Tienistá stránka zemiakov, papriky, paradajok a spol

Zelenina môže byť jedovatá?

Verili by ste mi, keby som vám povedal, že polovica vašej zeleniny je pre vás škodlivá?

Botanická rodina čeľade hluchavkovité zahŕňa 2 700 druhov a jedinečnými je ich prirodzená úroveň toxicity.

Pravdepodobne poznáte varovania týkajúce sa tabaku, smrtiacej nočnej koše a tŕňového jablka? Toto sú nočné tiene.

A okrem týchto vysoko toxických zástupcov patrí do tejto kontroverznej čeľade rastlín aj bežná zelenina.

Medzi „jedlých“ zástupcov patria najmä:

zemiak
paradajka
baklažán
paprika
čili

V našej strave sa tieto zeleninové nočné koše stali základnými potravinami a stali sa nepostrádateľnou súčasťou dnešnej kuchyne.

Ťažko si predstaviť, ako museli jesť Rimania alebo stredovek? Ako je známe, zeleninové nočné koše najskôr prišli do Európy s Kolumbom.

Dnes sú paradajky a papriky obohatením mnohých našich jedál svojou farbou a chuťou.

Trochu bledý zemiak môže zabodovať aj so škrobom a minerálmi. Zemiaky nás sprevádzajú ako zemiakové šupky, zemiaková kaša, hranolky, kolieska alebo knedľa.

Nemenej rozšírený ako chilli, kajenské korenie, a teda všadeprítomný v karí a korenených zmesiach, paprika s horkými variantmi.

Všetko má svoju cenu.

Pretože zeleninové nočné koše obsahujú aj prírodné jedy typické pre všetky nočné koše. Predovšetkým vysoko toxické alkaloidy.

Alkaloidy spúšťajú zápalové reakcie až smrteľné otravy.

Najznámejší je určite nikotín tabakovej rastliny, atropín smrteľnej nočnej vňate alebo solanín našej zeleninovej vňate s najvyššou hodnotou v baklažáne a zemiakoch.

Ako rozpoznám otravu?

Solanín je neurotoxín, ktorý inhibuje vašu cholínesterázu. Tento enzým umožňuje, aby stimulačné impulzy ustúpili medzi nervovými bunkami.

Inhibícia solanínom preto spôsobuje trvalé svalové napätie a kŕče. A keď sedíte dlho alebo keď ráno vstanete, zažívate to ako spevnenie svalov a stuhnutie kĺbov.

Solanín navyše ničí bunkové steny v čreve a v najhoršom prípade otrava solanínom vedie ku krvavej stolici so smrteľnými následkami.

Stále to pokračuje:

Už malé množstvo solanínu poškodzuje črevnú stenu. A táto každodenná otrava otvára dvere k mnohým ďalším chorobám, ktoré si len zriedka spájame s poškodením čriev alebo konzumáciou nočnej kôry.

Solanín je tiež kolektívny pojem, pretože rôzne zeleninové nočné koše obsahujú nielen solanín, ale aj početné chemické varianty. Napríklad chaconin v zemiakoch alebo tomatin v paradajkách.

Nikotín v zelenine

Ďalším alkaloidom všetkých rastlín nočnej kôry je nikotín so značným návykovým potenciálom.

Možno je táto návyková látka aj dôvodom, prečo v dnešnej dobe jeme nočný tieň všade? Koniec koncov, na nikotín z paradajok a zemiakov si zvykneme už ako deti.

Okrem návykového potenciálu nikotín zasahuje aj do procesov fyzického hojenia. Po úrazoch alebo operáciách by ste sa preto mali zámerne vyhnúť konzumácii nočného tieňa.

Kapsaicín je alkaloid z chilli a horkej papriky. Používa sa v protizápalových tepelných náplastiach, pretože ako dráždidlo spôsobuje silnú obrannú reakciu s rozširovaním krvných ciev. Tvorba tepla je požadovaným vedľajším účinkom.

Najmä pľúca veľmi silno reagujú na kapsaicín, ktorý už po použití kapsaicínových pepřových sprejov viedol k úmrtiu. Astmatici by sa preto mali všeobecne vyhnúť chilli a feferónkam.

Prečo sú Paradajky sú nepriateľom vašich kĺbov?

Ďalšími problémovými látkami v rajčiakoch a nočníku sú steroidy, ako je kalcitriol. Táto účinná látka je aktívna forma vitamínu D a okrem iného reguluje rovnováhu vápnika.

Normálne sa vitamín D3 vytvára v pokožke z UVB slnečného žiarenia a cholesterolu. Iba v bunkách sa tento 25 (OH) vitamín D3 potom stane aktívnym hormónom kalcitriolom. Funguje aj v najmenšom množstve, a preto je v tele veľmi prísne regulovaný.

Toto rozlíšenie medzi prekurzorom D3 a aktívnym kalcitriolom je preto veľmi dôležité:

Potrebujeme D3 ako predbežnú fázu v dostatočnom množstve. Veľmi dobrá hladina vitamínu D v krvi by bola okolo 60 ng/ml.
Čo však nechceme, je aktívny kalcitriol v potravinách, voľný v krvi a tkanivách.

Dôsledkom je narušenie rovnováhy vápnika, nadmerná hladina vápnika v krvi a kalcifikácia a zápal v spojivových tkanivách.

Pozri tiež môj blogový článok: Riziká vysokých hladín vápnika.

Okrem vápniku poškodzujú vaše kĺby aj lektíny nočnej kôry. Pretože tieto lektíny sa viažu priamo na vaše chrupavkové tkanivo a sú tam spúšťačom bolesti a zápalu.

Lektíny: protilátky rastliny

Početné rastliny, vrátane paradajok a nočných rastlín, obsahujú takzvané lektíny. Jedná sa o prírodné obranné látky a protilátky rastliny.

Lektíny sú väzbové molekuly, ktoré sa pripájajú k črevnej stene ako lopúch a napádajú ju. V hmyze, ale aj vo vašich črevách.

Lektíny spôsobujú črevné poruchy, ako napríklad „deravé črevo“. A používajú ho na podporu autoimunitných chorôb, ako je artritída, cukrovka, MS alebo Hashimoto.

Lektíny sú v prírode rozšírené a nájdete ich v ovocí, zelenine, obilninách, ale aj v živočíšnych potravinách. Pretože naše vlastné protilátky v krvi a pečeni sú tiež lektíny.

Lektíny nie sú vždy škodlivé a záleží na kontexte. Lektíny v šošovici, arašidoch a pinto fazuli sú pre krvnú skupinu A dokonca mimoriadne prospešné.

Poznajte svoje riziko

Nočné tiene konzumujeme všetci pravidelne, ale nie každý je rovnako náchylný na lektíny a alkaloidy zemiakov a paradajok.

Na jednej strane s neporušeným črevom a zdravým mikrobiómom sa do vášho tela dostáva podstatne menej jedov nočného listu. Okrem toho sú lektíny veľmi špecifické pre krvné skupiny.

Paradajkové lektíny reagujú s antigénom A krvnej skupiny A, antigénom B krvnej skupiny B a vedú k metabolickým poruchám a abnormálnym reakciám krvi.

Zemiakový lektín naopak napáda antigény krvných skupín 0 a A, čo tiež vedie k abnormálnym krvným reakciám a zvýšenej náchylnosti na choroby.

Pre krvné skupiny A a AB je potrebné sa vyhnúť paprike a chilli.

To, či už na vás včelí med a jeho toxíny vplývajú, sa dá ľahko zistiť z vášho črevného zdravia. Pretože stolica chorého čreva je neustále neformovaná a riedka.

Ale sekundárne účinky, ako je artritída, akné, osteoporóza, stuhnutosť kĺbov, citlivosť na počasie, nespavosť a zápalové ochorenia, napríklad močového mechúra, sú jasnými náznakmi otravy nočným tieňom.

Riešenie je jednoduché:

Vyhnite sa konzumácii zemiakov, paradajok, baklažánu a papriky!

Našťastie v obchode nájdeme veľké množstvo veľmi zdravej zeleniny, ktorá môže nahradiť jedovaté nočné koše na našich tanieroch.

Fatálna chyba

Človek je veľmi odolný. Najmä v mladosti, keď sú poškodené tkanivá okamžite nahradené novými bunkami. A tak konzumáciu rastlín skorocelu na chvíľu prežijeme bez väčších zranení.

Ale neustále kvapkanie opotrebováva kameň a s pribúdajúcim vekom platíme cenu. Stratou nášho zdravia čriev a rôznymi sekundárnymi chorobami.

Preto odporúčam nasledujúce základné pravidlá a základné pravidlá pre zaobchádzanie s nočnou kosťou:

4 základné pravidlá pre nočnú košeľu

Nezrelým nočným tieňom sa treba vyhnúť za každú cenu, pretože toxíny s dozrievaním klesajú. Červené paradajky, paprika a paprika sú preto vždy lepšie ako zelená varianta.
Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť moderným odrodám zemiakov, paradajok alebo papriky, pretože staré odrody sú obzvlášť bohaté na solanín.
Dávajte pozor na skryté nočné koše v koreniacich zmesiach alebo farebných potravinách, ktoré obsahujú paprikový prášok a paradajky. Drobným písmom sa tiež často nachádza: Zemiakový škrob ako spojivo v omáčkach alebo v nátierkach. A nezabudnite: vodka je tiež často zemiakovým produktom!
Paradajkové krajiny ako Taliansko ukazujú cestu: Cestovinové omáčky a jedlá sa nepripravujú s celými paradajkami, ale s paradajkovou pastou bez šupky alebo semien.

Na čo si dať pozor pri zemiakoch?

Zemiaky by mali byť vždy dobre olúpané, pretože väčšina jedu je v šupke. Preto sú kliny a zemiakové zemiaky tabu.
Pokiaľ je to možné, mali by sme zemiaky variť výdatne a v dostatočnom množstve vody. Voda na varenie rozpustí časť jedovatých alkaloidov a mala by sa potom vyliať. Ideálne je varenie zemiakov na plátky, pretože z týchto veľkých povrchov plátkov sa môže uvoľniť viac solanínu. To isté platí pre lektíny, ktoré sa pri varení v parnom hrnci dokonca čiastočne rozkladajú.
Ak majú zemiaky zelené škvrny, mali by ste ich úplne zlikvidovať, pretože na začiatku klíčenia je obsah solanínu už príliš vysoký na ľudskú konzumáciu.
Klíčenie je stimulované svetlom. Preto by sa zemiaky mali vždy skladovať v úplnej tme. Otvorený displej v obchode je preto problematický. Preto vždy vyberajte skryté zemiakové vrecúško zdola.
Zemiaky sú živé rastliny a používajú solanín na svoju obranu pred svojimi predátormi. Zemiaky so stopami napadnutia hubami, škvrnami od plesní, poškodením a poškriabaním alebo škrabancami sú preto obzvlášť bohaté na obranné toxíny a sú príliš nebezpečné pre ľudskú spotrebu.
Najmä tehotné ženy by mali pri príprave zemiakov venovať osobitnú pozornosť stavu a stupňu zrelosti každého jednotlivého zemiaka.

Trpká pravda.

Hlavným problémom pri konzumácii čeľade nočných je každodenná manipulácia.

V pondelok paradajková pizza, utorok plnené papriky, streda currywurst, štvrtok cestoviny Bolognese, piatkové hranolky, sobota sedliacky šalát, nedeľa zemiakové knedle.

Rastliny nočného tieňa sú vždy a všade, takisto aj ich jedy.

Nový výskum ukazuje:

Naše telo dokáže jedy z nočnej kôry odbúravať v pečeni iba vo veľmi malom rozsahu. Solanín musí byť opäť vyplavený krvou, črevami a obličkami, a to vyžaduje čas.

Polčas solanínu je asi 11 hodín, respektíve 19 hodín pre chaconín.

Trvá teda asi pol dňa, kým sa množstvo toxínu v tele zníži na polovicu. A trvá veľa dní, kým sa toxíny zo zemiakového jedla úplne vyplavia. Dostatočný čas na to, aby toxíny poškodili tkanivá tela.

Z tohto dôvodu by sme mali výrazne znížiť konzumáciu nočnej koše, napríklad na raz týždenne.

V intervaloch potom malo telo krátku príležitosť na zotavenie. A chronické účinky poškodenia čriev a kĺbov sa dajú trochu zmierniť.

Najlepšie by samozrejme bolo vyhnúť sa nočnému košu. Koniec koncov, existuje veľa alternatív a potravín, ktoré nás každý deň neotrávia.

Špička eisbergu

Nočné tiene sú obzvlášť bohaté na jedy. Ale nie ste zďaleka sami, pokiaľ ide o toxíny a výživné látky. Každá rastlina a jej potomstvo sa musí chrániť pred predátormi.

V jednotlivých prípadoch je preto potrebné skontrolovať nasledujúce skutočnosti:

Ako sa táto rastlina chráni?
Ako jed vplýva na človeka?
Ako môžem zneškodniť jed prípravkom?

Toto kritické vyšetrenie našich potravín je, bohužiaľ, v médiách neadekvátne. A to ukazuje, ako veľmi je naše mediálne prostredie prestúpené reklamou a marketingom.

To laikom mimoriadne sťažuje priechod, a preto veľmi často počúvam otázku:

Čo potom môžem ešte jesť?

Z tohto dôvodu som pred rokmi začal vytvárať príslušné zoznamy potravín a výživové plány. Najskôr pre moju rodinu, priateľov a mňa, ale potom aj pre mojich poradenských zákazníkov.

Tento semafor je teraz kompaktnou aplikáciou pre mobilný telefón a je veľkým pomocníkom pre mnoho ľudí pri nakupovaní a v kuchyni.