TIPOVÉ PANVICE PRE DOMÁCNOSŤ; OLEJE Poriadne ich opečte

Jeden prisahá, že rezeň chutí iba polovične dobre bez vyčisteného masla, druhý používa na zeleninovej panvici iba za studena lisovaný nerafinovaný olivový olej. Ale ktorý tuk je najlepší na vyprážanie a akú rolu zohráva hardvér vo výsledku varenia?

Je tuk skutočne nevyhnutný, ak chcete, aby sa z panvice varil steak, ryba alebo zelenina? „To závisí od hardvéru,“ tvrdia odborníci od prémiového výrobcu kuchynského riadu All Clad. „Ak máte nepotiahnutý riad, v ktorom nemusí byť teplo optimálne rozložené, ani veľa tuku často nepomôže zabrániť prilepeniu. Ak je panvica vysoko kvalitná, to znamená, že má rovnomerné rozloženie tepla a leštený povrch, vystačíte si s menším obsahom tuku a získate dobrý nepriľnavý efekt a pekné pražené arómy.

tipové

Keď fajčí

Ak pracujete s olejom, masťou alebo maslom, upozorňujeme, že nie všetky tuky sú rovnaké. Lipidy majú rôzne dymové body, takže sa dajú zahriať na rôzne úrovne. Napriek všeobecnej viere, dymový bod nepopisuje teplotu, pri ktorej sa tuk alebo olej rozkladajú, ale bod, v ktorom sa odparujú prchavé zložky a ktorý v skutočnosti začína z dymovej panvice silno fajčiť. To môže viesť k tvorbe nezdravých chemických látok, a preto by ste pri predhrievaní mali dávať pozor na svoju panvicu.

Slnečnicový olej, svetlicový olej & Co.

Najcitlivejšie sú vysoko kvalitné oleje lisované za studena, ktorých dymový bod sa procesom rafinácie neposunul nahor. Napríklad nerafinovaný slnečnicový olej vydrží na panvici maximálne 100 stupňov Celzia, zatiaľ čo svetlicový olej vydrží 130 stupňov. Maslo obsahuje veľa vody a bielkovín, ktoré sa ľahko spaľujú a môžu tuku dodať trpkú príchuť. Preto by ste ich nemali nechať teplejšie ako okolo 175 stupňov Celzia, zatiaľ čo prečistené maslo môže stúpať až na 205 stupňov. Olivový olej ako tuk na vyprážanie nie je pre každého, väčšina ho používa hlavne na chuť a pri miernom ohni okolo 150 stupňov. Ak by sa malo otepliť, je vhodný kokosový alebo arašidový olej bez chuti, ktorý fajčí medzi 200 a 230 stupňami. Šampiónom je avokádový olej, mimochodom, dá sa zohriať až na 270 stupňov Celzia.

Kalórie

Ak dávate pozor na kalórie alebo ak zo zdravotných dôvodov nemôžete používať veľa tukov, môžete panvicu rozohriať na miernom ohni a jedlo natrieť veľmi tenko olejom. Ak máte vysoko kvalitnú nepotiahnutú panvicu, potrebujete na strednom ohni len trochu tuku. Dôvod: Povrch výrobkov je niekoľkokrát leštený strojom a ručne, aby sa dosiahla optimálna veľkosť pórov a minimalizovala sa priľnavosť potravín.

Vzorka vody

Mimochodom, je veľmi ľahké zistiť, či je panvica dostatočne horúca na to, aby ste do nej vložili jedlo: Stačí kvapnúť kvapku vody do riadu. Ak bude tancovať na povrchu, môže sa to začať.

Správny hardvér

Názory na to, či by mala byť panvica potiahnutá alebo nepotiahnutá, sa rozchádzajú. „Skúsenosti ukazujú, že mnoho profesionálov uprednostňuje prácu s nenatieraným riadom,“ vysvetľuje George Henrici z All-Clad. "Vďaka tomu sa jedlo bude chrumkavé, pražené arómy vyvíjať a získate vynikajúci mäsový džús." Nepotiahnutá panvica navyše vydrží prakticky navždy. “Laici často uprednostňujú obaľované výrobky, pri ktorých je menšia pravdepodobnosť prilepenia steakov, rýb a podobne.

Šetrné ošetrenie

Dôležitá informácia o potiahnutej panvici: Do riadu nedávajte ostré predmety a neprehrievajte ho. Panvice spravidla nepatria do umývačky riadu; ak to urobíte, mali by ste potom trochu zahriať olej, najmä na nepotiahnutých panviciach, a potom ich otrieť kuchynským papierom.