Tipy a nápady na recepty Soľanka bola včera Takto je správne pripravená červená repa

Niektorí to milujú, iní sú z toho znechutení: červená repa. Silová zelenina je plná živín a vitamínov a dá sa ľahko pripraviť sami.

recepty

od Malin Lindenbergovej
3. októbra 2018, 3:54 hod

Ten, kto už niekedy pestoval vo svojej záhrade cviklu, sa bez nej nebude chcieť zaobísť: rastie v najrôznejších pôdach a vyžaduje si malú údržbu. Okrem toho sa táto ľahko udržiavateľná zelenina nemusí na jeseň prácne spracovávať, ale zostane čerstvá štyri až šesť mesiacov v škatuli naplnenej pieskom. Preto sa dá repa kúpiť celoročne. Čerstvo zozbieraná sa predáva od mája do prvého mrazu. Pri nakupovaní by ste sa mali uistiť, že kupujete pevnú, kyprú repu bez poškodených oblastí. Čierne škvrny označujú príliš studené skladovanie. Cvikla je k dispozícii aj v bielej a žltej farbe s mierne sladšou chuťou.

Červená hľuza vhodná na varenie

Čerstvo uvarená hľuza zvlášť intenzívne rozvinie svoju sladkú zemitú chuť, a je preto vhodná ako príloha k mäsu a rybám a dodáva pyré, polievkam a duseným mäsám výraznú chuť. Pred prípravou by sa hľuzy mali umyť pod tečúcou vodou a listy a korene by sa mali starostlivo odkrútiť. Je dôležité, aby sa pokožka nepoškodila, inak by zelenina „vykrvácala“ a stratila cenné živiny. Podľa veľkosti hľuzy by cvikla mala dusiť na miernom ohni 30 až 45 minút. Malý tip: Aby ste zachovali intenzívnu farbu, soľ by ste mali pridávať až päť minút pred koncom času varenia. Potom sa červená repa uhasí studenou vodou. Misku by teraz malo byť ľahké otrieť papierovou utierkou; ak nie, dá sa opatrne nožom odlepiť. Na prípravu je vhodné nosiť jednorazové rukavice a zásteru, pretože sa hľuzy veľmi otierajú.

Adobe Stock, ji_images

Pri skladovaní v chlade skutočná zelenina

Najlepšie je skladovať hľuzy v chladničke - tu budú dva až štyri týždne zabalené v kuchynskej utierke. Alternatívou sú hotové a vákuovo balené výrobky, ktoré je možné priamo spracovať. Čo sa týka chuti, nemožno ich však porovnávať s čerstvými hľuzami, pretože ich chuť stráca na intenzite. Ale nezáleží na tom, či je čerstvá alebo konzervovaná: červená repa je skutočná silová zelenina. Hľuzy obsahujú veľa vitamínov A, C a B, saponíny, ale aj draslík, horčík, železo a kyselinu listovú. Za jasne červenú farbu zodpovedá sekundárna rastlinná látka betanín, ktorá môže pôsobiť protizápalovo a posilňuje imunitný systém. Betanín sa tiež používa na farbenie potravín.

Cvikla v skratke - toto je najlepší spôsob prípravy:

Adobe Stock, ji_images

Ingrediencie na štyri porcie

  • 3 červené repy
  • 1 oranžová
  • 2 cibule
  • 1 štipka zázvoru
  • 2 štipky čili prášku
  • 30 g pažítky
  • 400 ml zeleninového vývaru
  • 200 ml krému
  • 100 ml bieleho vína
  • 200 ml pomarančového džúsu
  • 50 g kyslej smotany

Príprava:

1. Cviklu najskôr nakrájame na kocky. Olúpte a nakrájajte cibuľu a poduste ju vo veľkom hrnci s olejom.

2. Pridajte cviklu a trochu povarte. Pridajte štipku čili prášku a potom odmrazte bielym vínom a nechajte prevrieť.

3. Hrniec naplňte pomarančovým džúsom a nechajte tiež prevrieť. Teraz zalejte vývarom a povarte asi 10 minút, aby cvikla zmäkla.

4. Nakoniec pridáme smotanu a čerstvo nastrúhaný zázvor. Všetko pretlačte a podľa chuti okoreňte. Podľa potreby okoreníme.

5. Na podávanie položte polievku do hlbokého taniera alebo do pohára a do stredu vložte lyžicu kyslej smotany alebo kyslej smotany. Podľa potreby ozdobíme pažítkou.

6. Pre tých, ktorí majú radi o niečo horúcejšie, posypte na vrch trochou chilli. Dobrú chuť!

(S materiálom Federálneho centra pre výživu a „5 za deň“)