Tieto 2 spôsoby prípravy mäsa zvyšujú riziko RAKOVINY
Mäso je základnou potravinou v strave mnohých z nás, aj keď väčšina lekárov odporúča miernu konzumáciu mäsa. Mäso, ktoré je vynikajúcim zdrojom kvalitných bielkovín a ďalších dôležitých živín, je šikovné jedlo, ktoré zaručuje pocit sýtosti na dlhú dobu.
Spôsob varenia mäsa má však zásadný vplyv na naše zdravie. Ľudia začali s varením mäsa pred viac ako 250 000 rokmi, podľa objavov vedcov. Varením mäsa sa štiepia silné vlákna a tkanivá, čo uľahčuje žuvanie, ale aj trávenie. Zároveň sú živiny vo varenom mäse pre telo oveľa ľahšie absorbovateľné ako v surovom mäse.
Varením sa zabíjajú aj nebezpečné baktérie ako Salmonella a E. coli, ktoré môžu spôsobovať tráviace ťažkosti, ale môžu mať aj vážnejšie následky.
Varením mäsa sa však tiež znižuje množstvo antioxidantov, v závislosti od času a spôsobu varenia. A zohrievanie mäsa pri vysokých teplotách a po dlhšiu dobu zvyšuje riziko chorôb.
Aby ste si mohli vychutnať výživné látky v mäse bez toho, aby ste sa vystavili riziku, bolo by ideálne zvoliť vhodný spôsob pečenia.
Grilovanie mäsa
Jednou z dvoch metód, ktorá zvyšuje riziko rakoviny, je grilovanie mäsa. Buď je to gril z dreva a dreveného uhlia, alebo je to elektrický gril. Teploty, pri ktorých sa grilované mäso varí, sú veľmi vysoké, zvyčajne medzi 190 stupňov Celzia a 232 stupňov Celzia.
Aj keď je to veľmi chutná metóda varenia, gril nie je označený, pretože v štruktúre vareného mäsa produkuje nebezpečné chemikálie.
Pri varení pri veľmi vysokých teplotách sa tuk topí na povrchu grilu a mení sa na toxické zlúčeniny nazývané polycyklické aromatické uhľovodíky, ktoré potom môžu preniknúť späť do mäsa. Tieto toxické zlúčeniny sú spojené s niekoľkými typmi rakoviny, najmä však s rakovinou prsníka a pankreasu.
Varenie mäsa na grile zároveň stimuluje tvorbu zlúčenín nazývaných konečné produkty glykácie. Tieto zlúčeniny vyvolávajú srdcové choroby, choroby obličiek a proces starnutia pokožky.
Varenie mäsa vyprážaním
Či už si vyberiete klasickú panvicu, nepriľnavú panvicu alebo wok, varenie mäsa pražením je čo najviac nezdravé.
Aj keď sa pri tejto metóde používa vysoká teplota a doba pečenia je krátka, tj. Chuť a živiny sa zachovajú v textúre mäsa, odborníci na smaženie vôbec nenaznačujú.
Keď mäso dosiahne veľmi vysoké teploty, ako v prípade vyprážaného na panvici, vzniknú heterocyklické amíny. Tieto zlúčeniny zvyšujú riziko rakoviny.
Marinovanie mäsa v marinádach na báze ovocia, zeleniny a aromatických bylín bohatých na antioxidanty sťažuje tvorbu heterocyklických amínov.
Ak chcete vyprážať mäso, je tiež dôležité zvoliť zdravé oleje. Väčšina rastlinných olejov je bohatá na polynenasýtené tuky, ktoré sa stanú toxickými, ak dosiahnu vysoké teploty.
Ak sa chcete zdravo stravovať, varte mäso varením, tlakovým varením, pomalým varením v pomalom sporáku alebo varením mäsa vo vákuu.