Výživa Vďaka praženým látkam je mäso aromatickejšie

látkam

Šťavnatý steak alebo chrumkavá placka: vďaka praženým surovinám je mäso aromatické. Aby sa tieto vytvorili, jedlo by malo byť pripravené na grile alebo na panvici.

z DPA
4. októbra 2013, 14:16 hod

Ak má byť mäso chrumkavé a aromatické, potrebuje látky na pečenie. Tie vznikajú pri pečení alebo grilovaní. Výhodou grilovania je, že sa nemusí pridávať žiaden tuk a obzvlášť dobre sa zachovávajú živiny. Upozorňuje na to informačná služba pre spotrebiteľa v Bonne. Najlepšie sú na to kúsky mäsa, ktoré sú jemne naliate tukom.

Alternatívou je mäso pražiť na vlastnom tuku alebo s trochou tuku. Mäso nesmie byť príliš vlhké, aby sa zabránilo rozstrekovaniu, keď sa dostane do horúcej panvice. Ak chcete, aby bol vo vnútri jemný a šťavnatý, môžete ho po prepálení na 80 až 90 stupňov na chvíľu vložiť do rúry. Podľa pomôcky odborníci tento proces nazývajú nízkoteplotné varenie.

Ďalšou možnosťou je hlboké vyprážanie na rozpálenom oleji. Ak však v ňom nie je mäso uvarené čisté, ale pokryté cestom, zvyšuje sa počet kalórií. Pretože cesto je nasiaknuté tukom na vyprážanie.