Tieto paradajky rastú na Malorke
Maike Schulte | Mallorca, Baleárske ostrovy 20/09/2020
Objemná paradajková vňať srdca je jednou z drahších odrôd.
Zatiaľ čo v nemeckých supermarketoch sa často musíte uspokojiť so vzorkami vodných chutí z holandských skleníkov, Mallorca je skutočným rajčinovým rajom. Či už okrúhle alebo hruškovité, červené alebo zelené, sladké alebo skôr kyslé - na ostrovných trhoch si môžete vybrať
Na celom svete by malo byť registrovaných viac ako 3 000 odrôd paradajok. Stačí krátka prechádzka po tržniciach v Palme, aby ste sa presvedčili o takmer mätúcej biodiverzite sférickej zeleniny na Malorke. Nasledujúci prehľad prezrádza, ktoré varianty sa na ostrove nachádzajú a ako ich čo najlepšie kulinársky využiť:
Ramallet paradajky: Je to domáca Malorka a na ostrove sa pestuje od 16. storočia. Je tiež zdravá. Podľa výživového lekára Josepa Antoního Tur Mariho obsahuje viac vitamínu C a kalórií ako bežné šalátové paradajky. Zvláštnosťou rajčín na Malorke je okrem ich intenzívnej arómy a šťavnatej dužiny aj dlhá trvanlivosť. Vďaka svojej hrubej pokožke vydrží bez zranení až rok, ak ju pripevníte na šnúrku, ako je na Malorke zvykom, a potom ju necháte visieť zo stropu. „Je to u našich zákazníkov veľmi obľúbený variant,“ uvádza Miquel Gelabert, ktorý je už treťou generáciou, ktorá v Mercat d’Olivar predáva zeleninu a ovocie. Kuchári na ostrove ho pridávajú do ryžového pokrmu Arroz Brut a je nevyhnutnou súčasťou klasického receptu pa amb oli.
Kumato paradajky: Kumato zaisťuje optický ráz. Je tmavočervenej až čiernej farby a je čisto laboratórnou kultiváciou spoločnosti Swiss Syngenta Group, ktorá inzeruje jeho tvorbu ako dlhotrvajúcu a s intenzívnou chuťou. Kumato: „Chutí veľmi sladko. Môžete ich jesť bez prílohy, ale môžete ich použiť aj do šalátov, “radí obchodník na trhu Gelabert. Kilo je u neho dostupné za 4,85 eura.
Paradajková ružová: Paradajka, ktorá pochádza z pevninského Španielska, je skutočná ťažká váha, jeden z hrboľatých exemplárov váži až 700 gramov. S cenami za kilogram nad šesť eur je to aj z hľadiska ceny najdôležitejšie. Napriek tomu je ružový variant u zákazníkov veľmi obľúbený pre svoju pikantnú chuť. Má menej dužiny ako iné paradajky a tenšiu šupku, takže s obrom by sa malo zaobchádzať skôr ako so surovým vajcom. „Chutí obzvlášť chutne s trochou olivového oleja a syra,“ hovorí Gelabert.
Volejované paradajky: Ďalšou ostrovnou špecialitou sú objemné paradajky z hovädzieho srdca. Odroda s brázdiacim tvarom pochádza pôvodne z Francúzska a Talianska, ale Malorka vyrobila svoj vlastný variant s názvom „Cor de Bou“. Ovocie v tvare srdca má mäkkú šupku, dužina je kompaktná a takmer bez semien. Preto je obzvlášť vhodný na prípravu šalátov. Momentálne musíte trochu hľadať, kým nájdete tento variant, pretože ide skôr o zimnú paradajku.
Raf paradajky: Tento variant z Andalúzie je tiež pravdepodobnejšie ponúkaný v zime. Červené alebo zelené ovocie sa teraz pestuje aj na Malorke na slaných pôdach. Jeho názov je skratkou pre „resiste a fusarium“, čo znamená, že táto paradajka je imúnna voči hnilobe koreňov, ktorá je rozšírená v paradajkách. Je to jedno z najdrahších paradajok. Svojou korenistou arómou je vhodný najmä do šalátov alebo ako občerstvenie medzi jedlami.
Fľaša paradajky: Pera je názov tohto predĺženého variantu v španielčine. Ich dužina je prakticky bez semien a má sladkú a aromatickú chuť. Táto paradajková klasika je vhodná najmä do omáčok, ale tiež na prípravu šalátov alebo ako grilovaná paradajka.
Viniča paradajky: Celkom chutné sú aj paradajky z viniča. Ich pevná červená dužina vonia a chutí mierne sladko. Vyberajú sa stonkami, stoja okolo dvoch až troch eur za kilo a majú trvanlivosť okolo dvoch týždňov - zmiešané plemená s mallorskou Ramallet tiež trvajú o niečo dlhšie.
Šalátové paradajky: Okrúhle šalátové paradajky, ktoré sa dajú ľahko nakrájať na plátky, sú v súčasnosti dostupné za cenu okolo 2,50 eura. O niečo drahšie cherry alebo koktejlové paradajky sú obľúbené najmä ako malé občerstvenie alebo do šalátov. Mnoho stredomorských kuchárov prisahá na malé aromatické ovocie v omáčkach alebo dusených pokrmoch, ktoré majú ešte väčšiu chuť, keď sa uvaria.
Sušené paradajky: Na červených plodoch sa nemožno dlho tešiť iba z čerstvo zozbieraných plodov. Sušené paradajky sa dajú použiť napríklad na zušľachťovanie polievok alebo omáčok. Paradajky z ramallet sa tiež spracúvajú na ovocné džemy a kečup. Ak chcete vyskúšať tieto lahôdky, môžete ich kúpiť napríklad na trhoch alebo v mallorských špecializovaných obchodoch.
História malých paradajok:
Paradajky prišli na Mallorku zo Strednej Ameriky so španielskymi dobyvateľmi v 16. storočí. Ale v hrnci skončili oveľa neskôr, pretože červená farba príliš pripomínala jedovatý smrtiaci nočný kôš. V tom čase samozrejme nikto netušil, že paradajky sú v skutočnosti skutočnou superpotravinou kvôli ich obsahu vitamínov A, B1, C a E, draslíka, vápnika a horčíka a tiež antioxidantov. V polovici 18. storočia im slúžili bohatí ostrovania a považovali sa za afrodiziakum. Odtiaľ pochádza aj francúzsky názov „Pomme d’amour“ (milostné jablko) “.