Výživa Zdravá črevná flóra prostredníctvom fermentovaných potravín; Liečivá prax
Zdravé fermentované potraviny
Kefír, jogurt, kyslá kapusta a Co: Fermentované potraviny obsahujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré zabezpečujú zdravú črevnú flóru a posilňujú imunitný systém. A často sú dobre znášané v prípade intolerancie laktózy.
V minulosti boli potraviny fermentované, aby boli odolné aj pre chladné obdobie. Dnes je však fermentácia cenená aj pre dobrú znášanlivosť a aromatickú chuť. Vďaka tomu jedlo nielen dlhšie vydrží, ale aj posilní črevá a imunitný systém.
Príprava jedla trvá dlhšie
Kvasenie po celé stáročia robí potraviny trvanlivejšími, chutnejšími a stráviteľnejšími. Ako píše spotrebiteľské centrum v Južnom Tirolsku v nedávnej tlačovej správe, odhaduje sa, že tretina všetkých dnes konzumovaných potravín je fermentovaná: kvások a droždie; Jogurt a kefír; Saláma; Ocot; Kyslá kapusta, kimči a iná kyselina mliečna; Pivo a víno; Sójová omáčka a miso ku káve, čaju a kakau.
Všetky tieto potraviny prechádzajú fermentáciou: fermentáciou rastlinných alebo živočíšnych surovín pomocou baktérií, kvasiniek, plesní alebo enzýmov. Podľa odborníkov sa živiny premieňajú a štiepia a vytvárajú sa kyseliny, plyny alebo alkohol, ako aj početné príchute.
Ak sa mikroorganizmy „náhodou“ dostanú zo vzduchu do fermentačného materiálu, nazýva sa to spontánna fermentácia. Ak sa naopak do východiskových látok zámerne pridávajú baktérie, kvasinky, plesne alebo enzýmy, je to známe ako riadená fermentácia.
Priaznivo ovplyvňuje bakteriálnu flóru v čreve
Ako sa ďalej v oznámení vysvetľuje, počas fermentácie rozkladajú mikroorganizmy škrob na cukor, tuky na mastné kyseliny, bielkoviny na chutné stavebné prvky bielkovín a rozkladajú cukor na kyseliny, alkohol a plyny. „Výrobky dostávajú úplne nové arómy a príchute. Zároveň sa zlepšuje stráviteľnosť mnohých potravín, “vysvetľuje Silke Raffeiner, odborník na výživu v spotrebiteľskom centre v Južnom Tirolsku.
„Fermentované mliečne výrobky, ako napríklad jogurt a kefír, sa často tolerujú aj pri intolerancii laktózy, pretože mliečny cukor sa čiastočne alebo takmer úplne rozpadol.“
Potraviny, ktoré stále obsahujú živé baktérie mliečneho kvasenia, môžu mať navyše pri pravidelnej konzumácii priaznivý vplyv na bakteriálnu flóru v čreve. Posilňovaním črevnej flóry sa posilňuje aj imunitný systém.
Niektoré produkty je možné fermentovať aj doma. Pokyny nájdete v knihách na túto tému a na internete, napríklad na webových stránkach Consumer Service Bavaria v KDFB e.V . (ad)
Autor a zdrojové informácie
Tento text zodpovedá požiadavkám lekárskej literatúry, lekárskych pokynov a aktuálnych štúdií a bol skontrolovaný lekárskymi odborníkmi.
- Spotrebiteľské centrum Južné Tirolsko: Čo sú to vlastne fermentované potraviny? (Prístup: 13. októbra 2020), Spotrebiteľské centrum Južné Tirolsko
- ConsumerService Bavaria: Fermentácia zeleniny - informácie, tipy a recepty, (prístup: 13. októbra 2020), ConsumerService Bavaria
Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.