoch, často v skrytej forme. Napríklad veľa ovocných jogurtov obsahuje neskutočné množstvo cukru. To nemá nič spoločné so skutočným jogurtom, ani čo sa týka chuti.
Ak je moje dieťa príliš tučné alebo chudé, mám to riešiť? Alebo vykúzlite poruchu stravovania?
Nie, určite zistite príčiny a porozprávajte sa o tom s dieťaťom. Najdôležitejšie je pripraviť zdravé jedlo tak, aby to deťom chutilo.
A ak stále chcete jesť iba cestoviny bez ničoho?
Nevzdávajte to, skúste to znova a znova s rôznymi druhmi zeleniny a inými druhmi prípravy. Hneď od začiatku. Deti, ktoré si čerstvo uvaria detskú stravu z dobrej zeleniny, určite budú neskôr jesť zeleninu.
Poďme na detské jedlá v reštauráciách: Často nie je nič iné ako cestoviny s paradajkovou omáčkou, kuracími nugetkami, rezeň alebo rybie prsty.
Nevysloviteľné. Mnoho hamburských reštaurácií nie je vôbec zameraných na deti a nemá slušné detské menu. Kuracie nugetky alebo rybie filé môžu byť vždy čerstvo pripravené a podávané s trochou zeleniny. Ale hádzanie mrazených výrobkov do fritézy jednoducho nie je možné. Bohužiaľ to tak je takmer všade.
„Dobré jedlo v centrách starostlivosti o deti a v školách je prioritou.“
A čo jedlo v centrách starostlivosti o deti a školách v Hamburgu?
Sú tam obrovské rozdiely. Existujú skutočne skvelí stravovatelia ako „Wackelpeter“, ktorí prinášajú na stôl čerstvé biopotraviny. Školy si v zásade môžu slobodne zvoliť dodávateľa stravovania. Musíte len použiť rozpočet stanovený mestom Hamburg. Niektoré školy si najali kuchára, iné sa rozhodnú pre lacné jedlo, ktoré stojí 2,50 eura na deň. Zvyšok peňazí sa potom použije na ďalšie projekty, napríklad na tretí výmenný program. Ako vidíte, otázka priority. Každý, kto nie je spokojný, by sa mal určite porozprávať s vedením školy alebo uzavrieť alianciu rodičov a podniknúť proti tomu kroky.
Dobrý obed v škole alebo v škôlke stojí ľahko 3,50 eur alebo viac za deň. Pre mnohých rodičov to je veľa peňazí, ak sa pripočítajú k týždňu.
Áno, to je správne. Malo by nám to však stáť za to - koniec koncov, je to o našich deťoch! V iných krajinách je veľmi bežné, že si za účelom dobrého jedla siahnete trochu hlbšie do vrecka. Musíme si viac vážiť jedlo.
THOMAS SAMPL úzko spolupracuje s Nadáciou Kinderjahre, spoločnosťou Schlaufox e. V. a mládežnícka rekreačná organizácia spoločne. Dlhé roky bol riaditeľom kuchyne vo VLET v Speicherstadte. Ako majiteľ spoločnosti Hobenköök Catering, Smutjes Landgang a Sampl Gastro Consulting, teraz ponúka aj kurzy varenia pre deti a výlety na farmy.
Tento rozhovor nájdete v denníku SZENE HAMBURG ESSEN + TRINKEN Kinder.
Prvý gastro sprievodca po Hamburgu pre rodičov a deti je teraz k dispozícii v obchodoch a je nadčasový v našom online obchode.
Túžba po ďalšej #foodovej scéne pre deti a pre deti?
Získali ste chuť? Ďalšie príbehy z hamburského #foodszene sledujte na Facebooku a Instagrame.