Tip na reštauráciu Jesť ako v dobe kamennej Kölner Stadt-Anzeiger
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)
Mŕtvy a zranený: 51-ročné preteky pešou zónou v Trevíri na SUV
Tip na reštauráciu: Jedzte ako v dobe kamennej
Od Antonia Langeovej
Pozostatky divého zvieraťa sa zmenili na kameň na stene. Parohy sú vyzdobené cez dvere. Na tabuľke nižšie je bridlica mäsa so špízmi. Bliká sviečka. Každý, kto si myslí, že pri tomto pohľade zablúdil do kuchyne Flintstonovcov, sa nemýli: V berlínskej reštaurácii „Sauvage“ sa do hrnca dáva iba to, čo už ľudia v dobe kamennej ochutnali. Údajne by to malo dokonca zhodiť kilá.
„Používame iba také prísady, o ktorých sa predpokladá, že existovali už v dobe kamennej,“ hovorí Boris Leite-Poço. S manželom Rodrigom vedie „Sauvage“ v okrese Neukölln už dobré dva mesiace. Obaja sa stravujú striktne podľa stravy našich pravekých predkov. Cukor, cestoviny, ryža, zemiaky a chlieb sú tabu. Táto forma výživy sa nazýva paleolitická. Známa aj ako diéta z doby kamennej.
„Jem veľa a stále chudnem,“ hovorí Leite-Poço. Dvadsaťsedemročná žena sa stravuje v paleolite už dva roky. „Odvtedy som nebol chorý.“ „Steiniovci“ to vysvetľujú takto: Ľudské telo je geneticky upravené pre stravu z doby kamennej. Je preto ťažké neskôr spracovať výrobky, ako sú chlieb a mlieko. Výsledok: Tučneeme a ochorieme.
Zdravo s mamutím steakom a bokmi dinosaura? Nie tak celkom. Jedálny lístok znie moderne: podáva sa jahňacie stehno na rozmarínovo-zázvorovom masle, vaječný zábal so šalotkovo-paradajkovou omáčkou a dokonca aj orechovo-sezamový koláč - samozrejme bez rafinovaného cukru a prášku do pečiva. Aj keď si strava z doby kamennej už našla významných stúpencov, ako je Tom Jones v USA, v Nemecku je stále relatívne neznáma.
Podľa prevádzkovateľa je reštaurácia „Sauvage“ jedinou reštauráciou z doby kamennej v Európe. Napríklad v pražskej reštaurácii „Pravek“ (doba kamenná) ľudia varia nad ohňom a v jaskynnej atmosfére. Na druhej strane, menu so zemiakmi a syrom nie je veľmi kamenné. V Londýne je miesto s paleolitickými jedlami, ako hovorí Leite-Poço. V ponuke sú však aj iné jedlá.
V Nemeckej asociácii hotelov a reštaurácií nie sú po celom svete známe prehistorické labužnícke jaskyne. V kuchyni „Sauvage“ pripravuje Kawan Lotfi chrumkavý chlieb - bez obilia, iba so zeleninou. Dvadsaťšesťročný pomocník v kuchyni tiež prispôsobil svoj jedálniček menu Freda Feuersteina. „Bolo pre mňa ťažké zaobísť sa bez zmrzliny a sladkostí,“ hovorí. „Teraz už tieto super sladké veci nepotrebujem.“
Lotfi sa nechce zaobísť bez niektorých výdobytkov civilizácie. Mikrovlnná rúra zapnutá, chrumkavý chlieb z doby kamennej. Namiesto horiaceho ohňa v „Sauvage“ žiari elektrický sporák. Keby to vtedy bolo pre jaskyniarov také ľahké. „Nejde o napodobňovanie toho, ako praveký človek varil, ale skôr o to, čo je zdravé,“ hovorí operátor Leite-Poço.
„Paleo“ nie je „v skutočnosti diéta, ale spôsob života.“ Odborníci na výživu sú prinajmenšom skeptickí k spôsobu života, v ktorom musíte dusiť každé zrnko zrna. „Podiel obilia nemusí byť sám osebe negatívny,“ tvrdí Alexander Ströhle z univerzity v Hannoveri. Na Inštitúte pre potravinárstvo a výživu ľudí sa venuje aj výskumu stravy z doby kamennej. Hovorí, že naše telá už nemajú také isté potreby ako pred dvoma miliónmi rokov.
„Z hľadiska hustoty živín to však určite môže byť dobrá výživa,“ tvrdí odborník. "Iba vysvetlenie nie je pravdepodobné." Naši predkovia by dúfali v úplne odlišné účinky ich stravy ako v imitátorov. „To, čo je dnes na ňom funkčné - chudnutie - nebolo v dobe kamennej vôbec žiaduce.“