Tí, ktorí hladujú, sú agresívni “
Heilbronn Dnes sa po celom svete oslavuje Deň boja proti diéte, ktorý na protest proti chudnúcej mánii vyhlásila Američanka Mary Evans Youngová v roku 1992. Špecialista na výživu Udo Pollmer je tiež proti diétam, čo dokazuje v rozhovore s redaktorkou Isabell Voigt.
Pán Pollmer, prečo je dobré odmietať diéty?
Udo Pollmer: Po prvé, vďaka diéte je väčšina ľudí tučnejšia ako predtým. Po druhé, robia vás mizernejším a po tretie chorľavejúcim. Vychudnutý silný človek nie je ten istý ako ten, ktorý je prirodzene štíhly. Samozrejme, chrt beží rýchlejšie ako mops, ale bez ohľadu na to, akú diétu mopsovi predpíšete, bude vychudnutý a nebude držať krok s chrtom. Je proste chorší.
Bolo by však lepšie mať normálnu hmotnosť?
Anketa: Každý je iný. Niektoré sú leptosómy, teda vychudnuté, ďalšie pyknické, teda korpulentné. Tí vychudnutí chudnú stresom a hnevom, korpulentní priberajú. Ak sa prirodzene korpulentný piknik stane „normálnou váhou“, potom niečo nie je v poriadku. „Normálna hmotnosť“ nie je pre väčšinu ľudí „normálna“ - je to rovnako absurdná požiadavka ako „normálna veľkosť“ pre všetkých ľudí. S veľkosťou súvisia aj choroby. Čím vyšší človek, tým vyššie riziko rakoviny. Ak všetci apoštoli zdravia zmenšíme hlavu, zníži sa ich riziko rakoviny?
Čo sa stane s diétami v tele?
Anketa: Uvádzate svoje telo do hladu. Jete málo - a môžete jesť aj veci, ktoré vaše telo nechce. A v určitom okamihu je tvoja hlava hlavne o jedle. Stále myslíte na to, čo by ste nemali jesť. Okrem toho: Tí, ktorí hladujú, sú agresívni, nevyvážení a brutálni - takto reagujú cicavce na nedostatok potravy. Po diéte sa telo chráni pred ďalším hladomorom väčším množstvom slaniny. To je jo-jo efekt.
Existujú však diéty, ktoré sa považujú za vážne, napríklad diéta Brigitte.
Anketa: Telo nezaujíma, či hladomor pochádza z Brigitte alebo zo Zlatého listu. Existujú samozrejme príklady ľudí, ktorí úspešne zhodili desať kíl. Napríklad s Atkinsovou diétou, kde sa konzumuje veľa bielkovín a tukov. Pracuje s metabolickými typmi zameranými na tuky a bielkoviny. Keď už nepotrebuje prijímať sacharidy, stres na tele klesá - váha klesá. Ženy mi niekedy povedia, že schudli až po ukončení diéty. Je to o vytrhnutí sa z myšlienkových pazúrov. Keď zmizne zúfalstvo, tak aj váha.
Kedy sa považuje za tučný? Čo hovorí Body Mass Index BMI?
Anketa: Ak vezmete váhu človeka v pomere k jeho výške, aby ste mohli odčítať jeho budúce zdravie, môžete tiež vypočítať inteligenčný kvocient z obvodu lebky a veľkosti pohára poradcu pre výživu. Jednoducho povedané: BMI je iba diskriminačný nástroj. Každý má inú stavbu.
Ako u vás vyzerá rozumná strava?
Anketa: Závisí to individuálne od ľudí - akí sú, čo sa im páči, a samozrejme od toho, čo si môžu a chcú dovoliť. Preto nikto, kto dohliada na blaho svojich spoluobčanov, nebude pôsobiť ako výživový poradca. Každý metabolizmus je iný a stravovacie odporúčania nie sú lepšie ako odporúčanie ideálnej veľkosti obuvi pre každého, vrátane tipov, ako veľkosť obuvi dosiahnuť.
Teraz však existujú uznávané skupiny ako Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), ktoré odporúčajú ovocie a zeleninu každý deň. Mýlia sa?
Anketa: Spoločensky uznávaný je zeitgeist. A zeitgeist nie je určený odbornými znalosťami. Staršie odporúčania DGE boli úplne odlišné. Vtedy by ste mali jesť čo najviac mäsa a vyhýbať sa vláknine. Vyhlásenia nie sú „vylepšené“, ale v mnohých bodoch sa dnes tvrdí presný opak, ako tomu bolo v minulosti. Ak je „správna strava“ taká dôležitá, potom tieto „nesprávne“ odporúčania z minulosti museli určite bolieť, však? A sľubujem vám: nové odporúčania budú čoskoro „úplne zastarané“. No a čo?
Raz ste povedali, že klobása má veľa vitamínu C.
Pollmer: Červené klobásy, ako napríklad wiener alebo saláma, obsahujú veľa vitamínu C a prekonávajú tak väčšinu druhov zeleniny. Klobása ponúka aj rozpustnú vlákninu, ako sú jemne nakrájané šľachy. Aby občania mohli správne hrýzť svoju surovú stravu, boli v tabuľkách nutričných hodnôt prečiarknuté obidve klobásy, takže to vyzerá, akoby bol šalát výživnejší. Takže ak niekto zomiera na konzumáciu šalátu s obsahom vitamínov a vlákniny, klobásový šalát by bol dobrou voľbou. Ak sa nestaráte o vitamíny, môžete šalát jesť s chuťou.